Мицхаел Маркуанд / Гетти Имагес
Када једемо врућу и зачињену храну направљену од љуте паприке, опекотина коју доживљавамо је од капсаицина, активног једињења у љутим паприкама одговорним за „топлоту“. Капсаицин је надражујуће за већину сисара, укључујући људе, изазивајући пецкање. у ткиву са којим долази у контакт. Једињење је вероватно метода заштите и опстанка биљке, јер одвраћа многе животиње и гљивице да уживају у њеном плоду. Иако многе паприке поседују сјајне нијансе и ароме, чисти капсаицин је без мириса и без боје и веома је тешко избећи приликом руковања љутим паприкама.
Ризик Јалапенових руку
Иако топлота коју производи капсаицин у љутим паприкама многима заправо прија, у храни (умерено, наравно), није толико пријатно када дође у додир са кожом, очима или ушима приликом припреме паприка за кување. Кухарски кувари посебно су у опасности због „јалапено руке“ или дуготрајног убода и паљења коже након што дође у контакт са капиициним уљем паприке приликом сечења или сечења свежих љутих паприка.
Ефекат „јалапено руке“ може трајати сатима јер се уље које садржи капсаицин не испере лако. Али овај ризик не би требало да вас спречи да кувате ове паприке, само морате бити спремни.
Савети за избегавање џалапено руке
- Увек носите рукавице! Не можемо ово довољно нагласити. Када кажемо рукавице, не мислимо само на хируршке рукавице из латекса, већ на дебље гумене рукавице јер капсаицин може проћи кроз густ латекс. Да, можете користити праве жуте боје које користите за прање посуђа, само користите нови пар који сте одредили за припрему љуте паприке. Не дирајте очи или нос док сече љуту паприку - са или без рукавица. Нема ничег непријатније од привременог заслепљивања горућим оком или носницом. Људи најчешће додирују очи и нос док сече паприке због иритације мириса, али иритација која обезбеђује када капсаицин заиста дође у контакт с очима или носом је неизмерно гора. рукавице, не извадите и не стављајте контактне леће неко време.
Како зауставити опеклине
Иако је углавном мало што можете учинити за ублажавање опекотина ако уситните љуту паприку без рукавица, постоји неколико лекова које би требало покушати добити.
- Маслиново уље: Уље може помоћи растварању врућег уља чилија што изазива пецкање. Утрљајте захваћено подручје малом количином маслиновог или биљног уља да бисте олакшали опекотину. Неки чак кажу да утрљавање мало уља на рукама пре руковања љутом паприком може помоћи у избегавању шака! Утрљавање алкохола: Утрљавање алкохола такође делује у одређеној мери на кожи, јер су капсаицин и чили уље растворљивији у алкохолу него у води. Сапун за суђе: Снажно прање руку сапуном за суђе може дјеловати на отапање уља боље од обичног сапуна за руке и као што су сапуни за суђе формулисани за резање масноће. Састав соде бикарбоне: Такође можете направити густу пасту са соде бикарбоне и нанети је директно на оболелу кожу. Само га оставите да се осуши, а затим га оперите.
Ако је бол сувише јак (а нарочито ако је капсаицин дошао у додир са слузницама очију или носа), идите на брзу помоћ. Иако не могу много више да ураде, лекови против болова могу бити последње средство за олакшање када се осећате као да сте у пламену.
