Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес
Кад желите да пирјате, пржите, печете или чак маринирате рибу, које масноће или уље је најбоље користити? Ако користите исто уље за скоро сваки рецепт, сада је прави тренутак да разбијете ту навику. Открићете да одабир одређених уља за различите технике кухања не само да ће повисити укус хране, већ ће драстично променити и начин на који риба куха.
Поред одабира врсте уља која ће се користити за кување рибе, требало би имати на уму и колико уља користите. Неке врсте рибе су природно масне попут лососа, пастрмке и туњевине, тако да желите да користите само ону количину уља која је потребна да би риба била влажна и спречила је да се стегне. Ако кувате деликатне филете, такође желите да умерено користите уље јер ће се иначе риба распасти за време кувања.
Разумевање различитих уља
Постоји пуно опција када је у питању избор доброг уља за кухање рибе. Али ту је и неколико општих правила којих се морате придржавати и неколико ствари које желите да имате на уму.
Пре свега, немојте користити ароматизирана уља за кување. У најбољем сценарију, арома уља ће нестати док кувате. Међутим, постоји врло добра шанса да се уствари окрене и упропасти јело. Уштедите та уља на лаганој капљици након што риба угризе и буде спремна за послуживање.
Такође, запамтите да и мање рафинирана уља имају нижу тачку дима; никада не користите нерафинирана уља за пире или друге припреме са високом топлином преко 350 Ф. Нека уља попут канола, кукуруза, шафрана, сунцокрета и кикирикија могу бити рафинирана или нерафинирана, па је важно прочитати етикете.
Уља за печење рибе
Печење (саутеинг) је један од најпопуларнијих начина за припрему готово било које рибе и укључује уливање мало уља у врућу таву и брзо кување рибе на јакој ватри. Пржење у вок-у је врло слично, али кључ у било којој тави је употреба мало уља и врло велике топлоте.
Међутим, та велика топлота ће упропастити многа уља - кад уље достигне тачку пушења, претвориће се у жедну боју. Много је боље користити уље са високом тачком дима када кувате на веома високим температурама.
Уље са највишом тачком дима је уље авокада, али може бити и скупо. Приступачније алтернативе су канола, кукурузно и биљно уље. Ако више волите користити маслиново уље за умакање, осигурајте да је лагано или рафинирано маслиново уље, а не екстра дјевичанско, које има једну од нижих мјеста пушења. Ако желите да прођете кроз процес чишћења путер-а (уклањање чврстих честица), можете то и саиловати, јер он има врло високу тачку пушења.
Уља за пржење и дубоко пржење рибе
Разлика између једноставног пржења и пржења је количина уља у којој се риба кува. Пржење куха у довољно уља, тако да је половица рибе прекривена у уљу док се куха, док дубоко пржење потопити цијели комад рибе у вруће уље.
Најбољи избор за пржење и дубоко пржење рибе су уља са вишим тачкама пушења. Када је ријеч о пржењу, неутрална уља попут биљног и канола идеална су за јела у којима не морате нужно да јелу дају пуно укуса. Кикирикијево уље има једно од места са највише пушења и одлично је за пржење азијске хране или било које припреме где ће његов укус употпунити готово јело. Маслиново уље, ако је лагано или рафинирано, може се користити за пржење рибе, а нарочито ће се парирати медитеранским рецептима. (Ако желите, при пржењу можете користити и маст или маслац.)
Када дубоко пржите или потпуно потапате рибу или морску храну у уље, користите исту врсту уља као и за обичну пржење. Цанола уље је добар избор јер има неутралан укус и јефтино је, што је савршено за такву употребу велике количине. Можете користити рафинирано маслиново уље (не екстра дјевичанско) да се пржи дубоко, али имајте на уму да то неће постати здравија храна са дубоким пржењем.
Уља за печење на жару, печење и печење риба
Печење на роштиљу, печење или печење често захтева да обложите рибу у уљу пре него што је кувате. Ово помаже у спровођењу топлоте из пламеника кроз рибу (и спречава да се риба не залепи на роштиљу). У овом је случају екстра дјевичанско маслиново уље одлична опција јер има лијеп, чист укус и једно је од здравијих уља на располагању. Међутим, могли бисте користити скоро свако уље које имате у кухињи.
Уља за рибље Маринаде
Када је у питању маринада, екстра дјевичанско маслиново уље је савршено јер ће остати течно у фрижидеру. А будући да ће маринада прожимати рибу, што је уље здравије, то вам је боље. Биљно уље је још једна добра опција.
Специјална уља имају ограничено место у кувању рибе и морских плодова, али их је лепо користити за одређене рецепте. На пример, орахово уље можете користити у француским јелима или сезамово уље у азијским рецептима. Најчешће се користе за додавање укуса и могу се мешати са главним уљем док започињете кување. Када завршите, специјално уље лагано испрљајте по храни ради додатног укуса.
Све што требате знати о узгоју рибе и морских плодова
