Шта је јечам?

Јела једе / Линдсаи Креигхбаум

Јечам је можда једно од познатијих зрна, познато као састојак бакиним говеђим и јечменим чорбама или по важној улози у припреми пива. Али она оцењује далеко свестранију улогу на менију. То је најстарија култивирана житарица на свету, а расте у разним климама широм света, што је чини важном основом у многим кухињама.

Бисерни јечам, уобичајена сорта у Сједињеним Државама, технички се не квалификује као интегрално зрно, јер је спољни слој мекиња одрезан, али то је и даље изузетно хранљива опција. Јефтин је, лако доступан и једноставан за кување, а може се заменити рижом у многим јелима. Јечменова каша, верзија од целог зрна, треба дуже времена за кување.

Вегетаријански и вегански јечам

Како кувати јечам

Кухајте бисерни јечам на начин на који кувате пиринач. 1 шољу јечма прекријте са 2 шоље воде, пилећим темељцем или повртним јухом и пирјајте 30 до 40 минута; мазите га виљушком пре него што га послужите. Такође можете користити шпорет за рижу. Додајте 2 1/2 шоље течности по шољу јечма. Ако јечам претходно натопите у много воде, смањује се целокупно време кувања. Јечам се може претходно намочити сат времена или преко ноћи. Претходно намакање смањује време кувања на око 15 минута. Јечам се такође може кухати у лонцу; следите појединачна упутства на сопственој јединици, јер времена кувања могу мало да варирају између модела.

Иако је јечмена супа (чак и ова верзија са лећама) вероватно најпопуларнији и познати начин да се једе јечам, можете га користити баш као што бисте користили било које друго зрно попут кускуса, квиноје или риже. Послужите вегетаријански цурри или поврће пржити преко јечма уместо пиринча, или направите пилаф од јечма или салату од јечма (само што бисте направили салату од квиноје или пилаф од пиринча) или једноставно додајте шаку омиљеној супи или салати.

Какав је укус?

Кувани јечам има благо жвакасту текстуру и орашасти укус, сличан браон пиринчу и фаррои. То је свестрана неутрална база за било који број јела, од јела уз пржену храну до посуда до протеинских здјела и каше за доручак.

Јечмени рецепти

Испробајте неке креативне здраве вегетаријанске и веганске рецепте јечма.

Где купити јечам

Већина трговина прехрамбених производа залиха јечменог јечма; потражите га у близини осушеног пасуља и леће. Често га можете пронаћи и у кантама за велико. Јечменове мљевене житарице којима је уклоњен само вањски труп могу бити паковане као јечам без трупа, али нису лако доступне. Можда ћете требати проверити продавницу здраве хране или отићи на интернет. Лако је заменити једно за друго подешавањем времена кувања.

Складиште

Чувајте сухи јечам у херметички затвореној посуди даље од влаге и светлости. На тај начин, траје неодређено, што је добра опција за хитно снабдевање храном. Кувани јечам треба охладити и конзумирати у року од три или четири дана. Обични кувани јечам може се замрзнути до шест месеци, што га чини погодним за додавање оброку или напитку који се брзо кува.

Јела једе / Хуго Лин

Прехрана и користи

Према ФДА, јечмена растворљива влакна смањују ризик од коронарне болести срца и могу да смање холестерол. Јечам такође садржи нерастворљива влакна, што смањује ризик од дијабетеса типа 2 и рака дебелог црева. Послуживање куваног јечма од 1 шоље даје 193 калорије, 6 грама влакана и 3, 5 грама протеина. Са мање од једног грама укупне масноће по оброку, јечам је храна без масти и потпуно је без холестерола.

Сорте

Дехулледни јечам или јечам без јечма, који се понекад назива и јечам који није јео, је необрађен и треба му дуже времена за кување, него чешћи бисерни јечам, који је полиран за уклањање неких или свих спољних слојева мекиња. Јечам за брзо кухање (који се понекад назива и "јечам инстант") су претходно припремљене пахуљице, па је потребно само 10 минута да се скува. Покушајте да додате шаку јечма за брзо кухање у лонац за супу.

Слани јечам који се користи у производњи пива потиче од проклијале верзије зрна; слани јечмен сируп може се користити код куће као заслађивач.

Више цјеловитих житарица и како их користити