Како припремити гравлакс

Склопите састојке Гравлака

Иелена Строкин / Гетти Имагес

Ниједан сморгасборд не би био потпун без једног од најкарактеристичнијих јела Скандинавије, гравлака. Названи локвице од шљунка у Норвешкој, гравад лакс / лакс у Шведској и Данској, графлакс на Исланду, и граавилохи или туоресуолаинен лохи у Финској, име буквално значи „гроб-лосос“ и односи се на средњовековну праксу излечења сирове рибе закопавањем у песку изнад високог нивоа плиме. Ово је метода очувања која се још увек користи за припрему хакарла („трули морски пас“) на Исланду, за ракфиск („труле рибе“) у Норвешкој и за сурстромминг („ кисела харинга“) у Шведској.

Али немојте да вас одлаже именом или удружењима! Хладно излечен шећером, сољу и свежим копарима, савремени гравлакс има свеж, нежан укус и укусан је да послужи или као елегантно предјело или као прелив за смрерребрøд сендвиче отвореног лица.

За основну верзију гравлака користимо:

• 1 (3 1/2 до 4 килограма) филе лососа1 шоља шећера1 / 2 шоље соли1 кашика семенки копра1 кашика свеже млевене паприке2 грозд свежег копра (немојте шкљоцати на копар, јер то даје гравлаку свој јединствени укус).

Иако се гравлакс обично припрема помоћу филета лососа са кожом, подједнако је добар и филе без коже ако је то доступно на вашем локалном тржишту.

Припремите лосос

ДНИ59 / Гетти Имагес

У Скандинавији и на пацифичком северозападу лако је пронаћи и купити свежи лосос директно од рибарских бродова на дан улова. Међутим, ако не знате да је лосос који ћете користити за овај рецепт суши, потребно је да:

• Купите комерцијално смрзнути лосос и отапајте пре употребе, или сачекајте и замрзните комплетан гравлакс на -10 ° Ц током -7 дана. Ово ће убити било какве микроорганизме код риба мање од свеже.

Рибу исперите и осушите папирним пешкиром.

Испитајте рибу на мале непрозирне игле, осећајући се дуж средње линије и дуж спољних ивица филета. Уклоните све кости помоћу пинцета или клијешта.

Филете нарежите на две једнаке половине.

Зачините филете

Еугене Мимрин / Гетти Имагес

Комбинујте шећер и сол, а затим обложите обе стране сваког филета половином смеше.

Сад за копар

Јохн Насир / ЕиеЕм / Гетти Имагес

Оперите и грубо насјецкајте грозд коприве, стабљике и све. Месну страну сваке филете преполовите семенкама копра и млевеним бибером.

Затим ставите једну половицу филета, меснатом страном горе, у јело довољно велико да га држи. На овај филе ставите сецкани копар, а затим прекријте другом половином, месом страном према доле. Изгледаће да имате огроман сирови сендвич од рибе и копра!

Посуду лагано прекријте пластичном овојницом и оставите да се маринира на собној температури док се смеша шећер-сол не отопи у филету (али не дуже од 6 сати. У потпуности прескочите овај корак ако правите свој гравлакс по врућем времену).

Тежина доле Гравлака

Поставите малу таву или тањир на врх гравлакса прекривеног пластичним омотачем. Плочу лагано измерите, користећи неколико стена или конзервираних предмета (уместо традиционалног песка и прљавштине!).

У хладњаку утегните гравлаксу најмање 2 дана (48 сати) и до недељу дана.

Сваких 12 сати окрените „сендвич“ риби у течности за натапкање која се накупила на дну тепсије како бисте обезбедили да се сви делови равномерно маринирају. Поново поклопите пластичном овојницом и пондерирану тепсију и вратите у фрижидер.

Након излечења током два дана

Армстронг Студиос / Гетти Имагес

Извадите гравлакс из фрижидера. Очистите већи део густина и зачина; осушите папирним пешкиром.

Подсјетник: ако не користите суши-рибу или комерцијално смрзнуту рибу, ово је мјесто гдје ћете морати добро замотати гравлаксу и ставити у замрзивач -10 Ф (-23 Ц) на 7 дана.

Насјецкајте Гравлак

Матт Линцолн / Гетти Имагес

Оштрим ножем исеците излечену гравлаксу на папирне танке кришке, повлачећи сваку кришку даље од коже (ако ваш филе има кожу).

Послужите Гравлак

Арк0нт / Гетти Имагес

Слојеве гравлакса ставите на хлеб или ражени хлеб. Традиционално у пратњи слатког сока од сенфа од шунке (на шведском, ховмастарсас ), гравлак се такође добро слаже са капарима и ситно сецканим луком као прилог или са разним гарнитурама на сендвичу отвореног лица.

Гравлак се може чувати у фрижидеру до недељу дана, а у замрзивачу до месец дана.