ГАРДЕЛ Бертранд / хемис.фр / Гетти Имагес
Мексичка кухиња садржи много укусног воћа и поврћа! Трик је да их пронађете у сезони. Најпопуларније воће и поврће у мексичкој исхрани су манго, парадајз, томатиллос и кукуруз. Ево свега што треба да знате о томе где и када да их пронађете!
Мангос
Мангос је тропско воће и најбоље успева у топлој и влажној клими. Већина манга се узгаја и једе у Индији, али се сада узгајају на многим другим местима. Нека од најбољих подручја за узгој манга су јужни Мексико, Панама, Јамајка, Тринидад, Тајланд и широм већег дела Азије. Јужни део државе Флорида у Сједињеним Државама такође има добру климу за манго.
Неке сорте манга које се узгајају у Мексику укључују "Манилиту" која је спремна за јело око маја и "Томи", "Сенсацион", "Атаулфо" и "Манила" који су лако доступни током јуна и јула. У Сједињеним Државама ћете такође пронаћи „Томми Аткинс“, „Торбет“, „Кенсингтон“, „Хаден Глен“, „Липпенс“, „Ван Дике“ и „Сенсатион“.
Неколико врста манга спремно је за јело пре осталих, као што је „Росиголд“, који сазревају крајем марта. Већина сорти сазревају у јуну и јулу, са неколико касних цватова које дају плод у августу.
Парадајз и Томатиллос
Парадајз потјече из Јужне Америке, а Европљанима је уведен преко Шпанаца. У Мексику се пикадо, зелени томатилло назива томате, а црвени, округли парадајз као јитомат.
Много је доступних сорти попут "Рома", "бифтек", "трешња" и "грожђе". Други члан породице парадајза је „Томатилло“, мало тврдо зелено воће у папирићевој љусци, које се мора уклонити пре јела.
Парадајз почиње сазријевати у јуну и наставља се до августа. Још ћете можда добити неколико малих почетком септембра. Томатиллоси имају дужу сезону која почиње у мају и завршава у новембру.
Кукуруз
Кукуруз су гајили људи и не могу опстати у дивљини без бриге. Индијанци су у централној Америци развили кукуруз из дивље траве пре око 7000 година. На крају се проширио на север, у подручје које је данас познато као југозапад САД, а на југ све до Перуа. Кад је Колумб открио Америку, вратио је кукуруз и увео га у Европу.
Многе врсте кукуруза укључују "кремен" који је индијски кукуруз са белим, црвеним или смеђим зрнима - то је врста кукуруза која се користи као кокице. "Пољски" кукуруз је оно што се прерађује у храну за стоку. Врсте које можете пронаћи у трговинама прехрамбених производа је "слатки" кукуруз који се може појести са калупа. "Слатки" кукуруз је такође класификован као жути који има веће кашике и бели који има мања, слађа зрнца.
Хуитлацоцхе, гљива која расте на кукурузним ушима, деликатес је у Мексику и ужива се у разним јелима, попут сукоташа, омлета или као надјев за тацос или тамалес.
Сезона кукуруза траје од маја до септембра. Кукуруз се најбоље користи одмах након бербе, јер се шећери постепено претварају у скроб, што га чини мање слатким.
Остало мексичко воћно доба
Планинари током целе године
Зелени Чиле: август-септембар
Црвени Чиле: септембар-новембар
Јабуке: август-март
Лук: јул-март
Бундева ( калабаза ): август-март
