Спруце / Линдсаи Креигхбаум
Свињско раме је рез меса, који вам јасно говори одакле долази - раме свињске предње ноге. Назива се и "раме за пикник" или "печено пикник". Најбоље га је испећи, исећи од паприкаша или користити за прављење мљевене свињетине. Ако је печено, свињско раме је потребно прекрити и имати течност у тави већину времена печења.
Шта је свињско раме?
Свињско раме је троугласти пресек из подручја непосредно изнад предње ноге свиње. То је релативно јефтин рез који се често продаје уз кожу и слој масти. Укључен је у сечење шунке за пикник, која такође има и кост ноге. Раме су подручје (за разлику од резова из унутрашњости свиње, попут ледја) које види доста активности када свиња живи. Као резултат тога, ароматичан је, али постоји мање масноће марморирања и месо ће бити тврдо ако се правилно не скува.
Како да кува
Свињска рамена имају користи од дугог, спорог кухања које га омекшава и топи масти. Најбољи начини кувања за свињско раме су печење или пирјање, али може се и пржити или пећи ако се направи у мљевеном свињетини. Поховано свињско раме добро је за резање и послуживање.
Рецепт за рамена од свињског сланутка од спорог печења
Можете пећи свињско печење на рамену да бисте их послужили у кришке. Мљевено свињско раме даје додатан укус месним округлицама и месним крухом, а користи се у азијским јелима, укључујући кинески зелени пасуљ са свињетином.
Проверите унутрашњу температуру и проверите да ли свињско раме достиже 145 Ф. Док се у старијим упутствима може рећи да га кувате 160 Ф, ово је ревидирало Министарство пољопривреде у САД-у 2011. Оставите месо да одстоји из рерне најмање три минут пре резања.
Како изгледа свињско раме?
Свињско раме има меснат свињски укус и текстуру. Такође има велику слаткоћу када се дуже време припрема са адекватном влагом.
Схоулдер вс. Порк Бутт
Традиционално, свињска рамена са натписом (укључујући раме за пикник) потичу од тањег, троугластог краја рамена, док је свињска гуза или бостонска гуза од дебљег, интензивнијег мраморног краја изнад ње. Имајте на уму да су оба са предњих удова, а не са задњег дела.
Свињско раме је мало боље за кување целих и резања, док је свињска гуза савршена за прављење повучених свињетина и других рецепата у којима се месо распада. Мраморисане траке масноће које пролазе кроз њега лакше се распадају након што се скува до нежности.
Обоје се, међутим, одлично нарежу и користе као месо од јела и у чилију. Можете их користити наизменично у већини рецепата, а неки рецепти кажу да користите или свињско раме или свињску гузу.
Где купити Свињско раме
Свињско раме можете пронаћи у већини продавница прехрамбених производа у месној секцији или у месницама. Пикник без костију тежак је између 5 и 8 килограма и може доћи до мреже како би га држао заједно. Цео изрез за пикник из свињске кости може тежити 10 или више килограма.
Пошто се терминологија за свињско раме може разликовати од места до места, од месара до месара, тражите да разговарате са месницом за детаље ако желите да обезбедите да добијете свињско раме, а не свињско месо. Свињско раме ће бити укусније ако можете пронаћи баштину, али то се обично налази само у специјалним месницама и маркетима фармера.
Како чувати
Свежу свињску рамену треба чувати у фрижидеру и кувати у року од два до три дана. За дуже складиштење можете га замрзнути у херметичком паковању до шест месеци. Када желите да користите смрзнуто свињско раме, оставите га да се одмрзне у фрижидеру. Требат ће око 24 сата да се 5 килограма меса одмрзне.
Прехрана и користи
Свињетина је далеко мршавија него претходних деценија, али свињско раме је више масноће него свињски лој. Порција сировог свињског плећа од три унце садржи 186 калорија, од чега је 60 процената масти и 40 процената протеина. Кување на начин који вам омогућава одбацивање масти може бити од користи. На пример, након што направите пирјану свињетину, ставите је у хладњак преко ноћи и очистите од масноће пре поновног загревања и послуживања.
Добра вест је да је свињско раме одличан извор протеина, са 17, 4 г на 100 грама порције. Исти део такође садржи обиље витамина Б групе, укључујући тиамин, рибофлавин, Б6 и Б12, као и минерале селен, цинк и фосфор.
Водич за споро печење свињског рамена корак по корак
