Рокиллер / Гетти Имагес
Текуила је дестиловани дух направљен од биљке агаве. Алкохол се може производити само у одређеним областима Мексика. Данас је једна од најпопуларнијих жестоких алкохолних пића, мада се најчешће конзумира у Мексику и САД-у. Иако је текила основни састојак маргарита, а тенке од текиле су веома популарне, постоје многи други рецепти за коктеле у којима то може бити помешан.
Текуила вс. Мезцал
"Мезцал" је назив за дестиловани дух направљен од биљке магуеи (агаве). Технички гледано, текила је мезкал, али сви мезкали нису текила; слично начину на који су бурбон и виски врсте вискија. Обоје имају прописе о производњи, мада мезкал може користити било коју сорту агаве која се узгаја у девет мексичких држава и мора се производити у тим областима. Највећа разлика је у начину припремања агаве. Мезкални дестилери традиционално пеку агаве пине у земљаним јамама. Ово даје уочљив димљени окус, баш као и шкотски коприви из Ислаиа.
Остале врсте агаве укључују духове , сотол , раицилла и бацонару . Сви су технички мезкали, али сваки има своје атрибуте и начине производње. Изван Мексика су лако доступне само текила и мезкал.
Брзе чињенице
- Састојци: Плава агава Доказ: 76–100 АБВ: 38–50% Калорије у кадру : 69 Поријекло: Мексико Укус: Земљани Узраст : 0 месеци (бланцо) до 5 година (ектра-анејо) Сервирање: Фотографије, равно, на стијенама, коктелима
Од чега се производи текила?
Текуила се прави дестилацијом ферментираних сокова биљке аберине плаве агаве Вебер ( Агаве текуилана ). Члан породице љиљана, изгледа као џиновска алое вера са шиљастим бодљикавицама на врховима. После седам до 10 година раста, биљка агаве је спремна за бербу.
Под земљом, биљка производи велику луковицу која се зове пина , а која личи на бели ананас. Листови агаве се уклањају, а пине се разрежу и полако пеку у рерни са паром или циглама док се скроб не претвори у шећере. Печена агава се уситни да би се добио екстракт слатког сока који се потом ферментира са квасцем да би се шећер претворио у алкохол.
Спруце / Маритса Патринос
Институт текиле је 1978. покренуо сет строгих стандарда за порекло порекла. Они регулишу где и како се може правити текила, шта се налази на етикети, стил (или врста) текиле и шта легално може да носи назив "текила ". НОМ-006-СЦФИ-2012 дефинише ова правила и надгледа је Цонсејо Регуладор дел Текуила (ЦРТ, или Регулаторно веће Текуила).
Текила се може производити, флаширати и прегледати у одређеним општинама пет мексичких држава: Јалисцо, Наиарит, Гуанајуато, Мицхоацан и Тамаулипас. Јалисцо је дом града Текуила и тамо се одвија већина модерне производње текиле.
Према мексичком закону, сва текила мора садржавати најмање 51 посто Вебер-ове плаве агаве. Најбоља текила је „100% Вебер плава агава“ и биће јасно означена на боци. Данас је већина текиле „Текуила 100% де Агаве“. Текила која није обележена 100-постотном агавом назива се микто , што значи да се меша са различитим сортама агаве или укључује остале састојке. Често се меша са шећером и водом за време дестилације и може да садржи адитиве.
Текила се дестилује у подлози или лонцу док не достигне око 110 доказа. Пре флаширања дестилат се сече водом да би се добила чврстоћа флаширања. Текиле су обично 38 до 40 процената алкохола (АБВ, 76 до 80 доказа), али не могу бити јаче од 50 процената АБВ (100 доказа).
Постоји пет погрешака (типова) текиле, заснованих на стандардима које је одредио ЦРТ према њиховом завршетку. Неке текиле су необрађене и бистре (бланцо текуила). Други попримају смеђу боју из једног од два могућа извора: карамеле или других адитива (златна текила) или старења бачви (репосадо и анејо текуилас).
2004. године постало је дозвољено означавати текиле са аромама (нпр. Цимет, цитруси, липа, итд.) "Текуила;" пре тога били су "производи од текиле". Међутим, 100-постотна текила агаве не може се ароматизирати.
Шта воли укус текиле?
Укус текиле варира у зависности од места узгоја агаве, као и од врсте текиле. Бланцо текиле нуде најчишћи укус, са земљаним, полуслатким окусом који је изразито агаве. Текила произведена у низини је плоднија и земљанија, док је текила из високогорства зеленија и сјајнија. Са старењем бачве текила почиње да поприма храстове ароме различитог степена.
Врсте
Бланцо Текуила (Типо 1): Бланцо (или сребрна, бела) текила је чист дух. Текиле се одмарају не више од 60 дана у резервоарима од нерђајућег челика ако су уопште старе. Генерално, то је квалитетна, приступачна, свенамјенска текила за држање на залихама.
Јовен Текуила (Типо 2): Јовен (млади) или оро (златни) текили су често неуређене текиле. За разлику од осталих стилова, они обично нису 100-постотна агава, већ уместо микто-а. Ове текиле могу бити обојене и ароматизиране карамелом, екстрактом храста, глицерином, сирупом и другим додацима. Био је најраспрострањенији тип у САД-у током касних 1900-их, а данас га је готово у потпуности заменио други тип због разлике у квалитету.
Репосадо Текуила (Типо 3): Тепосуле Репосадо ( одмаране ) се остаре у дрвеним кантама најмање два месеца; многи од три до девет месеци. Бачве ублажавају окус бланкоа и дају мекан окус храста, а текили дају лагану сламнасту боју. Многе дестилерије праве своје текиле у кориштеним содима од бурбона, што додаје још једну димензију готовом укусу. Репосадо текиле су средина данашње три главне врсте текиле.
Анејо Текуила (Типо 4): Анејо (стара) текила је стара, често у белом француском храсту или кориштеним бачвама од бурбона, у трајању од најмање годину дана, да би се створио таман, врло робустан дух. Већина анејоса су стара између 18 месеци и три године. Обично су врло глатке, с финим балансом укуса агаве и храста наглашених подтоном маслачка и карамеле.
Ектра-Анејо Текуила (Типо 5): Промена на тржишту текиле последњих деценија довела је до стварања петог типа текиле у 2006. години, који је назван ектра-анејо или муи анејо ( ектра -олд). Ове текиле проводе преко три године у бачвама и имају профил који супарује неким од најстаријих вискија које можете пронаћи.
Како се пије текила
Текуила је врло свестрана и можете је пити на више начина. Обично се ужива као снимак, било равно, са лимуном и соли или са миксером. Коктели од текиле различити су, од потресених пића попут мартинија до освежавајућих газираних соде или сока. Воћне маргарите (измијешане или мућкане) су веома популарне и текила је савршена комбинација зачињених коктела. Можете чак и да пронађете рецепте за слатку или крему од текиле. Стареле текиле често се пију равно, било да је охлађено или на стијенама. Текуила је одлична комбинација за мексичку и текса-мексичку храну, а коктели од текиле прави су додатак роштиљу и љетним забавама.
Коктел рецепти
Иако су коктели од текиле веома разноврсни, постоји неколико основних рецепата које би требало укључити у свачије искуство текиле:
Популарни брендови
Тржиште текиле се непрестано шири, мада постоји неколико познатих имена која и даље остају популарна. Већина брендова текиле у свом портфељу нуди бланцо, репосадо и анејо текуилу. Обично можете очекивати да ћете платити 10 долара више приликом надоградње на следећи ниво.
- 1800 ТекуилаДон ЈулиоЈосе ЦуервоХеррадураХорнитосПатрон Сауза
Кување са текилом
Текуилу можете уградити и у храну. Најчешће се користи у маринадама и салсама које су или хладне или лагано куване. Наћи ћете је у мексичким, ТекМек и карипским рецептима, упареним са одважним укусима попут цилантро-а, чили паприке и цитруса. Имајте на уму да се у некуханој храни као што је свежа салса, алкохол неће спремати, па послужите само за одрасле.
Изађите иза кулиса и откријте како је направљена Текуила
