Давид Марсден / Гетти Имагес
Стабљике рабарбаре подсећају на целер са сличним шљокицама, али изразито трпког укуса. Темпирајте танг са шећером и ово свестрано поврће је добро за слатка и слана јела, у распону од пита, паштета до супе. Листови широког жила у облику срца садрже оксалну киселину која може бити токсична када се конзумира у великим количинама, па их одбаците пре употребе или складиштења стабљика.
Уживајте у рабарбари умерено
Стабљике рабарбаре варирају у боји од бледо зелене до дубоко љубичасто-црвене. Просечна порција рабарбара, око 2/3 шоље, доприноси здравим цревима због високог садржаја влакана, али у већим количинама може имати и чистичко или лаксативно дејство. Историја бележи рабарбара међу лековима којима се тргује дуж Пута свиле.
Рхубарб садржи више калцијума него упоредна шоља млека, али у облику који тело не може лако да апсорбује. Стабљике, међутим, обезбеђују здраве количине витамина К и Ц, калијума и мангана, између осталих витамина и минерала. Иако је природно ниско калорично, са 20 калорија по оброку, рабарбара захтева заслађивање да би постало укусно за већину људи. Додани шећер значајно повећава број калорија и негира неке здравствене користи.
Како кухати рабарбара
Већина рецепата вас усмерава на то да прво мацерирате, пирјате, печете или на неки други начин кухате насјецкану рабарбара, што вам омогућава да засладите тврдокорне стабљике прије него што их унесете у своје јело. Можете користити шећер или алтернативни заслађивач. Упаривање рабарбара са другим природно слатким воћем омогућава вам да смањите додавани шећер. Класична пита од рабарбара од јагода добро је увела овај интригантни састојак. Сјаји се и у тартама, хреновкама, пудинзима, сладоледу, смоотхиеима и пекмезу.
Ако вам се свиди кисели залогај, пробајте кисели краставац, рачиће од рабарбаре или чак коктеле рабарбара. Такође можете да користите млевену сирову рабарбару као хрскаву гарнишу за супе, паприке, такасе и салате, или било где где се може појавити сирова ротквица.
Прехрамбене продавнице продају конзерву рабарбара током целе године, али имајте на уму да она већ садржи прилично мало шећера. Купујте га свежег на пољопривредним тржиштима од касног пролећа до средине лета или смрзнутог у било које време како бисте могли да контролишете количину заслађивача, што вам даје већу флексибилност у својим рецептима.
Рхубарб расте добро у зимским климама, било у земљи или у саксији, тако да чим схватите привлачност ове скромне стабљике, можда бисте требали размотрити узгој властите. Једном успостављен, захтева мало одржавања и има репутацију плодног произвођача, тако да узгајање властитог треба вам дати пуно за употребу, замрзавање и дељење.
