Алисон Миксцх / Гетти Имагес
Једна од најчешћих заблуда о свињетини јесте да је треба добро скувати. Веома неколико деценија била је уобичајена пракса да се свињетина куха на минималној унутрашњој температури од 160 Ф. Најмањи траг ружичасте боје у свињетини на жару или печеном свињском резу изазвао је узбуну. Генерације људи одрасле су потпуно несвесне да се свињетина може служити на било који други начин осим прекуване. То је једини начин на који су је икад пробали. Свињска кашика печена на 160 Ф постаће жилава, сува и потпуно без укуса. Добра вест је да не мора бити тако.
Историја Трихинеле
Зашто толико много људи научи да кухају ружичасто из свињског меса? Све је почело с паразитским црвом званим Трихинела. Прилично распрострањена у свињетини 1930-их и 40-их, трихинела је изазвала нарочито непријатну и понекад фаталну болест звану трихинелоза. Да би се борила против тога, влада је позвала људе да скухају свињетину до 160 Ф, што би убило паразита.
Како се испоставило, 160 Ф је било прекомерно. Црв трихинеле заправо је убијен на 137 Ф. Током свих тих година људи су драстично прекухавали свињетину без икаквог ваљаног разлога. У каснијим деценијама, строжи закони који регулишу начине на који се може узгајати и поступати са свињетином помогли су да се превазиђе превазилажење трихинеле до тачке до које је средином деведесетих скоро у потпуности искоријењено.
Данашња свињетина је мршавија него икад
Модерна свињетина много је мршавија (мање масна) него што је била претходних деценија, што је чини много склонијим пресушивању ако се превише скува. Упркос томе, људи су и даље правили свињетину до 160 Ф, упркос чињеници да је 160 Ф увек било превисоко, а трихинела се у сваком случају обрисала. Управо су начин на који су им одувек говорили да кухају свињетину. Поред тога, УСДА је и даље препоручивала кување свињетине на минималној унутрашњој температури од 160 Ф.
Ажуриране смернице УСДА у 2011
У 2011. години, УСДА је ажурирала своје препоруке. УСДА сада наводи 145 Ф као препоручену сигурну минималну температуру кувања за свежу свињетину. Ово куха свињетину до средње, за разлику од добро учињене. Свињска крила кухана на 145 Ф могла би изгледати мало ружичасто у средини, али то је сасвим у реду. У ствари, то је сјајно.
Неке неустрашиве душе, у потрази за све већом нежношћу и сочношћу, можда би се усудиле за 135 Ф до 140 Ф. Али чак и ако се придржавате 145 Ф, свињетина ће вам живот бити нежнија, сочнија и укуснија него икад пробао раније. Одличан алат који ће вам помоћи да останете изнад својих температура је дигитални термометар за сонде који се може подесити да вас упозори када месо досегне циљану температуру.
Циљана температура свињског меса је 145 Ф
Због нечега што се назива "преносим кување", свињску печенку морате извадити из рерне када је њена стварна температура 5 до 10 степени испод циљане температуре. Унутрашња температура меса наставит ће се повећавати неко вријеме, чак и након што га извадите из рерне. Што је комад меса већи и што је већа температура кувања, то ће тај ефекат бити већи.
Још једна задња напомена: Нове смернице УСДА односе се само на целе свињске котлете попут котлета, печења и тако даље. Мљевена свињетина, као и све мљевено месо, још увијек треба кухати на 160 Ф. Сада изађите тамо и уживајте у сочним свињским печенкама и котлетима.
Најбољи рецепти за свињетину од свињетине
