Пегги Тровбридге Филиппоне
Спарерибс су, наравно, свињски и одсечени су од доњег дела ребра и дојке свиње, тик изнад трбуха. (Речја бебина леђа су од врха ребра уздуж леђа.) Са уклањањем сланине, на резервним јелима остаје танак слој меса. Сматра се да су резерребри меснији и сочнији од дечијих леђа. Плоче имају тежину од 2 до 5 килограма, док су мекше плоче обично исечене на мање, управљиве полице.
Порекло термина "Спарерибс"
Очигледно је да се термин резеррибс не односи на додатна ребра. Израз заправо долази из немачког рипспепера што дословно значи "копљаста ребра", јер је овај рез традиционално пржен на ражњу или копљу. На енглеском је постао рибар и на крају резервни. Овај израз се не односи само на праксу меса на копљу или ражњу, већ је и потпуно разуман опис самог сечења, без резерве меса. Видећете овај рез који се назива резервни ребра (сложена реч) и резервна ребра (две речи), а обе су подједнако прихватљиве.
