Јела једе / Нита Вест
- Укупно: 4 сата 25 мин
- Припрема: 25 мин
- Кувар: 4 сата
- Принос: Направите 12 порција
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 620 | Калорије |
| 32г | Дебео |
| 24г | Угљикохидрати |
| 54г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: Направите 12 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 620 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 32г | 41% |
| Засићене масти 11г | 53% |
| Холестерол 172мг | 57% |
| Натријум 1506мг | 65% |
| Укупни угљени хидрати 24г | 9% |
| Дијетална влакна 4г | 16% |
| Укупно шећера 6г | |
| Протеин 54г | |
| Витамин Ц 13мг | 65% |
| Калцијум 91мг | 7% |
| Гвожђе 4мг | 23% |
| Калијум 1150мг | 24% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Цассоулет је класик француске сеоске кухиње и најпопуларнији је на југозападу, нарочито у околини Тоулоусеа и Царцассоне-а одакле потиче.
У традиционалној каси се користи неколико врста меса - обично патка, свињетина и зачињена кобасица. Овај рецепт за пилетину и кобасице с пилетином и кобасицама модерна је надоградња класика и призива посебно сложене и развијене укусе кухањем одређених састојака одвојено, а затим заједно. Резултат је неодољива, срдачна гулаша.
Не одлажите се бројем састојака у овом рецепту; све се састаје ако пратите корак по корак.
Сервирајте класични француски пилетину и кобасицу с хрскавим француским хлебом за заиста аутентично искуство.
Састојци
- 1 килограм сувог белог пасуља (намоченог и испраног)
- 1 кашика соли
- 1/4 кашике млевеног црног бибера
- 1 фунта
сланина (исецкана на тракице, или лардонс)
- 2 велика бела лука (сецкана на коцкице)
- Свињска кобасица од 1 килограма
- Пилећа прса без костију 1 1/2 килограма (исецкана на комаде од 1 инча)
- 1 килограм пилећих ногу
- 2 килограма рајчице (сјеменке и сјецкање)
- 1 шоља сувог белог вина
- 1 кварцна пилећа залиха
- 1 букет букет гарни
- 3 чешња лука (сецкана)
- 1 кашика парадајзне пасте
- 3/4 кашике соли
- 1/4 кашике црног бибера
- 2 шаргарепе (огуљена и исецкана попречно на 1/4 инчне кришке)
- 1/2 шоље хлебних мрвица
- 1 кашика свежег першуна (ситно сецканог)
- 1/2 кашике свежег тимијана (ситно насецкани)
- 4 кашике путер (растопљено)
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела једе / Нита Вест
Пасуљ ставите у велику посуду и прекријте их хладном водом. Пржите грах на лаганој ватри на средње јакој ватри. Покријте и кухајте док се не почну претварати, око 1 сат и 15 минута.
Јела једе / Нита Вест
Додајте 1 кафену кашику соли и 1/4 кашике млевене паприке граху и кувајте док течност не упије, око 25 додатних минута.
Јела једе / Нита Вест
Уклоните пасуљ са топлоте, оциједите и одбаците било коју другу течност, те пасуљ ставите на страну.
Јела једе / Нита Вест
У великој тави на средње јакој ватри кувајте лардоне 5 минута, док не позелену. Пребаците их у тањир.
Јела једе / Нита Вест
Додајте лук у посуду и пирјајте их 10 минута, док не постану светло златно браон. Пренесите их на тањир са лардонама.
Јела једе / Нита Вест
Смеђу кобасицу нарежите и пребаците у посуду.
Јела једе / Нита Вест
Загрејати рерну на 350 Ф.
Исцедите све осим 4 кашике масноће из тава. Додајте комаде пилећих прса у масноћу и смеђе их попржите на средње јакој ватри. Пребаците пилетину у посуду са кобасицом.
Јела једе / Нита Вест
Загријте пилеће ноге у тави. Затим их пребаците у посуду.
Јела једе / Нита Вест
Комбинујте лардоне, лук, кобасицу, пилеће комаде и ноге, парадајз, вино, пилећи фонд, букет гарни, бели лук, паста од парадајза, 3/4 кафене кашике соли и 1/4 кашике млевеног црног бибера у великом тањуру са касиком.
Јела једе / Нита Вест
Покријте поклопцем или фолијом и пеците тепсију 25 минута.
Јела једе / Нита Вест
Додајте шаргарепу у тепсију, поклопите и пеците додатних 20 минута.
Јела једе / Нита Вест
У врућу тепсију додајте резервисани бели пасуљ и лагано промешајте смесу.
Јела једе / Нита Вест
У малој чинији истопите мрвице хлеба, першун и тимијан са растопљеним путером. Поспите искусне мрвице хлеба преко тепсије.
Пеците је, непокривено, 1 сат.
Јела једе / Нита Вест
Одбаците букет гарни и сервирајте кашулет врућу.
Јела једе / Нита Вест
Уживати!
Јела једе / Нита Вест
Ознаке рецепта:
- пасуљ
- ентрее
- Француски
- журка
