Малцолм П Цхапман / Момент Опен / Гетти Имагес
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 4 порције
Еби фри, популарно је јапанско јело од шкампа, које се пече у рерни и дубоко пржено и сервира уз сос од тонкатсуа или тартар соса. Ово јело се обично прави код куће, али је и класично "иосхоку" или западњачко јело које се често налази на менију јапанских ресторана и кафића. Такође је то популарно средство за ручак у Бенто-у.
Еби фри се разликује од другог популарног јапанског јела, темпура од шкампи, по томе што се тијесто за наношење козица разликује. Еби фри је премазан брашном, затим умочен у прање јаја, а затим премазан крупним мрвицама панко хлеба да би се створила густа спојена спољашњост. С друге стране, темпура шкампи умочена је у тесто направљено од мешавине брашна, шкроба и јаја да би се створила лагана хрскава спољашњост.
Чланак о рецепту Ажурирано од Јуди Унг.
Састојци
- 12 великих козица (девине, али репови су и даље нетакнути)
- 1 шоља јапанске пане хлеба
- 1/4 шоље намењеног брашна
- 1 јаје (лагано тучено)
- Цанола уље за дубоко пржење
- За сос од Тартара:
- 1 јаје (кувано и ситно сецкано)
- 2 кашике лука (ситно млевене)
- 2 кашике киселих краставаца (ситно млевених)
- 4 кашике мајонеза
- Целу сол (или по укусу)
- Дасх црни бибер (или по укусу)
- Необавезно: 1/2 шоље зеленог купуса (ситно исецкан)
Кораци за то
Очистите козице. Извадите главе и шкољке из козица без уклањања репова. Ако козице нису биле сушене, једноставно изрежите прорез на задњој страни козице да бисте уклонили црну унутрашњост (изгледа као струна) помоћу чачкалице за подизање вене.
Направите неколико резова на стомачној страни козице и лагано притисните стражњу страну козице да бисте је изравнали. Ово ће спречити да се шкампи не увијају када се кувају.
Осушите козице папирним пешкиром.
Поставите радну станицу са три плитка посуђа. У прво ставите брашно, у друго размућено јаје, а у последње јело панцете. Обавезно додајте брашну мало соли и црног бибера, што ће вам помоћи да додате укус ебију.
Прво лагано оперите козице у брашно.
Затим умочите шкампе обложене брашном у прање јаја.
Коначно, ставите козице у панцо тањир и проверите да ли су козице потпуно обложене дробтинама панко хлеба.
Поставите велики тањир или тањир прекривен папирним пешкиром да бисте испразнили козице након што су пржене.
У дубокој тави загрејте уље на око 340 до 360 степени Фаренхајта.
Пржене шкампе пржите до смеђе боје, преокренувши их једном, а затим пустите да козице истекну. Оставите да шкампи почивају на тренутак.
Направите сос од тартара ако вам је драже од тога користећи јапански сос од тонкатсу-а у флаши.
У мањој чинији помешајте ситно сецкано кувано јаје, млевени лук и киселе краставце и мајонез.
Зачините сором од тартара по укусу са сољу и бибером.
Ставите еби пржени на тањир, уз сок од тартара са стране и ситно исецкан купус. Сервирајте одмах.
Ознаке рецепта:
- козице
- предјело
- азијски
- породична вечера
