Ханна Кубиак / Гетти Имагес
Последњих година примећен је тренд старења кафе. Хипе има нешто попут: "Старено вино је сјајно. Старији виски је одличан. Тако је и кафа која је стара!"
Иако звучи сјајно, није нужно тачно да ће свака кафа бити супериорна само зато што је стара (нити је у питању старано вино или виски). Међутим, ни старење кафе није баш новост. Заслужује нешто заслуга и може се произвести неколико импресивних кава које ћете пробати.
Ево прилога о историји, хипертексти и истини старе кафе.
Историја
Када је кафа први пут стигла у Европу 1500-их, то је била кафа стара. У то време, европска понуда кафе долазила је из луке Моцха у садашњем Јемену. Увоз кафе у Европу захтевао је дуго путовање морским путем око јужног врха Африке, па је, наравно, било потребно неко време да се остари на путу. То се десило и пошто се производња кафе проширила на Индонезију и Индију.
С ова три поријекла кафе, вријеме и слани морски зрак знатно су промијенили кафу. Европљани су је више вољели због укуса свјеже кафе. У ствари, када се 1869. године отворио Суешки канал, Европљани су у великој мери одбацили свежију кафу која им је била на располагању у корист остарелих ствари.
И тако је постало да је кафа намерно остарила шест месеци или дуже у великим, отвореним магацинима у лукама за отпрему. Ова локација је пружала обиље сланог морског зрака како би се опонашао процес старења на који су се Европљани тог времена навикли.
Временом је преференција према остарелој кафи избледела, а свежа зрна кафе постала су омиљена врста кафе у Европи. Слично томе, однос Сједињених Држава према остарелој кафи мењао се са годинама како свежа кафа постаје све доступна. Међутим, последњих година је тренд намјерног старења кафе у порасту у Европи, Америци, Тајвану и другим земљама.
Хипе
Многи трговци хипингирају старену кафу као познати производ сличан сазрелом вину или вискију. Иако то важи за неке каве у старијој доби, други се једноставно остаре, а старе кафе се препакују као посебан производ. Дефинитивно је случај припазите купца.
Даље, неки тврде да је свака кафа добро стара. Ово је врло дискутабилно. Неки такође тврде да што је кафа старија, то је боља. Још једном, врло упитно.
Истина
Само неке врсте кафе добро варирају. Морају се остарити под правим околностима, или ће изгубити уља која кафи дају њену арому и укус. У супротном, кафа једноставно постаје устајала.
Такође, већина стручњака се слаже да кафа не наставља да се побољшава дужи век јер једноставно губи више свог укуса са старењем. Дакле, иако можете да купите кафу која је стара осам година, можда је не желите да је пијете!
Које врсте доба кафе добро?
Генерално гледано, само неке врсте зелене (непржене) зрна кафе добро остаре. Обично ће најбољи пасуљ за старење бити с великом телесном масом и ниском киселошћу, иако то није увек случај.
Добри кандидати за старење могу бити кафе са ниским киселинама из Индије и Индонезије, посебно полу-суве прерађене кафе Суматра и Сулавеси. Оне могу развити зачињен, сложен укус са старењем. Такође, сјајне / киселе мокро-прерађене латиноамеричке кафе веома добро делују јер имају тенденцију мешања са старењем.
Процес старења кафе
Кафа са остацима није исто што и стара кафа. Права старачка кафа пажљиво се стара, обично током шест месеци до три године. Редовно се надгледа и зрно се окреће како би се дистрибуирала влага и изједначио процес старења између врећица кафе. Ово такође спречава појаву плијесни и трулежи.
Кафа се обично праве у њеном пореклу. Често се ради на већој надморској висини, јер су температура и влага стабилнија него на нижим висинама.
Један од новијих трендова је да пекачи кафе саме остаре кафу. Често ће користити бачве попут оних које се користе за старење вина и вискија да би остарјели кафу. То даје потпуно нову палету укуса и мириса на зрно. Такође омогућава печенима далеко већу контролу над процесом печења.
Кафе се обично дегустирају неколико пута годишње током процеса старења. Пасуљ се пржи након завршетка старења.
Обично је тамна печенка најбоља јер ће она чак изједначити укус и нагласити тело кафе. Ово је уобичајен приступ за мешовиту кафу од старења или за одлеђену кафу која је део укупне мешавине. Међутим, неки познаваоци више воле лагано печење на кафа од једног поријекла. Ово обично више наглашава природу ових јединствених производа са једним пореклом.
Укус
Добра стара кафа не има укус попут устајале кафе. Једноставно стара кафа имаће укус досадан и раван.
Кафа старења има нешто оомфе у свом телу без веће киселости. Може или не мора имати неки функ или „баггинесс“ (укус бурлапа из складишта). А може бити благ и задимљен, или (ако је стар у бачви) храст, дрвенаст, вински или многи други „-и“. Свака узгојена кафа је различита и то је део онога што их чини толико занимљивим данашњим испијачима кафе.
Ко продаје стару кафу?
Тренутно постоје многе компаније које нуде кафу од старења. Једноставно га можете потражити на етикети приликом куповине или затражити препоруке у вашој локалној кафани или печењу. Ако кавској компанији буде потребно времена да се остари пасуљ, сигурно ће вас обавестити о томе!
Ево неколико предлога за ваш укус:
- Старбуцкс кафа остари кафу у складишту у Сингапуру. Ови грах се затим користи у одређеним кафама с једнородним поријеклом и мјешавинама за потпис, као што су Божићна мјешавина и Јубиларна мјешавина. Подузеће за производњу кафе твртке Цоопер специјализирало се за кафу у старости. Можете пробати разлику између граха старог у старом вискију, руму или винским бачвама. Пеет'с Цоффее нуди старачку кафу Суматре коју вреди пробати.Бонес Цоффее Цомпани има одстајалу кафу по имену Боурбон Баррел Агед Цоффее.
Кафа вискија
Треба напоменути да ћете у бизнису вискија наћи кафу старачку кашику коју продају нека велика имена. Паковање и опис звуче као да се бурбон „улива“ у зрно кафе. Међутим, „храст“ окус о коме разговарају заиста долази из бачве, у којој је (највероватније) раније смештен виски те марке.
Прави виски не би додирнуо зрна кафе и кафа је безалкохолна. То је исти поступак који би користили било који други апарат за пржење кафе; име марке једноставно додаје маркетиншку привлачност. Пробајте коктел вискија и кафе.
