Низ уличне хране у Мароку прилично је обиман, укључује слаткише за време чаја и доручак, једноставне залогаје, сендвиче, супе, месо са роштиља и морску храну, пржену рибу и срдачна главна јела попут пирјане леће, пилетине од ротиссериеа и класичних тигањина. Рецепти у наставку су сва храна која се може наћи док шетате мароканским улицама и соукс.
-
Сфењ
Јела / Цхристине Бенлафкуих
Ове мароканске "крофне" направљене су од лепљивог фритешког теста које се брзо обликује у прстен пре него што се умочи у врело уље. Иако су благи у поређењу са богатијим прженим посластицама попут беигнета, они су изузетно укусни и задовољни када их поједете вруће на лицу места или брзо доведете кући да уживате док је још топло уз лонац чаја од мароканске менте.
-
Мсемен
Јела / Цхристине Бенлафкуих
Мсемен од четвртастог облика и друге врсте пржене ргхаиф су неизмјерно популарне у цијелом Мароку, гдје ћете их наћи поједене на улици или код куће за доручак, ужину, чај или ломљење у рамазану. Прилично су топли са решетке, али уобичајена је пракса засладити их брзим сирупом од маслаца и меда.
-
Харцха
Јела / Цхристине Бенлафкуих
Овај туториал ће вас провести кроз једноставне кораке прављења хлебног брашна од здроба познатог као харцха . На улици ћете их вероватно наћи у кришке у облику клина које су исечене од хлеба величине тањира, али могу се обликовати у било коју величину која вам је згодна. Имајте на уму да уличне верзије нису толико богате као што је овде приказан рецепт.
-
Бегхрир
Јела / Цхристине Бенлафкуих
Ове сунђерасте, нежне палачинке са кашом, имају карактеристичан изглед испуњен рупама због квасца у тијесту. Ако се кухају само с једне стране, најбоље их је засладити медом, џемом или сирупом, а не јести их обичним. Иако их је лако направити код куће, лако су доступне на штандовима хране и у пекарама. У рамазану ће вероватно на места за пешаке у стамбеним насељима вероватно бити насељене жене које продају своје домаће бегрире и каде.
-
Батбоут
Јела / Цхристине Бенлафкуих
Један од омиљених мароканских хлебова, пржени округлице садржи џеп налик на пита који се може напунити било којим бројем пунила за сендвиче, од нарезка и сирева до поврћа и меса са роштиља. Неки их нуде са маслацем и медом, или ће можда одлучити да их учине знатно дебљима него што је приказано овде; у том случају се могу раширити зачинима или понудити као прилог оброцима на исти начин као хлеб од хлеба .
-
Марокански хлеб
Јела / Цхристине Бенлафкуих
Видећете све врсте мароканског хлеба који се продају на улицама, укључујући лагано слатку верзију Цхефцхаоуен која је овде приказана са семенкама аниса и сезама. Будући да је хлеб готово на сваком мароканском јелу, пекаре нуде свеже печени хлеб током дана, а многе породице настављају традицију прављења свакодневно код куће; ако немају кућну рерну, тесто се доводи у локалну уличну рерну да се тамо пече.
-
Харира
Јела
Најпознатија мароканска супа, харира је класична супа од парадајза, сланутка и леће. Иако је високо повезан са Рамазаном, ужива се током цијеле године као срдачан доручак или вечерња вечера. На улици ћете је наћи на штандовима с храном, колицима с храном, у ресторанима и повремено на тротоару, где би жене могле да поставе здјеле, кашике и огроман лонац своје домаће харире.
-
Сплит грашак Бессара
Јела / Цхристине Бенлафкуих
Сушени фава пасуљ кључан је за традиционално јело познато као бессара , али ова верзија справљена од грашка такође је прилично популарна. Уживали смо у сплит грасу бесара , на пример, на уличном роштиљу где су га понудили као пратњу плодовима мора. Био је јако прашан кумином и намазан маслиновим уљем, а иако је довољно танко да га једе кашиком, уживали смо у њему као дип с мароканским хлебом.
-
Маакоуда
Јела / Цхристине Бенлафкуих
Ови дивно слани колачи од кромпира популарна су улична храна у којој их можете појести као што су или убацити у хлеб да направите задовољавајући сендвич. Међутим, код куће их можете припремити као прилог главном јелу од јаја или меса са роштиља.
-
Боцадилло
Јела / Цхристине Бенлафкуих
Сендвичи свих врста могу се наћи на мароканским улицама, укључујући ту бокадилију под утјецајем шпанског, с туном, куваним кромпиром и маслинама. Ставите своје филере у багуетте или користите други марокански хлеб за укус и разноликост, попут Кхобз диал Смида (хлеб од здроба ).
-
Пилетина Схаварма у мароканском стилу
Јела / Цхристине Бенлафкуих
Добар број мароканских ресторана и сендвич продавница има своје верзије схаварме на Блиском Истоку - обрнути конус укусног, меког меса често је истакнут како би се намамио код купаца. Овај рецепт приказује како направити укусну кућну верзију маринирањем танко исечених тракица перади у јогурту с лимуновим соком, белим луком и зачинима, укључујући Рас ел Ханоут .
-
Кефта са жара на жару
Јела
Броцхете и месо с роштиља продају се у цијелом Мароку, од малих гарнитура до роштиља с пространим распоредима сједења. Често их можете пронаћи поред меснице, тако да на лицу места можете одабрати месо и оброк које желите да припремите. Међу најпопуларнијим месом са роштиља је сезонска млевена говедина или јањетина ( кефта ).
-
Мароканске јагњеће брошете
Јела / Цхристине Бенлафкуих
Њежни резови јањетине или бифтека такође су омиљени када је реч о брошама, посебно када се традиционално зачињу луком, першуном и мароканским зачинима, попут паприке и кумина. Једите ове укусне брошете обичне или их ставите у хлеб са мароканском печеном паприком и салатом од парадајза као зачин и пунило.
-
Поховани сочиви
Јела
Ово класично јело је благослов не само ручних радника који траже приступачан, срдачан ручак на улици, већ је и врло популарно јело код куће, где га Мароканци из свих слојева живота сервирају са одређеном правилношћу. Изненађујуће укусно, може се направити колико год желите. За традиционални укус се може додати свеже или сушено месо, попут клија или гуеддида .
-
Кефта Тагине
Јела / Цхристине Бенлафкуих
Ова месница са месним округлицама популарна је код мјештана и туриста, и није чудо; сочан и укусан, то је савршена храна за удобност и она која се жели јести ручно, користећи хлеб да покупи сос и кефту . Квашена јаја су опциона, али популарна као додатак овом рецепту.
-
Пилетина Тагине
Јела / Цхристине Бенлафкуих
Поглед у глинене и керамичке тагине, поредане и кухане преко лемиља на угаљ, уобичајен је у Мароку. Унутар посуда за кухање може бити било који број класичних јела од меса, рибе или живине, попут прослављеног пилећег тагинеа са сачуваним лимуном и маслинама. Рецепт објашњава традиционални начин кухања и повезнице на рецепте за припрему шпорета и пећнице.
-
Јагњетина или говедина тагине од шљиве
Јела / Цхристине Бенлафкуих
Јањетина или говедина са шљиве су једна од уобичајених понуда тагине у обилазним ресторанима и штандовима с храном. То је и јело за које се традиционално сматра да је довољно елегантно за компаније вечере и посебне пригоде. Ђумбир и шафран су кључни за укусне зачине, док воће и пратећи сируп додају додатну слаткоћу.
-
Мецхоуи
Јела / Цхристине Бенлафкуих
Печена јањетина се у Мароку назива мецхоуи , израз који се може користити за означавање остале хране која се куха на отвореном пламену. Док овај рецепт објашњава како припремити ногу од јањетине или раме у кућној рерни, на улици ће вам вероватно бити сервиран део извађен из целог јагњета који је печен на отвореној ватри или у јами у земља. Месо се обично једе ручно са сољу и кумином за усисавање.
-
Парена овца глава
Јела / Цхристине Бенлафкуих
Мало се одлаже у Мароко, где традиционални приправци од варива од меса и кравских врста остају стандардна цена на многим столовима, посебно у време Еида Ал-Адхе . Већина месница свакодневно продаје то месо, било да га припремају на лицу места на суседним роштиљима, било да их спремају произвођачи штала хране у пренасељеним пешачким подручјима, попут Јемаа ел Фна у Маракешу. Тамо је парјена овчја глава једно такво јело које су локално потражили.
-
Кандирани кикирики
Јела / Цхристине Бенлафкуих
Многа суседства и тржнице имају бар једног продавца или штандове на којима се могу наћи разни печени ораси, семенке и друга храна за ужину, попут ових кандираних кикирикија. Покушајте их направити сами код куће.
-
Бадем Милксхаке
Јела / Цхристине Бенлафкуих
Овај млечни колач је још један популарни напитак у Мароку, лако се прави мешањем бадема са млеком и шећером. Највише нам се свиђа ледена хладноћа са додатком ситне мало наранчасте воде.
-
Мароканска Гхорибас
Јела / Цхристине Бенлафкуих
Док шетате мароканским улицама, у трговинама и пекарама наћи ћете обиље колачића и слаткиша, као и пешачке продавце који продају из колица ручно гурнута или из носача окачених о канап око врата. Разне врсте колачића познате као гхориба једна су од тих понуда.
