Мицхаел Моллер / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Можда ће вас изненадити сазнање да можете направити хлеб на роштиљу. Али пошто је све што је потребно за печење хлеба затворени простор који се греје, грилл функционише савршено. Пухасти ветар је ветар, па чак и хлеб који захтева пораст времена добро излази.
Једна ствар коју треба запамтити је да роштиљи могу постати много топлији од рерне, а контрола температуре није тако прецизна. Деликатне хлебове који су изазов у рерни треба избегавати на роштиљу док их стварно не окачите. Неколико савета помоћи ће вам да се усмерите ка савршенству хлебног печења.
Илустрација: Алек Дос Диаз © Јела, 2019
Одржавање температуре роштиља
Једна ствар коју волимо код роштиља на отвореном је топлина коју производи, стварајући лепу потрагу за храном и убрзавајући времена кувања. Ова интензивна врућина, међутим, утицаће на начин печења хлеба; хлеб се брже куха - понекад и двоструко брже - на роштиљу него у рерни. Поред тога, због природног струјања ваздуха унутар вашег роштиља (било угља или гаса), у вашој пећници се постиже већа конвекција него што ћете смањити време печења.
Пошто роштиљи могу произвести много више топлоте него што то традиционално користите за печење хлеба, потребно је да одржавате релативно ниску температуру у роштиљу. Најбољи начин да то учините је употреба термометра за рерну. Поставите га близу хљеба да надгледа температуре и будно пазите на хљеб док печете роштиљ.
Такође бисте желели да размотрите (иако није неопходно) индиректно роштиљање. Будући да директна топлота може проузроковати да се дно хлеба брзо сагоре, индиректно печење на роштиљу може помоћи у стварању равномернијег окружења за хлеб.
Печење пецива и пецива
Скоро сваки рецепт за хлеб може се испећи на роштиљу, али можда желите да започнете са већ припремљеним смрзнутим пецивима или тестом само да бисте добили топлину. Замрзнуте крухове или пецива ставите директно на претходно загрејани роштиљ. Пазите да се не пали и извадите их са роштиља када су лепо златно браон боје.
Добар следећи корак је рецепт за хлеб без брашна. Једноставно ставите тесто у холандску рерну и ставите лонац на роштиљ - на тај начин не морате да бринете о дну прегоревања хлеба. Након што сте то савладали, слободно испробајте традиционални рецепт за хлеб. Најбоље је да тесто обликујете у мање хлебце како се дно не би прегорело пре него што се унутрашњост потпуно скува, и обавезно разрежите врх хлеба на неколико места како би пара могла да изађе (то спречава замршену унутрашњост). Проверите да ли се хлеб равномерно пече; ако дно изгледа као да је пребрзо смеђе, преместите хлеб у хладнији део роштиља.
Печење равних пецива
Пљескавице, попут коре за пиззу и фокачије, морају бити у могућности да се држе заједно на вашем роштиљу. Можете их поставити право на решетку све док решетка пружа довољно подршке. Ако имате широку решетку, направите хлеб дебљем или користите одговарајући сталак на врху роштиља. Такође желите да премажете решетком пре додавања печеног теста.
За пиззу, ставите кору на роштиљ да се мало стегне, затим је премажите сосом од пице, сиром и осталим преливима и вратите је на роштиљ док се сир не отопи.
Алати и савети
Пекарска коре - широки алати за плочу које видите у пекарама - могу вам бити од велике користи за додавање хлеба и роштиља. Супер Пеел је алат који вреди новца. Има транспортну траку која заиста олакшава хлеб на роштиљу, посебно на пиззама.
Многи роштиљи данас долазе са разним додацима, што роштиљ чини прилично свестраним. Посетите веб локацију произвођача роштиља да ли има посебне додатке који ће вам помоћи да печете хлеб на роштиљу.
