ЛауриПаттерсон / Гетти Имагес
Ово је један од најскупљих резова говедине који можете купити. То је такође легенда. Прво ребро или стојеће печење са ребра савршено је печење за било коју посебну прилику. Људи стоје у реду за овај рез говедине, и увијек се вриједи чекати. Увек, то је ако знате неколико тајни за брање и припрему савршеног темељног ребра.
Граде
Класа ће играти велику улогу у квалитету меса. Технички је прво ребро првокласно и све друго се назива печеном од ребра. Ових је дана, међутим, прамен ребра општији назив и односи се на рез, а не нужно и на квалитет. Наравно, најбоља оцена је веома скупа и тешко је добити па потражите избор или изаберите оцену. Ако имате питање, питајте месара. Важније од свега тога, будите избирљиви купци. Гледај, то је твој новац. Изаберите ребрасту печенку која има светлу боју са млечно белим мастима. Избегавајте нејасно месо и жуту масноћу. Такође, тражите равномерну расподелу масти и добар слој масти око крајева. Ово није време за тражење мршавијих резова.
Мали крај
Печена пуна ребра може бити до седам костију, а ако ово желите, поносни смо на вас. Ако нисте, а радите мање печење, онда замолите свог месара да исече печено са ситног краја. Мали крај ближе је ледју, а велики крај ближи стезаљки. То значи да је опћенито, мали крај њежнији и жељенији. Сада када знате, можете бити један од паметних људи и све се боље пече.
Трим
Тада заиста желите искусног месара. Савршено прво ребро треба веома професионалан додир јер ће сваки стручњак знати да га не дира. Што мање шишања то боље. Желите сву кост и масноћу тамо где су. Ако се нешто не поклопи, не желите да дирате ову печенку више него што морате. Дакле, нема подрезивања.
Величина
Величина је важна. Можда се чини уназад, али већа печења су заправо једноставнија за кухање. Мала печенка мање опрашта. Размислите на овај начин. Мало печење може прећи од савршеног до поквареног за неколико минута, али веће печење пружиће вам већи прозор могућности. Све док своју печенку можете уклопити тамо где ћете је кухати (тј. Посуду за печење, роштиљ, пушач), можете ићи онако како желите. Мање може изгледати лакше, али заиста није. Не препоручујемо печено ребро испод три кости.
Старост
Старење говедине нешто је изгубљена уметност. Већина тржишта жели да се њихов инвентар брзо помера, а ту су и ризици повезани са старењем меса. Ако имате месара који узгаја месо, онда то свакако вреди. Ако сте веома храбри и спремни да ризикујете са свим, онда можете да наставите и то сами. Старење меса концентрише укус и побољшава нежност. Такође траје чак три недеље. Пошто је месо изложено расту бактерија, увек постоји шанса да можда на крају ставите токсични мутант у фрижидеру, али ако сте пробали говедину говедине, више се никада нећете задовољити месом без залиха.
Почивај
Ово је највећа тајна савршеног праменова. У ствари, тајна је за већину великих резова меса. Кад је печено готово на савршеној температури (као што вам је рекао и ваш поуздан термометар за месо), време је да се одмори. Уклоните печено са топлоте, поклопите и оставите да одстоји око 15 минута. То омогућава месу да се опусти и омекша. Док се месо опушта, сокови се враћају кроз месо побољшавајући његов укус. Не можемо ово довољно нагласити. Извадите печенку из рерне, ставите је на даску за резбарење, покријте и подесите тајмер. Петнаест минута без посекотине, завиривања или промуклог дела. Ово ће вам дати одлично печење, зато будите стрпљиви.
