мусиц4лифе / пикабаи
Како кључати воду? Можда би звучало као да не размишљате, али кључање воде за прављење различитих јела није увек тако једноставно као што се чини. Неки савети могу вам помоћи да будете сигурни да је вода савршена за онај грчки рецепт који планирате да скухате.
Два основна 'врелишта'
Вода кључа на 212 Ф и тек тада је "прави" кључ. У грчкој кухињи користимо и термин "споро кухање".
- До спорог врења долази када вода бубри по целој површини, али без ентузијазма пуног кључања. Бобице су обично велике и споро покретне. Спора температура кључања је 205 Ф. Потпуно врење, котрљање или стварни кључ се догађа на 212 Ф. Потпуно врење догађа се када сва вода у лонцу уђе у брзорастуће ваљање мјехурића. Вода ме одушевљено бубре и пушта паре.
Боилинг вс. Симмеринг
Симер уопште није кључао, иако се понекад назива и „благо кухање“. У грчком кувању, прво се то постиже врењем, а затим смањује топлота до тачке у којој се још увек могу видети мали мјехурићи, обично на лаганој ватри.
Мехурићи и кључања
Да ли мјехурићи аутоматски значе да вода кључа? Технички, кипућа вода значи да је достигла температуру од 212 Ф и да се упарила. Мјехурићи се могу формирати знатно прије ове температурне тачке, чак 160 Ф.
Немојте вас преварити саксије које се врло брзо загријавају по странама и почињу да показују мале мјехуриће само око ивица. Ово се не уклапа ни у један део кључања. Само лонац каже: "Моје стране постају добре и вруће. Не дирај."
Довођење воде до кључања
Вода се може брзо угријати на великим врућинама или полако на средњој топлоти. У грчком кувању, вода почиње хладно. Опште правило је да ако нема воде у води, загријте је и донесите тачку кључања што је брже могуће. Ако у води има хране, попут јаја или поврћа, доведите је да кључа на нижој топлоти.
Врела слана вода за тјестенину
Рецепти за тјестенину често захтевају додавање тестенине у сланој кључалој води. Колико воде? То опште правило каже да је 1 кварц за сваку 1/4 килограма тјестенине. Ако правите килограм тјестенине, повећајте воду на 6 карата. Недовољно воде доводи до гнојних тјестенина.
Колико соли? Опште је правило 1 2/3 кашике кашике воде, а најбоља је кошер морска со. Додајте со након што вода кључа. Додавање соли може смањити брзину кључања. Сачекајте док вода поново не достигне кључ пре додавања тестенине.
Додавање соли у кипућу воду за тестенину је ствар укуса и рецепта. Ако рецепт то захтијева, можете бити прилично сигурни да постоји разлог. Ако посматрате свој унос натријума, једноставно га не додајте и касније прилагодите зачинима у рецепту.
Врела вода за јаја
Ово је велико изненађење за оне који су гајили јаја 3 минуте за меко, 5 за средње, а 10 за тврдо. Да бисте направили савршена кувана јаја, ставите их у једном слоју у лонац са хладном водом, користећи довољно воде да јаја покрију барем центиметар. Покријте и на средњој топлоти загрејте и прокувајте. Чим вода потпуно завре, уклоните лонац са ватре и оставите да одстоји док јаја не буду готова. То зависи од величине јаја, али обично је 2 до 3 минуте за меко кухано или 15 до 18 минута за тврдо кувано.
