Јун / Флицкр
- Укупно: 24 сата 30 мин
- Припрема: 24 сата 10 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 4 порције
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 770 | Калорије |
| 56г | Дебео |
| 12г | Угљикохидрати |
| 54г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4 порције | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 770 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 56г | 72% |
| Засићене масти 8г | 39% |
| Холестерол 140мг | 47% |
| Натријум 570мг | 25% |
| Укупни угљени хидрати 12г | 4% |
| Дијетална влакна 1г | 4% |
| Протеин 54г | |
| Калцијум 94мг | 7% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Бацалао ал пил-пил је традиционално јело из земље Баскије (Ел Паис Васцо), региона северне Шпаније за које се стотинама година враћа риба бакалара из Атлантског океана. То је познато јело широм Шпаније, а популарно је и код Шпанца и туриста. Направљен је од сланог бакалара, белог лука и маслиновог уља, а непрестано кретање омогућава да се маслиново уље и сол бакалара емулгирају у фантастичан умак пил-пил. Веома је укусно јело и иако умак од пил-пила може бити тежак за згушњавање, на дну овог рецепта постоје неколико једноставних трикова.
Састојци
- 2 килограма бакалара соли
- 6 режња белог лука
- 1 шоља плус 3 кашике шпанског екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 мала сушена љута паприка (попут кајенске паприке) или 1/2 паприке јалапено
Кораци за то
Напомена: Слани бакалар мора бити натопљен водом најмање 24 сата, иако је најбоље 48 сати пре кувања. Ово је неопходно за испирање соли. Воду мењајте 2 до 3 пута у периоду од 24 сата. Ако се то не учини, риба ће бити толико слана да неће бити јестива!
Започните резањем бакалара на мање комаде, тако да има више подручја за апсорпцију воде. Комаде исперите под хладном водом и истрљајте споља да уклоните сувишну со.
Ставите комаде рибе у велику стаклену посуду за печење у једном слоју (13 ”к 9”). У посуду додајте воду све док риба није у потпуности прекривена водом. Посуду покрити пластичном фолијом и ставити у фрижидер. У наредна 24 сата воду мењајте 2 до 3 пута.
Исперите бакалар и осушите га папирним пешкиром. Исеците га на велике комаде (3 ”к 3”).
Огулите и изрежите рерне белог лука. Ако користите свеже паприке, одрежите врхове паприка и уклоните семенке. Затим исеците паприке на колутове и ставите на страну. Ако користите сушене кајенске паприке, занемарите овај корак и додајте целе сушене паприке касније у рецепт.
У посуду са тепсијама са тешким дном или велику глинену посуду са отвореним ватром, сипајте неколико кашика маслиновог уља и загрејте мало. Изрежите бели лук док кришке не почну да смеђу. Извадите бели лук и оставите.
Оставите уље у тави да се охлади до млаког. Кад се уље охлади, додајте бакалар (кожном страном нагоре) и почните полако мешати уље. Ставите посуду или посуду на слабу ватру и наставите да мешате уље без заустављања. Отопите остатак маслиновог уља и наставите да мешате отприлике 10 до 15 минута. Обавезно одржавајте топлоту на врло ниској температури. Риба ће пустити своје сокове и ти сокови ће се помешати са уљем и формираће густу емулзију. На врх рибе ставите бели лук и бибер и оставите да се охлади 5 минута и сок од пил-пила ће се згуснути.
Напомена: Ако сос од пил-пила не резултира густом емулзијом, неки шпански кувари користе следеће „трикове“ да добију праву конзистенцију:
Сипајте сос из таве и помоћу штапног миксера мало проциједите сос. Пазите да га не исушите предуго или ће се превише згуснути.
Извадите половину соса из таве, додајте јој прстохват кукурузног шкроба и помоћу штапног миксера умутите шлаг. Пазите да га не исушите предуго или ће се превише згуснути. Вратите у шерпу и промешајте да се умеша.
Док мешате сос у шерпици, додајте 1 до 2 кашике целог млека да се згусне.
Иако се пуристи могу напунити горе наведеним методама, они могу спасити оброк.
Ознаке рецепта:
- бакалар
- вечера
- Шпански
- породична вечера
