Мариан Блазес
- Укупно: 80 мин
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 4–6 оброка
Патакони (познати као тостони у Средњој Америци) су двапут пржени округлице од зелене плантаже. Пржена зелена плантажа ( платано верде ) је шкробна и слатка грицкалица, а одлично делује и као предјело.
Овај рецепт је лако следити, мада ћете желети да започнете око сат времена пре него што их намеравате да им послужите, јер се плантаже намоче. Док чекате, припремите свежи сок од аји Амарилло ако га већ немате. Овај кремасти сос од чили паприке савршен је за патаконе.
Састојци
- 3 зелене плантаже (неочишћене)
- 4 шоље воде (слане или количине потребне за покривање плашта)
- 2–3 шоље биљног уља (или количина потребна за пржење)
- 1 цртица соли (кошер)
Кораци за то
Планине постају слађе и мање шкробаве, јер сазревају, али губе и чврстину. То није идеално за овај рецепт. Најбоље је да користите плантаже које су још зелене боје и тек почињу зрења, на кожи показују додир жуте боје.
Одсеците крајеве сваке биљке, а затим необрезане плантаже разрежите попречно у кругове од 1/2 инча.
Кришке задњице ставите у посуду са сланом водом да одстоји 1 сат.
Након намакања огулите кришке плантажа. Ако се пилинг не одвоји лако, оштрим ножем направите прорез кроз кожу, а затим га ољуштите. На папирне пешкире ставите огуљене кришке плантера и осушите.
У тешкој тави загрејте 1 до 2 инча биљног уља на 350 Ф.
У уље ставите кришке стабљике и кухајте док не поприме златну боју (да се плахта благо не прокључа). По потреби радите у шаржама и одводите их на папирне пешкире.
Помоћу дна чаше или боце изравнајте кришке плантажа у дискове дебљине око 1/3 до 1/2 инча.
Вратите спљоштене плантаче на врело уље и пржите док не постану златно смеђе боје. Оциједите на папирним пешкиром и великодушно поспите косерском соли.
Посолите плантаин топло са аји сосом за урањање.
Ознаке рецепта:
- сос
- предјело
- Кариби
- журка
