Данило Алфаро
Корникони (изговарани ЦОР-нее-шонови) су мале киселе краставице - другим речима, ситни краставци. Њихов пикантни, благо слатки укус чини их савршеним зачином или украсом за послуживање класичних шармеријских предмета као што су саламе, сушене шунке, паштете, кисело поврће и друге ситне укусне ситнице. Навођење корникона као гарниша или зачина, не даје ефективно колико су они апсолутно неопходни за стандардну тањир за цхарцутерие.
Многи месни предмети на тањиру са шармеријом изузетно су богати, слани или обоје, а без комада одговарајућег дела корникона при сваком залогају, непце би вам се брзо преплавило. Ипак, не морате да мешате укусе. Корникони су сами по себи укусни!
Купујем
Можете узгајати и своје корнишоне, који су мањи и мало слађи од класичног краставца за кисели краставац. Проверите своје расаднике или продавце трава - тражите француске краставце, паришке краставце или паришке корнишоне. На мрежи потражите трговце који су се специјализирали за насаде насада. Купите стварне корнишоне ако можете; Енглески краставци нису добра замена јер им недостаје оно мало упорности која разликује корнихон.
Такође можете да купите већ растопљене или прерађене корнишоне у пролазу киселих намирница врхунског типа попут Вегманових. Ако и даље апсолутно не можете пронаћи корнишоне, купите кошер краставце и, екстремно оштрим ножем исеците их по ширини. Запамтите, више тражите укус него изглед.
Кисели краставци
Корникони се праве тако што започињете одређеном сортом горкина која су мања од оних које обично купујете у супермаркету, и берите их кад су сасвим млада тако да су дугачка само центиметар или два.
Након што их преко ноћи сувимо у соли, што помаже да се извуче део течности, коријени се преко ноћи урањају у сирће. Винова киселина се стави на пари, а затим се охлади, а ђумбири и сирће запечате у тегле заједно са зачинским биљем и ароматикама као што су пепељара, клинчићи, ловоров лист, тимијан и бисерни лук. Постоје и друге методе лечења које не укључују симеринг корнишона, али користе исте састојке, а резултат је чвршћи, хрскавији карницхон.
Рецепти
Многи рецепти укључују сецкане корнијоне, укључујући говеђи строганофф и тартаре од бифтека, као и разне хладне салате, попут салате од јаја или кромпирове салате.
Корникони надопуњују јела од свињетине, попут свињских котлета на жару, а често се укључују у умаке за свињетину, телетину или друго лагано месо. На пример:
- Цхарцутиере умак је класичан сос направљен тако што се млевени лук пирја у маслацу или уљу, затим додају сирће и деми-глаце, смањује и затим завршава са изливеним корнишонима. Грибицхе сос је хладан сос направљен на бази пире-куханог жумањка помешаног са уљем и сирћетом, слично начину на који се прави мајонез, само користећи кувани жуманце, а не сиров. Бјелањке се истуче и затим се меша са коначним сосом који се послужује са јастогом и раковима.
