Давид Ребер / Флицкр / ЦЦ БИ-СА 2.0
Дим је трећа нога роштиља, а друга два су топлота и време. Дим је древни и временски поштован начин за додавање укуса свему што можете скувати. У стара времена дим се користио за очување меса током дужих временских периода. Данас га користимо за појачавање укуса меса додавањем дрвета у ватру. Наравно, не било какво дрво. Добар дим се производи у разним врстама шуме - тврдог дрвета - које имају мало смоле и високог укуса.
Иако не морате да користите унапред припремљене дрвене чипс да бисте додали мало дима у ватру, ви желите да будете сигурни да је оно што користите све дрво - без лепка, ексера или жвакаћих гума. И више од овога вам је потребно да одаберете право дрво за посао. Различите шуме остављају различите окусе. Али пре него што поближе погледамо, морамо закључити још једну ствар. Запалите ли дрво или не? Код употребе гасних роштиља најбоље је ставити претходно натопљене дрвене иверице у кутију за пушаче или их омотати у комад алуминијске фолије са много рупа у себи. Ово спречава да ваш роштиљ напуни пепелом и зачепи горионике. Али приближи то дрво врућини. Потребна вам је топлота да бисте смрвили дрво и то значи прилично велику топлоту. Ако користите роштиљ на дрва или пушач, тада можете дрва ставити директно на угаљ (након што се загреју) или га ставити у кутију. Експериментирајте мало и сазнајте шта вам најбоље одговара.
Генерално гледано, свако дрво које је тврдо и без смоле (или сока) је добро за прављење дима. Ако дрво чини плодове или орахе које уживате јести, тада је дрво обично добро за пушење. Неко дрво, наравно, ствара бољи дим од других. Шуме попут Аппле-а имају благи укус и неће вам дати много за кратко време, али ако кувате неко време онда има времена да додате ту њежнију арому, а да не надјачате храну. Шуме попут мескуита врло су јаке и иако вам даје добар укус брзо ће ароматично постати горко па не користите превише или предуго.
Шуме за пушење
Акација је слична месквиту, али није тако јака. Ово дрво сагоријева врло вруће и треба га користити у малим количинама или ограничено вријеме.
Алдер има лаган укус који добро успијева с рибом и живином. Аутохтоно је на северозападу Сједињених Држава, традиционално је дрво за пушење лососа.
Бадеми дају орах, слаткаст окус који је добар са свим јелима. Бадем је сличан Пецану.
Јабука је врло благог укуса и храни даје слаткоћу. То је добро код живине и свињетине. Аппле ће променити боју пилеће коже (претвара се у тамно смеђу).
Марелица је одлична за живину и свињетину. Ово дрво је слично хикорији, али је слађег и блажег укуса.
Пепео има лаган, јединствен укус. Ово дрво гори брзо.
Црни орах има тежак укус који би га вероватно требало мешати са другим дрветом због горког укуса који може да поднесе.
Бреза има сличан укус као јавор. Ово дрво је добро са свињетином и живином.
Трешња има слаткаст, благ укус који се одлично слаже са скоро свим. Ово је једна од најпопуларнијих шума за пушење.
Цхокецхерри има горак окус и треба га користити само у малим количинама у кратком временском периоду.
Цитрусне шуме попут лимуна или наранџе имају умерен дим који даје лаган воћни укус који је блажи од јабуке или трешње.
Памук је врло благог укуса и треба га користити са шумама јачег окуса. Избегавајте зелено дрво.
Црабаппле је врло сличан дрвету јабуке и може се користити на исти начин.
Воће, попут јабуке, кајсије или трешње, воћно дрво даје сладак, благ окус који је добар код перади или шунке.
Грејп је меко дрво које даје добар, димљив укус. Добро дрво за било које месо.
Винова лоза ствара пуно талог дима и даје воћни, али понекад и тежак укус. Користите га штедљиво уз живину или јагњетину.
Хицкори додаје јак укус месу, тако да пазите да га не користите претерано. Добро је с говедином и јањетином.
Лимун је благо дрво које даје добар, димљив укус. Добро дрво за било које месо.
Лилац производи добру опскрбу благим, слатким димом. Популарно дрво за димљени сир, али и добар за перад и свињетину.
Јавор, попут воћног дрвета, даје слатки укус који је изврстан код живине и шунке.
Мескуите је од касних дана веома популаран и добар је за роштиљ, али с обзиром да гори вруће и брзо, не препоручује се за дугачке роштиље. Мескуите је вероватно најјаче ароматизирано дрво; отуда и његова популарност у ресторану роштиља који кухају месо врло кратко време.
Шљива је слатка и врло је слична јабуци.
Нектарин је одличан за живину и свињетину. Ово дрво је слично хикорији, али је слађег и блажег укуса.
Храст је снажан, али не премоћан и веома је добар дрво за говедину или јагњетину. Храст је вероватно најсвестранији од тврдог дрва.
Наранџа је благо дрво које даје добар, димљив укус. Добро дрво за било које месо.
Бресква је одлична за живину и свињетину. Ово дрво је слично хикорији, али је слађег и блажег укуса.
Крушка је слична јабуци и даје слатки, благи укус.
Пекан пече на хладном и пружа нежан укус. То је много суптилнија верзија хикорије.
Персона попут осталих воћних шума, блага је и благо слатка.
Шљива је одлична за перад и свињетину. Ово дрво је слично хикорији, али је слађег и блажег укуса.
Орах има јак, димљив окус и треба га мешати са благом аромом шуме.
Остале добре шуме укључују: авокадо, заљев, буква, буттерут, шаргарепа, кестен, смоква, гуава, гума, хацкберри, киаве, мадроне, манзита, маслина, раж, персиммон, пименто и врба
Такође можете пронаћи и друге производе од дрвета направљене од бачви за вино и виски који дају јединствени укус.
Шуме за АВОИД би укључивале: кедар, чемпрес, бријест, еукалиптус, бор, јелку, црвено дрво, смреку и јајолик.
Пушење за роштиљ 101: Низак и спор је пут
