2014 Инес Колева / Гетти Имагес
Брокула је често омаловажавана и вољена од стране заљубљеника у здраву храну, броколи је зелено поврће са репутацијом. Стабљике на дрвећу су део породице купуса, а узгајају се и једу широм света. Око 75 одсто светске производње броколија долази из Кине и Индије. Биљка успева по хладном времену, што ју чини зимским и пролећним поврћем, али расте током целе године на местима попут Калифорније. Може се јести сирово, кувано на пари, сос, пржено, пржено, печено, печено, пржено или пире.
Шта је броколи?
Брокула је често прозвана "малим дрвећем" захваљујући свијетлозеленој стабљици и чврсто збијеној, тамнозеленој цвјетној глави. Расте окружен сивозеленим лишћем који су такође јестиви, али често се уклањају пре него што се комерцијално продају. Реч броколи на италијанском значи "мало оружје" или "мали изданак", а верује се да је поврће порекло тамо. Повољна поврћа захтијева мало припреме након прања и уситњавања, а може се је додати, сјецкати или оставити цијелу.
Како кухати броколи
Брокула је изузетно свестрано поврће и користи се за многе начине кувања и припреме. Пре употребе исперите и осушите, а по потреби нарежите било какву смеђу боју са одсечене стабљике. Неки рецепти захтијевају љуштење стабљике, док други користе само цвјетиће. Сваки дио брокуле који се продаје у намирници је јестив, па обавезно сачувајте неискориштене дијелове за други рецепт. На пример, остаци стабљике се могу кухати и пирјати како би се направила супа.
Да бисте разбили главу брокуле у цветове, узмите оштар нож и одсеците их у подножју цветних стабљика, одвајајући их од главне, дебеле стабљике. По жељи исеците на мање цвеће. Сирови цветови брокуле могу се послужити као део јела са крижцима или користити у салати од броколија. Цветови се такође могу кухати, као и стабљика. Броколи се може кухати и цијели (иако се обично уситњава за равномерно кување) или нарезати на дебеле кришке назване "одресци".
Адам Гаулт / Гетти Имагес
Харалд Валкер / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Еугене Мимрин / Гетти Имагес
Мицхаел Химпел / Гетти Имагес
Какав укус брокуле?
Чланови породице купуса имају изражен профил укуса који се мало разликује између сорти. Сирови броколи је врло хрскав, биљног, благо слатког и благо горког укуса. Одлично се разликује по укусу од куваног броколија, који је често слађи. У зависности од времена и начина кувања, кувани броколи може бити нежан, хрскав или још увек хрскав. Стабљика има блажи укус од цвјетова.
Броколи Реципес
Постоје бесконачни рецепти у којима се користе броколи, од супа до салата, помфрита до посуда. Сиров броколи баците у салату или сланутак или послужите уз динстано месо. Зачините броколи и послужите као прилог, додајте у кашу или пире у супу (одмрзнути броколи такође лепо делује на пари). Посолите и попаприте, или додајте следећем месу или кари. Печени или умућени броколи чини лепу зелену прилог, а поврће се добро слаже са белим луком, сезамом, сиром, чилијем и другим јаким укусима и зачинима.
Једноставан рецепт са броколијем у два корака
Где купити броколи
Пронађите броколи у својој локалној продаваоници прехрамбених производа који се продаје у појединачним стабљикама, пакетима или кесама. Већ подрезане цветне флоре можете пронаћи у кесама, а смрзнуте цветнице доступне су у одељку за замрзавање.
Иако су лако доступне током целе године, време за свежу броколи на северној хемисфери је октобар до април. Када бирате броколи, потражите чврсто затворене, тамнозелене цветове и чврсте, танке стабљике. Дебеле стабљике могу бити дрвене и знак су прекомерне зрелости. Одбаците све главе са жутим или ситним жутим цвећем јер је ово показатељ старости.
Броколи се може узгајати код куће и брати у касно пролеће или рану јесен, у зависности од тога где живите. За хладнију климу посадите на сунцу; за топлију климу, посадите на делимично сунце да спречите затезање.
Како чувати броколи
Чувајте свеже броколе лагано умотане у пластичну кесу или перфорирану кесу у оштријој фиоци вашег фрижидера до пет дана. У зависности од тога колико дуго су стабљике седеле у вашој трговини, оне могу почети да остају млате пре истека пет дана, па је користите што пре, нарочито ако послужите сирове.
Кувани броколи чуваће се три дана у фрижидеру у херметички затвореној посуди. Ако се правилно замрзне, смрзнути броколи чува се 6 до 12 месеци.
Да бисте замрзнули свежу броколију, исечене и осушене брокуле нарежите на цветове и насјецкајте стабљике. Пеците око 5 минута. Уроните у ледену воду да зауставите кување и задржите зелену боју. Темељито исциједите и ставите у херметички затворене вреће или посуде.
Прехрана и користи
Брокула је позната као здрава храна, са мало масти и калорија. Добар је извор влакана, са 2, 6 грама на 100 грама оброка. Сирова, зелено поврће је супер са витамином Ц и К, садржи 107 процената и 97 процената препоручене дневне вредности.
Броколи против карфиола
На кратак поглед карфиол изгледа као засићени броколи. Бијело (а понекад жуто или љубичасто) поврће потјече из исте породице - заједно са бриселском кељјом и кељом - и има сличан изглед дрвећа. Након детаљнијег прегледа, главе су много чвршће скупљене, а стабљика краћа. Цвјетача има блажи укус и срдачније текстуре када се кува, али у зависности од рецепта, једна се може заменити другом.
15 укусних рецепта за броколи
