Разнолико јединствено кинеско поврће

Јохн Турнер / Гетти Имагес

• Јединствен у изгледу и укусу

  

  Никада / Гетти Имагес

  Кинеско поврће долази у разноврсним интригантним облицима, величинама и текстурама, од гомољасте диње у облику краставца до зрна зелене боје која може бити дугачка 1 стопа. Свака има свој јединствени укус и користи се у неколико врста традиционалних рецепата. Научите како одабрати, кухати, чувати и припремати ово занимљиво поврће.

• Младице бамбуса

  

  Петер Птсцхелинзев / Гетти Имагес

  Као што име имплицира, изданци бамбуса су јестиви изданци биљке бамбуса, која је поријеклом из Азије. Они се изрезују из биљке када се појаве изнад земље да би се сачувала нежност и јер ако им се остави да буду изложени, постаће зелена боја.

  Свјеже изданке бамбуса доступне су на азијским или кинеским тржиштима, а конзервиране изданке бамбуса можете пронаћи у већини локалних продавница прехрамбених производа. Свеже изданци треба прокухати док не омекшају, затим ољуштити и исећи на комаде. Конзерве бамбуса из конзерве потребно је загрејати само пошто су претходно скуване.

  Можда сте појели младице од бамбуса у кинеском ресторану, пошто су често део пржења. Можете их испробати код куће у готово било ком јелу са меком, укључујући говеђе месо са изданцима бамбуса и шампињоне и гљиве бамбуса.

• Горка диња

  

  Казуо Огава / Афло / Гетти Имагес

  Горка диња позната је по свом необичном изгледу и укусу. Овај кинески тиквиц подсећа на краставац са тамнозеленом, смежурастом кожом. Као што име говори, има прилично горак укус; међутим, то се може смањити бланширањем или одмаштавањем диње са соли.

  Горка диња популаран је састојак у помфриту, попут кинеске свињетине и горке диње, где је често упарена са другим јаким укусима, попут кинеског сланог црног граха.

• Бок Цхои

  

  Вилл Хеап / Гетти Имагес

  Најпопуларније кинеско поврће, бок цхои, има лаган, слаткаст укус и хрскаву текстуру. То је врста купуса, али уместо чврсто збијене главе листови су у грозду, чиме поврћу дају облик сличан целеру.

  Бок цхои (који се такође назива пак цхои) користи се за побољшање свега, од посуђа до супа до помфрита. Нутритивно, као и већина лиснатог зеленог поврћа, бок цхои је добар извор гвожђа; такође је висок у витамину А, витамину Ц и калцијуму. Треба га чувати у фрижидеру у херметички затвореној посуди 3 до 4 дана.

• Кинески броколи

  

  Јереми Худсон / Гетти Имагес

  Кинеска верзија брокуле је лисната зелена биљка са малим белим цветовима. Има густу стабљику са равним листовима и врло мале цветке, што јој даје другачији изглед од обичног броколија.

  Кинеска брокула, која се назива гаи лан, има мало горко-слаткаст, земљани укус који се лепо парира са јаким ароматизираним састојцима, попут соса од каменица, попут кинеске брокуле са рецептом соса од острига и кинеске брокуле са пилетином. Најбоље је да ово поврће посолите, попаприте или промешате, као што бисте користили броколи. Редовни броколи обично се може заменити у рецептима за кинеску броколију.

• Кинески целер

  

  Вилл Хеап / Гетти Имагес

  Редовни целер може изгледати мало досадно након што испробате кинески целер. Поријеклом из дивљег целера, поријеклом из Азије, кинески целер има значајан укус који супу јухе и помфрита додаје додатни укус. Не препоручује се у сировим салатама, јер његов снажни укус може надјачати остале састојке; кување овог поврћа ублажава укус.

  Кинески целер такође има атрактивнији изглед од обичног целера, са тањим стабљикама и бојом која се креће од тамно зелене до беле. Стабљике су тање од целера на који смо навикли, али их је потребно мало здробити пре додавања рецепту. Ово ће побољшати њихову текстуру и укус.

• Кинеске сушене гљиве

  

  Данита Делимонт / Гетти Имагес

  Кинеске сушене шампињоне дају јеласт окус кинеским јелима. Називају их и кинеским црним гљивама, што је помало заблуда јер гљиве могу бити у боји од сиве до светло браон. Иако су доступне свеже, ове гљиве се најчешће суше и користе се у кувању и природној медицини; практичари традиционалне кинеске медицине верују да сушене гљиве могу помоћи снижавању крвног притиска.

  Сушене гљиве је потребно обновити (натопити у води да би омекшале), а течност за намакање често се користи уместо воде или пилећег бујона у сосу. Пржене гљиве и изданци бамбуса, као и зачињена свињетина са прженом хоисином, добри су рецепти за пробати, као што је здрава супа од шпината са тофуом.

• Кинески патлиџан

  

  Феифеи Цуи-Паолуззо / Гетти Имагес

  Назван и патлиџан, кинески патлиџан подсећа више на љубичасте тиквице него на италијански патлиџан, дугим танким обликом и љубичастом бојом који може бити прошаран белом. Патлиџан је поријеклом из Азије, а кинески патлиџан је једна од стотина сорти које се тамо налазе (друга врста патлиџана из југоисточне Азије, тајландски патлиџан, је мале, округле и зелене или бијеле боје).

  Будући да је мањи и тањи од уобичајеног патлиџана дугуљастог облика који се налази у одељку са производима локалних супермаркета, кинески патлиџан се обично не соли и откида пре кувања. Популарна кинеска јела направљена од патлиџана укључују сечуански патлиџан пржен у сосу од белог лука и патлиџан у сосу од белог лука.

• Свилена сквош

  

  Давид Бисхоп Инц. / Гетти Имагес

  Свилена тиква, која се још назива и кинеска окра и угаона луффа, дуга је танка тиквица с оштрим гребенима. Једу се само незреле свилене тиквице, јер старије свилене тиквице имају горак укус. Свилена тиквица може бити пуњена свињетином и парна; међутим, она је чешће пржена или пржена. Слободно замените свилену тиквицу у рецептима који позивају на куване тиквице или окра, попут рецепта за пржену окрађену мешавину, и користите окраку као замену ако свилена тиква није доступна.

  Када купујете свилени тиквицу, потражите младе који су чврстих и без масне коже. Упркос оштрим гребенима, свилени тиквицу није потребно љуштити пре употребе.

• Кинеска бела ротквица (Даикон Радисх)

  

  Давид К. Цавагнаро / Гетти Имагес

  Подсећајући на велику белу шаргарепу, кинеска бела ротквица има много јачи укус од мале, округле црвене ротквице. Иако је даикон популарни састојак салате у Јапану, у Кини се чешће користи у кувању, како у јелима од пржења тако и код брзог кувања; такође се кисела и додаје у супе. Насјецкана ротквица од даикона састојак је колача од репа, који је популарно јело током сезоне кинеске Нове године.

  Нутриционистички посматрано, кинеска бела ротквица је добар извор витамина Ц и веома је мало калорија.

• Цветови лука

  

  Јофф Лее / Гетти Имагес

  Цвјетови лука, који се називају и цвјетови кинеског лука или цвјетајућег листа, имају њежнији изглед, али чак и снажнији укус од обичних кинеских власаца бијелог лука. Цвјетови лука се чешће користе у помфриту, како због свог атрактивнијег изгледа тако и јачег укуса. Покушајте с једноставним прженим цвјетњаком или прженим говеђим месом с цвјетним љускицама и грахом.

• Незрела диња (Мо Куа)

  

  Барри Вонг / Гетти Имагес

  Ако кинески патлиџан изгледа као велика љубичаста тиквица, неизразита диња изгледа као тиквица прекривена фузом. Међутим, док су тиквице врста тиквица, неизразита диња је тиквица, повезана са зимском диње. У кинеском кувању, дињена диња се користи у бројним јелима као што су супе и помфрит. Такође се може пунити и парити. Када бирате непоуздану диње, тражите мале и чврсте. Очистите кожу или је добро очистите како бисте уклонили "прасак" пре употребе.

• Чешњак чешњака

  

  Фотографија Росс Дурант / Гетти Имагес

  Иако су обојица чланови породице лука, кинески лук белог лука је привлачнији и укуснији од обичног лука. Кинески лук белог лука има јак "гарлицки" укус, док жуте љутлечице имају благ укус сличан луку. Трећа сорта, цветови лука, имају њежнији изглед, али чак и јачи укус од обичних кинеских лука од белог лука.

  Пронаћи ћете кинеске лук белог лука који дају окус јухама, јелима и другим јелима која се полако кувају. Они су такође одличан начин да додате додатни укус јајницима и укључени су у рецепт за кантонске пролећне ролне.

• Цхинесе Леекс

  

  Лулу Де Панбехцхи / ЕиеЕм / Гетти Имагес

  Пор, уобичајен у супермаркетима, има благи слатки укус. Кинески порилук је, с друге стране, мањи и тањи, подсећа на густи лук. Њихов оштрији укус чини да кинески порилук постане главни састојак у кинеској кухињи. Кинески лукови углавном нису доступни у Северној Америци, па се редовни лукови могу користити као замена. Пробајте свињетину и пор преврнути користећи кинеске или обичне порилук.

• Цхинесе Лонгбеанс

  

  Јамес Баигрие / Гетти Имагес

  Можда сте приметили ово занимљиво поврће у одељку са производима - петља дугачких, светлих или тамнозелених пасуља. Сматра се да потиче из Кине, дуги грах поштено је добио своје име, јер може нарасти и до три метра. Остали уобичајени називи за дуги пасуљ укључују грах дугачки грах, змијски пасуљ и кинески грашак. Дуги пасуљ је члан исте породице као и грашак са црним очима, који се називају и каупе.

  У кувању, дуги пасуљ је пасуљ који се традиционално користи за прављење кинеског зеленог пасуља, популарног јела у кинеским бифеима. Такође су популарни у јужној Кини, а кантонски кувари често спајају дуги пасуљ са сланим црним пасуљем или ферментираним пасуљима. Изван Кине, дуги пасуљ се користи у малезијској и тајландској кухињи.

• Лотус корен

  

  Топиц Имагес Инц. / Гетти Имагес

  Рођак воденог љиљана, лотос је водена биљка која расте у мочварама и плитким језерцима. Гомиласти корен биљке налази се у блату испод површине. Спољашњост корена није нарочито атрактивна, подсећа на велику кобасу у боји, у боји која је дугачка око 8 инча. Међутим, канали који пролазе кроз корен дају одрезаним кришкама нежан, чипкасти изглед и подлежу пуњеном рецепту, попут лотосовог корена пуњеног слатким лепљивим пиринчем.

  Корен Лотуса додаје хрскаву текстуру и слатки укус кинеским муфтама, чорбама и салатама, где се често додају сирове. Свињски трбушчић са црвеним куханим коријеном лотоса и кинпира ренкон (прекривени коријен лотоса) два су рецепта у којима се кува коријен лотоса. Корен лотоса са дубоким пржењем популарна је гарниша. Често ћете наћи кандирани коријен лотоса у кинеским новогодишњим ладицама за заједништво (који се такође називају ладице за хармонију), као симбол обиља.

• Мунг Беан клице

  

  Флоортје / Гетти Имагес

  Док клице свих врста нису постале популарне у Северној Америци све до пуштања здраве хране из 1960. године, Кинези су мунг грах бацали око 3000 година. Кинеско име за клице сребрне боје са жућкастим крајевима је „ цхои“ или „ цхои“ . Њихова хрскава текстура и слатки укус користе се у помфриту и салатама.

  Нутриционистички клице из зрна белог лука садрже мало калорија, масти и угљених хидрата, високу количину витамина Ц и добар су извор протеина. Пржење младица клице помаже у смањењу шанси обољелих од хране; међутим, да би се очувала хрскава текстура, клице граха не би требало да се мешају дуже од 30 секунди. Испробајте клице мунг пасуља у једноставном кинеском рецепту од мунг граха, пржену козицу и бели лук, или монголску пилетину са клијањем мунг граха.

• Кинески купус

  

  ФоодПхотограпхи Еисинг / Гетти Имагес

  Постоји стотине сорти купуса који се користе у азијском кувању; купус познат под називом кинески купус је крупни купус са бледо зеленим лишћем који ћете често наћи поред бок цхои-а у супермаркету. Такође га можете видети под именом кинеско име, суи цхои .

  Напа купус има благ, слаткаст укус који се лепо парира са јелима јачег укуса. Наћи ћете Напа купус који додаје текстуру и укус прженим резанцима, кнедлама, чорбама и јухи од врућег лонца. Може се кухати на пари, пржити и пржити; једино на што треба пазити је да га не прекуваш.

  Источни кинески специјалитет, крем купус, састоји се од листова исецканог купуса који су пржени у богатој мешавини млека, пилећег фолије, пиринчаног вина и зачина. Али кинеском купусу није потребна тако опсежна припрема да исмева свој природни укус; испробајте пржење чешњака и чили пасте или комбинујући купус са кинеском кобасицом. Месне округлице од лавове главе, познато кинеско јело, нуде и Напа купус.

• Снов грашак пуца

  

  Јамес А. Гуиллиам / Гетти Имагес

  Избојци снежног грашка су деликатни врхови винове лозе и горњи сет лишћа биљке снежног грашка. Сматрају се деликатесом у кинеском кувању, изданци снежног грашка могу се послужити сирови у салатама, једноставно умућен, брзо куван у фритези или бланширан и кориштен у јухама. Имајте на уму да ће се њихов волумен прилично смањити (готово 90 процената) када се кува, тако да ћете морати да користите много више него што можда мислите.