Пхилип Вилкинс / Гетти Имагес
Када кувате са било којом врстом меса, важно је користити маринаду да бисте додали мало дубине и укуса јелу. Правилно поступање може бити теже него што се чини на почетку.
По правилу, перад и морски плодови нису јаки рез и могу се претворити у кашу или кожу ако се оставе у маринираној тави дуже време. У ствари, риба се може „кухати“ у киселини, не захтевајући никакву топлоту као у једном од мојих најдражих јела, Цевицхе. Продужено маринирање њежних плодова мора заправо га може пооштрити „прекухавањем“.
Полусатно време маринирања пре кувања требало би да буде довољно за додавање укуса маринаде морским плодовима. Маринирани рецепти који на крају неће бити припремљени у рерни, могу одредити пуно дуже време. Тридесет минута до једног сата обично је довољно времена за успешно маринирање живине.
Користећи Лефтовер Маринадес
Чини се срамотом одбацити ту ароматичну мешавину, али немојте бити у искушењу да поново употребите остатак маринаде без претходног кувања. Током контакта са сировом храном, маринада је највероватније покупила штетне бактерије које би могле да вас разболе. Из истог разлога, паметно је скувати преосталу маринаду пре него што је користите за подметање.
Варљиви кувари могу да оставе маринаду користе као сос, али прво их треба прокухати пет минута да би се уништиле штетне бактерије. Овај поступак кључања учиниће га бескорисним као маринада за натапање, али ипак може дати неки укус као умак. Алкалији који процуривају из прве мариниране хране ће у интеракцији са киселинама смањити оштрину или киселост оригиналне маринаде.
