Врсте и функције пушача

Шта је пушач?

Илустрација: Цоллеен Тигхе © Јела, 2019

Пушач је спољни апарат за кување који може дуготрајно одржавати ниске температуре печења, стварајући дим и држећи га око меса ради апсорпције. Добар пушач све ово ради ефикасно и пружа простор потребан за производњу потребне количине роштиља.

Постоји много начина да се пуши мало и споро, а на тржишту постоји много врста пушача и пушача / роштиља. Можете купити пушаче на дрва, пушаче на угаљ, пушаче на гас, електричне пушаче и пушаче на пелете. Свака од њих има своје предности и мане, али најважнији фактор сте ви, какав роштиљ желите да пушите и колико труда (и новца) желите да уложите у њега.

Вертикални пушачи воде

Амазон

Вертикални пушачи у води, попут Бринкманновог гурманског пушача са угљеном, најатрактивнији пушачи на тржишту. То је углавном због чињенице да су оне најмање скупе. У горњој категорији вертикалних пушача воде налази се планински штедњак Вебер Смокеи (који се на Интернету назива ВСМ).

Како раде

Вертикални пушач воде разбијен је у три одељка, при чему доњи садржи извор топлоте. Код пушача попут Бринкманна и Вебера, извор топлоте је дрвени угаљ; остали пушачи имају плинске горионике или електрични гријаћи елемент. Изнад извора топлоте систем је систем за управљање водом. Посуда са водом чува и регулише топлину пушача, истовремено одбијајући директну топлину од извора и пружајући влажно окружење за кухање које спречава сушење меса. Изнад водене таве је комора за пушење. Да бисте ово урадили, све што требате је да направите ватру, напуните посуду са водом и бацате месо.

Предности

Вертикални пушачи воде су мали тако да не заузимају пуно простора. Због своје смањене величине, они су ефикаснији од већих пушача, па им неће требати толико горива ни снаге да би их покренули. Такође су и међу најјефтинијим пушачима на тржишту. Све ово чини вертикални пушач воде савршеним пушачем за пушаче за особу која га жели испробати, али не жели уложити велике инвестиције.

Недостаци

Постоји неколико негатива на вертикални пушач воде, као што су ограничена контрола температуре и њена мала величина. Бринкманн, на пример, нема подесиве отворе; Дизајниран је да ради у идеалном распону температуре за пушење, али то може бити тешко контролисати све док га заиста не окачите. Мала величина јединице такође може бити ограничавајућа - већина ових пушача долази са два регала, једним у средини цеви и једним на врху, али да бисте приступили доњем сталку морате уклонити горњи. Ако на тој сталак има хране, то може бити тешко. А пошто су обично мали, вертикални пушачи воде не могу пушити пуно хране одједном. Неколико сталаца од ребара, можда две бршљанке или пар свињских печења. Иако ће ово засигурно послужити већини породица, не предвиђа пуно роштиља с обзиром да можда цијели дан кувате и планирате остатке.

Један од највећих недостатака вертикалног пушача је тај што сваки пут када подигнете поклопац губите скоро сву топлину у пушачу. Иако посуда за воду може да складишти топлину, потребно је времена да се температура опорави.

Тхе Вебер разлика

Планина Вебер Смокеи заиста је изузетак од ових недостатака. Чак је и мања верзија већа од већине, а пушач од 22, 5 инча је управо огроман, већи него што ће већини људи требати. Вебер такође има три контролна отвора у бази и један у поклопцу. То даје одличну контролу температуре и разлог је зашто је Вебер једини вертикални пушач воде који се јако користи у такмичарском кругу за роштиљ.

Оффсет Смокерс

Амазон

Пушач који је оффсет (обично се назива офсет) је дводијелни пушач. Главна комора за кухање је обично дугачка, метална бачва или кутија са вратима за дизање и димом. На једном крају коморе за кухање налази се ложиште које има горња или бочна приступна врата и подесиви отвор. Топлина и дим створени у ложишту улазе у комору за кухање кроз малу рупу између два простора. Након тога дим пролази кроз димни удар, обично на другом крају коморе за кухање.

Гоод Вс. Лоше

На жалост, за потрошача је најбољи начин да кажете добро попушеном пушачу од лошег ако га отпустите, што значи да сте вероватно већ извршили куповину у том тренутку. Лоше компензације цури дим кроз врата и везу између ложишта и коморе за пушење. Једино место које би требало да види дим који излази од офсетног пушача је из димљења. Други проблем код оффсет пушача је неравномерно загревање. Температуре у близини ложишта могу бити 100 Ф (38 Ц) више од температуре на другом крају. Неке јефтине компензације су такође направљене од танког метала, који не задржава топлоту.

Једноставна истина је да на тржишту постоји велики број јефтиних пушача који су офсетни који нису довољно добро пројектовани да би били сврстани у добру категорију и треба их модификовати да би деловали ефикасно. То је довело до тога да су неки људи у потпуности одбацили пушеног пушача, што би била штета јер су неки од најбољих пушача на тржишту препуштени пушачи.

Тхе Беттер Оффсет

Боље уклоњени модел пушача има врата и шавове који чврсто бртве. Ово не само да задржава дим тамо где вам је потребан, већ побољшава проток ваздуха пушача, чинећи га ефикаснијим. Боље одступање користи и обрнути проток да би се решио проблем неравномерног загревања и елиминисала та гадна зрачење (инфрацрвена) топлота из ложишта. Ово мења основни дизајн постављањем лима метала у дно коморе за кување. Сада топлина и дим путују од ложишта испод овог лима до супротне стране коморе за кухање пре него што се попнете до хране и кренете натраг према ложишту где треба поставити димни удар. Обрнути проток греје комору за кухање и омогућава хладнијем диму да ароматизира месо. Потражите офсетног пушача са димним ударцем у близини ложишта.

Добијање онога што плаћате

Због тога што јефтини пушачи који могу бити оффсет могу бити тако тешки за руковање, вероватно не бисте требали куповати офсетне пушаче ако нисте вољни да инвестирате. Уместо тога, држите се вертикалног пушача воде. Ако имате новца, постоје неки заиста сјајни пушачи који помажу у одбрани, који и даље доминирају у такмичарском свету роштиљања. Пушачи Ланг-а и Јамбо-а су добро направљени, производе велике и велике количине роштиља и једноставно су лепи за поглед.

Више од пушача

Кад људи мисле на офсетне пушаче, обично мисле на округли дизајн. Међутим, може се тврдити да је пушач Гоод-Оне, попут Гоод-Оне Опен Ранге-а, сметао пушачима, иако су више у облику кутије са алатима. Имате засебну комору за кување и ложиште и исти проток ваздуха, али Гоод-Оне има квадратни ватрогасни ваљак који иде паралелно са комором за кухање. Пушачи Гоод-Оне такође имају кључни састојак који чини одличну компензацију: дебели метал. Пушачи танких метала не могу да задрже топлоту.

Пушачи у боксу

Цооксхацк Инц.

Мало је ствари на овом свету једноставније од кутије. Пушачи у кутији (познати и као пушачи у трезорима, пушачи у ормарима, блок пушачи) у основи су кутија са извором топлоте на дну и комором за кување на врху. Пошто је извор топлоте директно испод, као код вертикалног пушача воде, задржава се топлота. Једна ствар која одваја добре пушаче из бокса од лоших (као што је Цамп Цхеф Смоке Ваулт, на доњем крају лествице) је изолација. Иако сви пушачи с боксерицама имају пуно сличности, ако поставите Питмакер трезор поред окомитог стуба поред ФЕЦ-100, имате пушаче који сличе али дјелују врло различито.

Лоша кутија

Постоји велики број пушача који се продају у кутијама са великим кутијама, које су једноставно горе од јефтинијих вертикалних пушача. То је зато што немају изолацију, танки метал и врата која добро одговарају. Обично плински или електрични, овај тип пушача није ништа друго до горионик или грејни елемент у металној кутији у коју можете ставити месо, са дрвеним чипсима који се држе изнад топлоте да би се разлило. Мало ветра или лагана киша, а ови пушачи губе топлоту. Боље би вам било што ефикаснији облик округлог пушача.

Добра кутија

Бољи пушачи коштају много више, али производе велике количине одличног роштиља у изузетно контролисаном окружењу. Ако требате пушити роштиљ за такмичење, угоститељство или ресторан, ови пушачи могу бити најпоузданији и најлакши за употребу пушачи на тржишту.

Студија случаја: ФЕЦ-100

Изумитељски дизајнер Ед "Фаст Едди" Маурин нас можда не цени када говоримо о његовој конкуренцији као пушачу из кутије, али погледајте његову слику. ФЕЦ-100 је нехрђајући челик, пушач на пелет „са фрижидером“ са непропусним вратима, тешком изолацијом и рачунарским системом за контролу температуре. Помоћу спољне посуде за пелете и сонде за месо можете пунити овај пушач горе, а не отварати врата све док систем за контролу температуре не каже да је месо готово.

Студија случаја: Корице окомите

Стомпс вертикални пушач је, као и други добри пушачи, високо изолована. Посебност овог пушача је систем дрвеног угља са гравитационим додавањем. Угљен надуван у леђа пушта се у комору за сагоревање и омогућава дуго пушење. Ниво кисеоника у пушачу регулише потрошњу угља. Једноставно и сјајно. Пушачи који иду на пањеве, попут ФЕЦ-а, популарни су међу шампионима роштиљања.

Суштина

Ако се озбиљно бавите роштиљем и желите да га произведете много, онда би један од већих, бољих и скупљих пушача можда био за вас. Јефтиније верзије једноставно немају инжењеринг да се баве роштиљем.

Пушачи са бубњем

АТОМИЦ Хот Линкови / Флицкр / ЦЦ Би 2.0

Пушач на бубњевима (уобичајено назван Угли Друм Смокер или УДС) постао је популаран, јер је најједноставнији пушач за употребу и, ако купујете кит, јефтин је пројекат „уради сам“. Обично можете да саставите један од ових са мало вештине и завршите са пушачем величине 22, 5 инча, величином упоредивим са планинским шпоретом Вебер Смокеи. Било да су купљени у потпуности састављени или не, пушачи са бубњем су једноставни за употребу, јефтини и лагани, што их чини преносивим.

Како то ради

Пушач на бубњевима је основни пушач направљен од челичног бубња са кутијом за ватру и дном за кухање на врху. У подножју и на поклопцу налазе се отвори за подешавање температуре, а цела ствар се забртвљава како би се спречило цурење дима. Како нема посуде са водом, ово је директно пушење и блистава енергија из угара који гори једе ће храну. То чини пушач бубњева одличним за пилетину, прилично добар за ребарца, али печења са свињетином и свињетином могу бити изазовнија. Тајна је умотати веће резове у фолију када унутрашња температура меса достигне 74 Ф (74 Ц), иначе ће се осушити. Иако је ово увек добро опште правило, други пушачи немају то директно питање топлине.

Да бисте користили бубњарски пушач, куглицу убаците дрвеним угљеном и светлошћу. Кад је дрвени угаљ спреман (не активно гори и бели и пепео око ивица угљена), ставите храну на горњу полицу. Ставите поклопац и закључајте га, а затим отвори прилагодите жељеној температури за кухање. Ако уређај држите на ниској температури, ток кисеоника ће остати довољно низак да капљице не би изазвале пламенове.

Пушачке пећи

Цооксхацк Инц.

Пећнице за пушаче много више личе на затворени уређај него било који други пушач, али се морају користити на отвореном (због производње дима). Ови пушачи изгледају и раде попут ваше пећнице - у ствари је боље. Већина ових пушача, попут Цооксхацка Америкуеа на слици, имају рачунарске контроле и температурне сонде, што вам омогућава да пушите брикет док идете на посао. Пећнице за пушаче попут ових врло су сличне онима које користе многи ресторани.

Како раде

Пећнице за пушаче су снажно изоловане кутије са електричним грејним елементом у дну. Гријаћи елемент узрокује да дрвена иверица у тави изнад тали. Између елемента и хране налази се прстенасти метални комад који елиминише директну зрачење и скупља капље како би се спречили пожари и одржавао грејни елемент чистим. Месо се поставља на сталке изнад и ако пећница за пушаче има сонду за месо, рачунар пећнице контролише и припрема до жељене температуре, а затим се спусти на режим задржавања да би био савршен док не будете спремни да једете. Пећнице за пушаче савршена су комбинација технологије и роштиља и идеално су рјешење за особу која воли роштиљ, али не жели уложити пуно посла у њега.

Постоји неколико произвођача ове врсте пушача, али лидер у области, како за стамбену тако и за комерцијалну употребу, је Цооксхацк. Пећнице за пушаче СмокинТек врло су сличне Цооксхацк-у, али су нижег квалитета и цене.

За шта плаћате

Електричне пећнице за пушаче нису јефтине, или бар не би требале бити превише јефтине. Иако можете добити пећницу за пушаче за само 500 долара, верзије са већим цијенама које имају више функција имају функцију која чини одличну димну пећницу. Модели нижих цена нису само мали, већ имају ограничену контролу. Ако желите купити пећницу за пушаче, желите да је можете ставити ујутро прије посла и имати потпуно спреман роштиљ те вечери, као што је Цооксхацк Америкуе.

Пећ за пушаче кошта вас исто колико и руковање - и одузимате толико напора - без обзира да ли пушите једну полицу ребара или 50 килограма или брикет. Тако да је ова врста пушача савршена за особу којој је повремено потребан пушач већег капацитета, али жели често роштиљ на једном постољу ребара.

Врста споља

Ове пећнице за пушаче морају се користити на отвореном, јер производе дим и угљен моноксид, а могу се користити само на отвореном, осим ако су посебно одзрачене. Међутим, ради се о електричним уређајима и не треба их препуштати елементима током целе године. Препоручује се да се користе у заклоњеном, али отвореном простору и да се чувају у гаражи или другом заштићеном простору ради продужавања животног века. Пећнице за пушаче су инвестиција и треба их третирати као апарат.

Камадо Роштиљи

Велико зелено јаје

Када су амерички војници стигли у Јапан као део окупационих снага после Другог светског рата, морали су да се прилагоде новом начину живота. Једна од ових адаптација била је претварање вековне шпорета за рижу у оно што знамо као штедњак Камадо. Направљени од керамике, ови роштиљи на угаљ који су захватили у Сједињеним Државама и 1970-их формирана је компанија Биг Греен Егг. Полако, али сигурно, овај стил роштиља постао је један од најпопуларнијих роштиља на дрвени угљен, а више од десетак компанија је ускочило на тржишни простор. Оно што су људи брзо схватили о овом стилу роштиља било је да је он савршен за ниско и споро кухање. Због једноставног дизајна протока ваздуха и ефикасне изолације керамичке шкољке, ови роштиљи чине савршене пушаче.

Једноставна модификација

Пре него што можете ефикасно пушити већину ових роштиља, потребно вам је нешто што ће блокирати директну топлоту. Биг Греен Егг ово назива сефтером (остали произвођачи Камадо-а имају сличне производе). Ова индиректна преграда блокира блиставу топлоту дрвеног угља и омогућава вам индиректно кување. Прилагодите отворе за одржавање ниске и спора температура и имаћете пушач достојан употребе на било којем такмичењу на роштиљу.

Предности

Будући да Камадо роштиљи могу поднијети температуру преко 400 Ф (750 Ц), одлични су роштиљи. Овоме додајте ниске и споре могућности и на тржишту имате најсвестранију спољну шпорет. Камадо роштиљи су обично врло издржљиви (осим ако их не испустите) и прилично су атрактивни.

Недостаци

У поређењу с осталим роштиљима на дрвени угљен, Камадо роштиљи су знатно скупљи. Наравно, ако се уравнотеже с предностима, они могу бити вредни улагања ако сте тежак корисник. Други недостатак може бити величина. Иако су погодни за роштиљ у дворишту, ограничење простора код већине роштиља Камадо не даје вам простор да направите пуно роштиља, па док ћете их видети на такмичењима за роштиљ, такмичари обично доносе неколико како би стекли довољно површине.

Метал Алтернатива

На тржишту постоји метална верзија роштиља Камадо под називом Биг Стеел Кег (за разлику од Биг Греен Егг). Ова верзија, која је 18, 5 инчни роштиљ као и многи други роштиљи Камадо, користи високо температурну изолацију забрану у унутрашњу и вањску металну кожу. Биг Стеел Кег заправо има бољу изолацију од керамике и знатно боље заптивање поклопца и каросерије у односу на већину својих конкурената. Међутим, то је метал и потребна му је пажња да се спречи рђа.

Суштина

Пелет на роштиљу

Амазон

Роштиљи на пелете користе дрвене пелете као гориво, а све су природне пиљевине од тврдог дрва збијене и истиснуте у мале 1/4 инчне округле комаде. Генерално, дрвене пелете имају предвидиву БТУ производњу и производе чисту опекотину са лаганом аромом дима. Већина пелета на дрва користи се за гријање и унутарње пећи, али од 1980-их, када је Јое Траегер покренуо Траегер роштиље, нашли су се за кухање на отвореном. Спаљивање дрвених пелета у роштиљу или у димнику производи дим и арому једнако аутентично као и кување преко одсечених трупаца висококвалитетног тврдог дрвета.

Како раде роштиљи на пелете

Општи дизајн роштиља за пелете састоји се од спољног контејнера за складиштење, названог резервоар, који испуните дрвеним пелетима. Пуж, у основи чеп од којег се окреће променљиви мотор мале брзине, извлачи пелете из резервоара у унутрашњу ложиште где пелете изгарају, стварајући топлоту и дим. Брзину пужа прилагођава или корисник у мање софистицираним моделима или рачунар у вишим крајњим јединицама. Више технолошке решетке за пелете омогућавају подешавање одређених температура печења; неки имају сонде за месо и смањиће топлоту роштиља до температуре задржавања када се месо направи. Конструктивно, пелет на роштиљу изгледа као већина гасних роштиља и функционише слично.

Предности

Као и роштиљи у стилу Камадо, роштиљи на пелете дјелују и као пушач и на роштиљу. С обзиром да сагоревају пелете од тврдог дрва, роштиљи на пелете производе добру количину дима за оба стила кувања, али су посебно добри у пушењу. Помоћу рачунарског система управљања, роштиљи на пелете су једнако једноставни за руковање као пећ за пушаче - све што требате учинити је упалити (на неким јединицама време предгревања је мање од 10 минута), ставите месо, ставите сонду за месо., подесите рачунар и ходајте док решетка за пелете ради своје.

Недостаци

Роштиљи на пелете нису јефтини, а главни недостатак роштиља на пелете током година су машине. Роштиљи на пелете имају бројне покретне дијелове, па се могу заглавити пузови и могу се догодити кварови мотора. У најгорем случају то значи и скупе рачуне за поправак ако гаранција не покрива проблем, а у најмању руку, јединица ће се једноставно угасити и престати кухати. Још један проблем роштиља на пелете је што многи од њих изгледају као да су направљени у нечијој гаражи. Иако постоји неколико произвођача, већина је малих предузећа која немају предности масовне производње да би озбиљно завршили свој производ. Иако је већина роштиља на пелете одлична пушача, многи су само осредњи роштиљи, који производе нешто више од 260 ° Ц. Ово ће вам омогућити роштиљ, али ако тражите интензивну претрагу бифтека, тада роштиљ с пелетом можда неће бити тако.

Суштина

Роштиљи на пелете су углавном добри роштиљи и врло добри пушачи, али будите селективни у куповини. Ово је врло мали сегмент тржишта роштиља, а ипак их постоји десетак компанија, тако да истражите.

Можете ли пушити на роштиљу?

Јацк Берман / Гетти Имагес

Дакле, након што сте видели све могућности за пушаче, да ли треба да купите пушач ако имате роштиљ на гас или угаљ? Плински роштиљи не чине добре пушаче, али с друге стране роштиљи на угаљ. Роштиљи од дрвеног угља сагоријевају, стварају дим, а ако имају поклопац и добар дизајн, могу дуготрајно држати ниске температуре.

Оно што ограничава роштиљ на дрвени угљен који делује као пушач је величина. Већина роштиља на дрвени угљен је премала да бисте произвели пуно роштиља, па ако желите пушити више од два ребра или свињску печенку, требат ће вам нешто веће, или другим ријечима, пушач. Трик у пушењу на роштиљу са угљеном је роштиљ који је довољно велик да месо одмакне од директне топлоте ватре на дрвени угљен. То се постиже или индиректним кувањем или употребом неке врсте преграда.