Мариа Каллин / Гетти Имагес
Без обзира да ли купујете мљевену говедину у супермаркету или самљете говеђу храну код куће, важно је да темељито кувате мљевену говедину. То је зато што мљевена говедина прекривена храном може да сакрије опасне бактерије попут Е. цоли и салмонеле.
Храна постаје контаминирана бактеријама на било који начин. У случају меса, то се може догодити било где дуж ланца снабдевања, од фарме на којој се говедина узгаја до супермаркета или меснице, где га купујете. Чак можете да га контаминирате и сами код куће помоћу прибора или плоче за сечење (због унакрсне контаминације) или рукама.
Ипак, углавном, ове бактерије умиру док их кувате. Температуре од 165 Ф или више довољне су за уклањање бактерија које се преносе из хране, и то је магична температура на коју пуцамо. Ово вам смета када правите говеђи тацос или месни сос за лазање. Али шта је са хамбургером?
Мљевена говедина треба добро кухати
Када је у питању кување мљевене говедине, 165 Ф значи добро учињено. То значи да никад не бисте требали видети ружичасту усред бургера. Тачно је, дани када је било сигурно јести средње ретки хамбургер, нажалост су иза нас.
Начин да се постигну добро направљени хамбургери је тако што ћете их кувати 3 до 4 минуте по страни, у зависности од тога колико су густе и колико је ваш грилл или тава врућа. Можете да користите термометар за читање који се одмах очитава да бисте проверили температуру - чак и ако печете бургере. Али након што неколико пута овако скухате своје хамбургере, прекинут ћете то.
Мљевена говедина разликује се од бифтека
Могли бисте рећи себи: "Зашто морам добро да кувам своје бургере када је у реду кухати одреске средње ретко? Говедина је говедина, зар не?"
Па, да и не. Као једна ствар, у случају одрезака или печења, ове бактерије висе само на површини меса, а не у унутрашњости. А пошто је површина одреска или печења први део који се кува, сигурно је спремати одрезак или печену до средње ретке.
Млевена говедина, с друге стране, започиње као велика првотна реза попут говеђег црева. Рецимо да на површини меса постоје бактерије. Када прође кроз брусилицу, сва та површина повређено је, тако да су све бактерије које су биле на површини сада равномерно распоређене по месу.
Вриједно је напоменути да су бактерије сада равномјерно распоређене по млинцу за месо, што значи да ће наредни комад меса који буде ушао бити загађен. Заиста се морате запитати колико сте сигурни да месар након сваке употребе темељно чисти и чисти санитарије за месо? У прометној месници одговор је највероватније, не баш самоуверен. (Који је још један разлог зашто морате имати сјајног месара.)
Кухајте млевену говедину на 165 Ф
Начин да изградите самопоуздање код припреме мљевеног говедине је тако што ћете кухати своју млевену говедину на минималној унутрашњој температури од 165 Ф. На тај начин можете бити сигурни да ће убити бактерије на површини као и било које унутар хамбургера.
Имајте на уму да чак и ако самљете своје бургере код куће, то вам не даје бесплатан пролаз да кувате своје пљескавице мање него добро. Да будемо сигурни, млевење властитих бургера нуди већи душевни мир што се тиче онога што се дешава у вашој мљевеној јунетини. Ако га сам мељете, тачно знате шта се налази у њему, што је више него што можете рећи за пуно комерцијално мљевеног говедине. У неким случајевима, пакет мљевене говедине који купите у трговини можда не мора бити од једне краве.
Ако је то помало застрашујуће, али нисте спремни да мељете сопствено месо код куће, месар може да нарише парче говеђег црева управо тамо у месници. Добар месар ће то радо учинити за вас (али запамтите да не знате колико је чистача меса).
Шта је са болешћу луде краве?
Мљевење сопственог меса (или присиљавање месара) такође је добар начин да избегнете ствари попут луде болести крава. Опасност почиње од болесних крава, што је довољно лоше, али затим се комадићи тих крава које нису требало да буду у месу - попут ткива кичмене мождине и шта све не - помешају грешком или непажњом. Није пријатно ни размишљати, а камоли јести.
Треба напоменути да чак и кухање говеђег меса на 165 Ф није довољно да се спрече болести лудих крава. То је зато што луда крава не узрокује бактерија, већ нека врста ненормалних протеина. Срећом, луда крава ових дана није превише честа захваљујући строгим тестирањима и другим прописима које примењује УСДА.
