Ихор Смисхко / Гетти Имагес
Помоћу овог речника научите дефиниције свих речи и појмова пице које ће вам икада требати.
Хлебно брашно
Брашно са високим глутеном које даје боље резултате када се користи у квашеном хлебу и коре.
Буффало Моззарелла
Свјежа моцарела произведена из млијека водених бивола, обично у Италији. Сматра се врхунским сиром за пиззу због своје кремасте боје и суптилног укуса. Такође познат као моцарела ди буфала .
Цалифорниа пица
Врло танка коре пица прекривена необичним или гурманским преливима. Популаризовао Волфганг Пуцк.
Цалзоне
Тесто за пице које се пресавило да обухвати сос, сир и преливе како би се створио оброк у облику полумјесеца који се затим пече у рерни. Неке варијације на калзону укључују стромболи, панзаротти и „промет пице“.
Цхар
Затамњена мјеста на коре танке коре од пице која настају када се користи пећница са екстремно високом температуром. То је често заштитни знак њујоршке пице на угљеној пећи и напуљске пиззе из пећнице.
Чикаго-пица
Пица са дубоким јелима направљена у великој плочи. Кора је премазана уљем, а састојци су понекад слојевити изнутра. Понекад се назива „пизза пизза“ или „пизза са дубоким јелима“. Настао од оригиналне Пиззериа Уно у Чикагу.
Цорниционе
Ивица или усна пице.
Мрвица
Структура унутрашњости печене коре за пиззу или хлеба.
Деликатесна пица
Погледајте пицу у стилу Чикага .
Печена пица
Пица чије је тесто пржено на врућем уљу пре него што је преливен сосом и сиром, а затим се пече у рерни. Названи „пизза фритта“ у Италији и „Монтанара пизза“ у Њујорку и другим америчким градовима.
ДОЦ
Штандови за Деноминазионе ди Оригине Цонтроллате . Године 1955., Италија је донијела законе да заштити имена, порекло и обележја неколико заштићених вина и хране. Закони гарантују да сваки купљени прехрамбени артикал са ознаком „ДОЦ“ потиче из само региона у Италији који су означени као званични произвођачи тог производа и да је направљен према строгим принципима који се тичу састојака, процеса итд. Тако, на пример, ако је моцарела је означено са „ДОЦ“, тада знате да је аутентична.
Кука за тијесто
Прилог за миксер за постоље који се може користити за мешање и мешање густина и тешких уместо уместо да се ручно меша.
Фиор Ди Латте
Буквално на италијанском значи "Цвет млека". За разлику од бизаре моцареле, која се прави од бивољег млека, фиор ди латте је свежа моцарела од крављег млека.
Бака Пица
Танка корица, квадратна пица, понекад слојевити сос на врху сира.
Брашно са високим глутеном
Брашно са врло високим садржајем протеина, у односу на све друге врсте брашна (обично око 13% - 14% глутена). Типо "00" брашно и хлебно брашно имају већи садржај глутена у односу на вишенаменско брашно и стварају боље тесто за пице.
Месити
Процес окретања и обраде теста како би се развила еластичност и флексибилност.
Маргхерита
Класична напуљска пица, која се састоји од коре, пире парадајза, свеже моцареле и босиљка. Направио га је 1889. године Рафаелле Еспосито у част италијанске краљице Маргхерита, која је посетила Напуљ и заинтересовала се за јело које градски град једу. Еспосито је желео да пица има боје италијанске заставе - црвену, зелену и белу.
Маринара
Класична напуљска пизза која се састоји од пире парадајза, маслиновог уља, белог лука, оригана, а понекад и инћуна. На пиззи са маринарама нема сира.
Монтанара Пизза
Погледајте пиззу са дубоким пржењем .
Напуљска пица
Пита од танке до средње коре направљена од ручно развученог теста и преливена једноставним сосом од немасног очишћеног парадајза, свеже моцареле и босиљка. Аутентичне верзије су верификоване од стране ВПН-а. Долази из Напуља, Италија.
Њујоршка пица
Пица с танком корицом направљена од тијеста које се истегне руком, а зачињено је куваним сосом од пиреом од парадајза, соли, шећера, оригана, моцареле сира и свих различитих прелива од меса и поврћа.
Пан Пизза
Пица са дебелим коре печена у плиткој тави. Погледајте и пицу у Цхицагу .
Пизза Бианца
Дословно, значи „бијела пица.“ То је римска пљескавица без соса од парадајза, ароматизирана сољу и маслиновим уљем.
Пизза Пеел
Велико дрвено весло које се користи за подизање пице на врућу рерну и из ње. Корисно је када печете пиззу директно на камењу, цигленој пећи или роштиљу. Такође се назива и весло за пиззу.
Стоне Пизза
Тврда, топлотно сигурна површина за печење пица. Камење за пиззу може се правити од стварног полираног камења или умјетног материјала. Они имитирају ефекат пећи од опеке или камена и олакшавају куване куваре у стварању хрскавих хлебова и пица.
Сан Марзано Томатоес
Шљива рајчица која се узгаја у вулканском тлу Сан Марзано, Италија. Идеални су за употребу у умаку за пице због ниског садржаја шећера и сочног меса.
Екран
Чврста алуминијска плитка тава са мрежастом структуром која се може користити за печење или хлађење пице.
Сицилијанска пица
Пица с дебелим корицама, често квадратног облика пица са сосом, месом, поврћем и сиревима - тим редоследом. Међутим, аутохтона пица на Сицилији је једноставан, густи хлеб преливен сосом од парадајза, уљем, зачинским биљем и инћунама.
Типо "00" брашно
Најквалитетније млевено брашно у Италији, са високим садржајем глутена. Користи се за израду напуљских пита и обавезан је састојак било које пице која је означена као ВПН.
ВПН
Штандови за Вера Пизза Наполетана , ознака је коју додељује Италијанско Вераце Пизза Наполетана Ассоциатион која гарантује да пицерије чланице праве своје пиззе у складу са строгим напуљским стандардима. Ресторани морају да користе одређене састојке, као што су Типо „00“ брашно и моцарела од бивола, и методе припреме (није дозвољено да се на тијесту користе клинчићи, може се само растезати руком) и кухати пице у шуми пећ. Пита такође мора да задовољи захтеве за величином и дебљином.
