Ралпх Даили / Флицкр / ЦЦ БИ 2.0
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 0 мин
- Време сушења12: 24 сата
- Принос: 6-8 порција (6-8 оброка)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 218 | Калорије |
| 5г | Дебео |
| 9г | Угљикохидрати |
| 30г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 6-8 порција (6-8 оброка) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 218 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 5г | 7% |
| Засићене масти 1г | 7% |
| Холестерол 52мг | 17% |
| Натријум 4958мг | 216% |
| Укупни угљени хидрати 9г | 3% |
| Дијетална влакна 0г | 0% |
| Протеин 30г | |
| Калцијум 18мг | 1% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Лосос није једина риба која се може излечити солом и шећером до великог учинка. Туна постаје свиленкасто глатка и бујна када се суши на исти начин. Резултате послужите с крем сиром и раженим хлебом попут традиционалне гравлака, или измијешајте ствари и направите брзи сос од домаће мајонезе с мало свјеже нарибаног хрена или васабија (или мљевеног васабија) умјесто бијелог лука за сјајан ударац.
Ми волимо да користимо пацифичку туну албацоре туне уловљене тролом или анкетираном плочицом, јер је одржив риболов и резултирајућа риба није преоптерећена живом, али овај рецепт ће радити уз све врсте свеже туне коју одаберете.
Слободно излечите више од једног режња како бисте послужили публици. Једноставно повећајте количине свега осталог у складу са тим.
Састојци
- 1 лисица (око 2 килограма) пацифишка туњевина
- 1/3 шоље фине морске соли
- 1/3 шоље нерафинираног шећерне трске
- 1 кашика свеже млевеног папра
- 2 кашике вотке или аквавита
Кораци за то
Пре него што се позабавите туном, морате да се договорите око свог начина лечења. Прво, требаће вам посуда за печење или друга посуда са подигнутим странама на којој се налази комад (и) туњевине, који ће вам такође омогућити да у њу ставите још нешто мање посуде за печење, таву или даску за сечење.
Оперите туњевину и пазите да на њој још увек не налегну делићи коже (за разлику од сушеног лососа, туна најбоље лечи без густе коже.) Добро га осушите и ставите у посуду за печење.
У малој чинији комбинујте со, шећер и бибер. Рибу поспите вотком или аквавитом, а затим је обложите мешавином соли-шећера и бибера. Чиниће се много, али потапкајте га што више рибе.
Положите комад пластичне овојнице на врх рибе, одложите је у посуду и лагано је затегните око рибе. Поврх тога ставите другим комадом пластичне омота или фолије и лагано га завијте око спољне ивице таве. Поврх тога поставите посуду за печење, таву или даску за сечење. Ставите цело решење у фрижидер, а затим га одважите малим тешким лонцем или неколико конзерви. Сол и шећер ће извући воду из рибе и излечити је, а тежина ће помоћи у кондензацији меса, стварајући јединствену свиленкасту текстуру. Оставите у фрижидеру најмање 12 сати и до 24.
Туна ће сада бити спремна за јело, мада ја волим да окренем рибу после 12 до 24 сата, заменим је у јелу тежином и оставим да стоји још 12 до 24 сата.
Кад сте спремни за јело, извадите туну, испеците што је могуће више смеше соли (шећера) (можете је испрати, ако сте тако склони, пазите да је након тога темељито осушите). Оштрим ножем исеците веома танке кришке сушене туњевине за послуживање.
Ознаке рецепта:
- Туна
- предјело
- Американац
- Дан очева
