Елаине Лемм
Иако се не производи у Великој Британији, Порт се историјски сматра темељним британским пићем. Многи водећи брендови у почетку су били у британском власништву, а неки су главни произвођачи и даље. Изненађујуће за земљу која прихвата луку за пиће од 17. века, је да већина Британаца и даље купује само једну или две флаше годишње - обично на Божић.
Илустрација: Елнора Турнер © Јела, 2019
Одакле Лука долази
Вино долази са спектакуларних терасираних падина долине Доуро у Португалу и име је добио по Опорто који лежи на ушћу реке Доуро. Жупанијско предграђе Вила Нова де Гаиа налази се насупрот Опорто-у на стрмој јужној обали реке и прави је дом Порту. Гајом доминирају лучке винске луке, с преко педесет винских компанија са сједиштем у уским, завојитим улицама. Овде се одвија старење и мешање већине светске понуде лучког вина у свету.
Историја Порт Вине-а
Нико не зна тачно када се Лука, као што знамо, појавио. Једна прича је да је трговац вином у Ливерпоолу 1678. године послао своје синове у Португал да пронађу извор вина. У долини Доуро дошли су у манастир Ламего. Опат је у вино додавао ракију, уместо након ферментације, производећи лучко вино. У сваком случају, негде крајем 1600 или почетком 1700-их, неко је дошао на идеју да заустави ферментацију ракијом док је вино још увек било слатко, воћно и јако.
Лука и храна
- Лука се традиционално конзумира као пратња сиревима, десертима или као пробављивач. Међутим, много је свестранији. Размислите о њему као о било којем другом вину када се слажете са храном. Касна флаширана лучка берба (ЛБВ) или десетогодишња тавни са „дивљим“ јелима, попут дивљачи, бивола, фазана и јеребица. Охладите 20-годишњи тавни Порто с фоие грасом, а добри су и уз било које десерте који садрже орахе и сухо воће. Небески меч је ЛБВ са чоколадом и десертима на бази јагода, малина, трешања и рибизле, са божићним колачем или с умаком од мљевења, укусан је. Најбоља и најкласичнија комбинација је Винтаге Порт који се сервира уз добар, квалитетан Стилтон али такође узмите у обзир плави сир или Цхеддар, Глоуцестер или старани пармезан. Ниједна божићна плоча сира никада неће радити без луке поред ње. Ораси, кестени, индијски ораси и љешњаци најбоље се слажу у луци. Такође, порција може бити и десерт са малом чинијом орашастих плодова или као пробава након вечере. Међутим, то није вино за брзо пиће. Захтева лаган темпо, контемплативне гутљаје и друштво добрих пријатеља.
Стилови порт вина
- Бело: Одлично послужено у високој чаши са здробљеним ледом, тоничном водом, гранчицом свеже нане и листом лимуна. Руби: Једноставно, младо и воћно најбоље се користи у коктелима, миксерама или за кување. Тавни: рубински лук у облику бачве / бачве. Старење узрокује промену боје из љубичасте у тамно смеђу. Старији тавни може бити стар 10, 20, 30 или 40 година. Цолхеита: У узрасту од једне бербе. ЛБВ - Касна флаширана берба: од једне године, флаширана четири до шест година након бербе. Дизајниран је у винтаге стилу лука, али је потрошен много раније због касног процеса флаширања. Сингле Куинта: Направљено од једног имања (Куинта). Куинта је направљена на исти начин као и берба, али долази од грожђа које потиче са само једне фарме. Згњечени: Мешавина различитих година, флаширана млада и развија се попут винтаге луке. Винтаге: најбоље вино, произведено од најбољег грожђа из једне жетве. Старе само две године у дрвету пре флаширања, та се вина развијају споро током дужег периода (20 до 60 година) и развијају тешке седименте или "коре" које увек треба декантирати.
Сервинг Порт
Приуштите Порт као било које друго фино вино. Чувати на 55 до 65 Ф, положено са стране, да се плута не осуши. Лучка вина која се старе и од дрвета најчешће се сервирају на хладној собној температури (64 до 68 Ф). Специјални резерват, Фине Тавни и Агед Тавни Порт такође се могу хладити хладнијим током топлијег времена. Ставите боцу у фрижидер на отприлике 45 минута до један сат да се мало охлади.
Декантирање луке
Старински лук треба декантирати. Пре отварања, лук треба да стоји усправно најмање 24 сата како би се оставио таложни талог на дну. Пажљиво уклоните плуту; старе плуте се неминовно распадају. Ако се то догоди, проциједите вино док га декантирате. Декантирање порта није тешко. Потребне су му само сталне руке и добро око. Сипајте вино у непрекинутом току у декантер. Кад се седимент почне појављивати на врату боце, престаните да га изливате и одбаците остатак лука.
Идеално стакло за луку
Идеална чаша за укус и заиста послуживање портових вина треба да максимизира искуство дегустације и пијења. Чаше са великим отворима на врху омогућавају превише ваздуха у чашу и, попут оригиналне лучке флауте, појачавају алкохол и губе воћне компоненте. Наочаре са уским обручима не дозвољавају довољно ваздуха у чашу и потребно их је много да се врте и тресе како би добили било какав букет. Традиционална лучка чаша нешто је мања од стандардне чаше од белог вина која садржи око 5 или 6 унци. Најбоље је користити чашу у облику тулипана са посудом у облику слова У за правилну дегустацију и цени вина.
