Јела / Јулиа Хартбецк
Иако се сматра зимским тиквицама, тиквице од жира је из исте породице као и летња тиквица, која укључује тиквице. То је ботаничко воће које се третира као кулинарско поврће. Сквош је пореклом из Америке. Мислили су да је прва храна коју су узгајали Индијанци, тиквице, заједно са пасуљом и кукурузом, део су индијске тријаде од три најважнија прехрамбена спона.
Илустрација: Цоллеен Тигхе © Јела, 2019
Ботаничко име сквоша од жеравице
Цуцурбита пепо Л. вар. турбината. Тиквице од жира је јестива тиквица која расте на виновој лози.
Уобичајена и друга имена
жира тиква, зимска тиквица, жалуд тиквица, зелена тиквица, бунга луг храст калабаса, курџа поиврее, еицхелкурбис, макк скуасх, жира леиðсогн, скуасх Деарцан, скуасх гхианда, зиле друзметиес, гиле сквошд, асхоаш, жива боја, еколлонскуасх, месе паламуду кабак, сбонцен фесен
Сорте сквоша од житарица
Уз стандардну зелену сорту, такође можете наићи и на наранџасте и беле сорте тиквица жира.
Доступност / Сезона сезона сквоша
Иако је доступна у многим областима током целе године, главна сезона за свеже тиквице од жира у Северној Америци је рана јесен.
Избор тиква скорјића
Просечна тиквица жира, која је убрана када је потпуно зрела, тежи од један до три килограма. Било који већи и рискирате да добијете суву, жилаву тиквицу. Требало би да се осећа тешким због своје величине, са глатком и нејасном кожом и без меких места. Сјајна кожа указује да је одабрана прије него што је потпуно зрела осим ако произвођач није нанио восак. Дјеломична наранчаста боја на кожи је добра, а ипак превише наранчасте боје указује на презрелу тиквицу која ће бити сува и гипка. Добра равнотежа између зелене и наранџасте боје је оптимална.
Складиштење складишта Ацорн
Зимска тиква трајаће до месец дана у хладном (50 до 55 степени Ф.) тамном подруму или простору за одлагање, али у хладњачи само око две недеље. У идеалном случају, само резану или кувану тиквицу од жира треба хладити у хладњаку. Тиквице са мало нетакнуте стабљике помоћи ће успорити губитак влаге. Користите тиквице од жира у року од 2 недеље након куповине, осим ако не узгајате своје, у том случају можете да чувате 2 до 3 месеца. Једном исечен, умотајте сирове комаде у пластичну амбалажу, ставите у фрижидер и користите у року од 4 дана. Куване тиквице од жира могу се хладити до 4 дана. Пре замрзавања, тиквице од жеравица морају се скувати. Више о складишту Ацорн Скуасх
Узорци рецепата за тиквице од жира
Опис скорби од жгаравица
За типичне зимске тиквице, тиквице од жира имају карактеристичне нејестиве, танке коже и чврстог меса. Грубо је јајолика облика са густим гребенима, дужине пет до осам центиметара, ширине четири до пет инча, а на дну има дефинисану тачку. Месо је слађе од летње тиквице, са укусом ораха. Обликован је попут ребрастог жира, отуда је и његов надимак. Период одрастања је дужи од летњег тиквица, што му даје довољно времена да упије слаткоћу сунца.
Савет
- Требат ћете уклонити влакна и сјеменке из средишта тиквица од жира прије него што се паре, пече или пече. Да бисте тиквицу лакше исекли, пробушите кожу на неколико места, ставите је у микроталасну рерну и загревајте на јакој температури 2 минута. Оставите да стоји неколико минута пре резбарења. Што је дубља жућкасто-наранџаста боја меса, слађа је. савети за тиквице од жира.
