етиенне восс / Гетти Имагес
-
Исландски Скир је добар за вас
Скир - изговаран „скеер“ - традиционални је исландски „јогурт“ који се прави од викиншке ере у 9. веку. Технички је класификован као сир јер садржи сириште, супстанцу која се користи у скуваном млеку за прављење сира, али се због његове структуре и текстуре сматра јогуртом. Скир је много дебљи од америчког - или чак грчког - јогурта и можда је најздравији од јогурта који су на располагању. Направљено од немасног млека у комбинацији са живим културама, садржи мало масти, високо протеина (садржи три пута више протеина од обичних јогурта) и апсолутно је напуњено пробиотицима.
-
Шта вам је потребно
Скир је представљен у Америку 2005. године од стране предузетног исландског емигранта Сиггија Хлмарссона под робном марком „Сигги'с Ицеланд Стиле Скир“. Тешко је пронаћи ако немате приступ целој храни, свежем тржишту (на југоистоку) или Хагенима (који се налази на северозападу Пацифика). Такође може бити заиста скупо.
Али све док нађете једну посуду Сиггијевог обичног или ванилијевог јогурта, можете га користити као културу да направите сопствени скок. Реннет је измућено млеко из непрочишћеног желучаног стомака, тако да ако желите да направите велику вегетаријанку, уместо њега можете користити поврће.
Да бисте направили отприлике 4 шоље исландског скира, требаће вам:
- 1 галона немасног млека1 (5 1/2 унце) посуда Сиггијева обична или ванилија скир7 капи течног животињског сирила, или 4 капи течног поврћа сириште1 / 4 шоље топле, нехлороване водеА поуздан дигитални термометарА врећа од најлона са фином мрежицом гаћица за исушивање скуте
-
Сантитизирајте своје залихе
Пре почетка, потребно је да темељно очистите сву опрему за прављење неба. Ово укључује било које посуде, шкољке, мерне шоље, кашике и мрежасту врећу за затезање. То можете учинити испирањем у кипућој води или уклањањем одмах из вруће машине за прање судова.
-
Исландски скалд… Упс, скалд
Јела
Први корак ка прављењу скира је довођење млека до тачке кључања. Овде је термометар неопходан, јер морате да будете сигурни да млеко досеже тачку спаљивања, али заправо и не пропада. Да бисте то учинили, ставите млеко у лонац са тешким дном и доведите млеко споро и непрекидно кухати преко средње горионика, загревајући га док не достигне тачку спаљивања која износи између 185 Ф и 190 Ф; ово би требало да траје око 15 до 20 минута. Често мешајте да бисте спречили пилинг.
Ако на самом крају процеса загревања приметите да се млеко на дну лонца почело љускати (чини се као да се почиње залепити), смањите топлоту на средње ниску и престаните са мешањем. Нешто мало ожиљка је у реду, али не желите да испуштате опечене парчиће у мешавину.
Искључите горионик одмах када млеко досегне тачку спаљивања. Извадите лонац из горионика и оставите да се охлади на 110 Ф.
-
Додајте своје Скир Цултуре и Реннет
Извадите контејнер Скир-а у посуду. Након што се млеко охлади, комбинујте 1 шољу охлађеног млека са густом масом, а затим вратите смешу у лонац, мешајући да се сједини. То се назива каљење и спречава топлу мешавину од кувања хладне мешавине.
Затим течни сириш умутите у топлу воду, а затим мешајте ову мешавину одмах у млеку (сириште ће изгубити своју ефикасност ако се припреми више од 30 минута пре употребе).
-
Цовер Овернигхт
Јела
Смеша мора да се одмара преко ноћи пре него што наставите са рецептом. Покријте лонац дебелим пешкиром и ставите на топло место без пропуха, попут пећнице (није укључена) или изолованог хладњака, на 12 сати. Након лаког одмора, време ће да се одвоји скута од сурутке.
-
Напрегните Скир
Јела
Скува се требала одвојити од сурутке преко ноћи - оно што вам је потребно да створите скир су само скуте. Кашике измрвите у врећицу од финог мрежа или у двослојни сир. Обложите кесу преко течности у хладној просторији или је поставите преко филца за пресвлаку преко посуде у фрижидеру и оставите да се преостала сурутка испразни док се густина не згусне.
-
Складиштење и сервирање домаћег Скир-а
Јела
Ваш клизач чуваће три или четири недеље, покривено, у фрижидеру. Да послужите као доручак или ужину, зачините млијеком, свјежим бобицама и шећером или медом по укусу. Скир није тако сладак као амерички или грчки јогурти, тако да ћете можда требати додати пуно заслађивача да би укус био прави.
