Који Ханабуцхи / Гетти Имагес
Киселина из хмеља додаје горчину пиву, а пивари окуса покушавају квантификовати међународном скалом горких јединица (ИБУ). Али перцепција горчине у пиву мења се са индивидуалним укусом и количином слада, што додаје балансирајућу слаткоћу, чинећи вагу само умерно корисном у одређивању "среће" или опажене горчине пива.
Хмељ
Хмељ је цвеће вишегодишње лозе Хумулус лупулус , члан породице Цаннабацеае или конопље. Хмељ пиву додаје и карактеристике укуса и конзерванса. Имају различите нивое алфа киселина, које пиву додају горчину. Сорте хмеља које луче алфа киселине резултирају лакшим укусом. Пивари такође понекад користе методу сувог скакања која додаје укус и арому без повећања ИБУ.
Случај за ИБУ
Комерцијалне пиваре прате ИБУ као методу контроле квалитета, помажући им да одрже конзистентан укус од серије до серије. ИБУ мери делове на милион (ппм) изохумулона, хемикалије која настаје када се алфа киселине из хмеља загреју током кључања. Тешке концентрације изохумулона теоретски резултирају с горким пивом. Али и други фактори утичу на укус.
Генерално гледано, пива са ИБУ мањим од 20 приказују мало или никаквог присуства хмеља. Пива са ИБУ од 20 до 45, најчешћи опсег, показују благо до изражено присуство хмеља. Јака пива с ИБУ-ом већим од 45 могу имати прилично горак окус.
Малт додаје слаткоћу, тако да великодушно слано пиво у високом распону ИБУ може наићи на слађе од горког, као што је тамна јаја. Гуиннесс, са ИБУ од 40, укуснији је за већину пића него Оделл 90 Сцхиллинг, але у шкотском стилу са ИБУ од 27, али изразито горким залогајем на крају.
ИПА доминирају у трци за срећу, а двоструки и троструки ИПА-и гурају ИБУ рејтинг у распон 70 плус. За поређење, популарни амерички лагери као што су Цоорс, Будвеисер и Миллер слете на ознаку 10 тачака. Догфисх Хеад Бревери у Рехоботх-у, Делаваре, објавио је своју Хоо Лавд црну ИПА у 2015. на 658 ИБУ, највишу лабораторијску верификацију ИБУ рејтинга. Али многи познаваоци пива тврде да свако повећање изнад 100 није ништа друго до маркетиншки трик, јер просечно непце не може уочити тај степен разлике.
Шта ИБУ значи за вас
Многи произвођачи занатских пива приказују ИБУ на својим етикетама, тако да овај број можете користити као водич за процену вероватног уживања у пиву пре него што га купите. Лагерс, пилснерс, плавуша, смеђа и крем алеса, носачи, сладови и пшенично пиво обично долазе на доњем крају скале горчине. Пале але, ИПА и јантарни алели обично се крећу више.
Али запамтите да присуство воћа или меда или слада може у великој мери утицати на перцепцију горчине, додајући глаткој слаткоћи или хрскавом квалитету пиву. Уобичајено је да се пронађу ИПА-и с воћним профилом, као што је новобеоградска Цитраделиц Тангерине ИПА или Балласт Поинт Грејпфрут Сцулпин. Додатни укус може доћи од самих хмеља, што може пренети низ укуса од воћних до травнатих до зачињених или из стварних додатака, као што је цитрусна зеља.
