Пегги Тровбридге Филиппоне / Тхе Спруце
Гомиле складних зимских тиквица, са шљокицама и шарене коже, појављују се у јелима сваке јесени. Неименовани могу изгледати помало застрашујуће или чак само декоративно. Али тврда спољашња љуска већине се одваја довољно лако да открије слатко, кремасто, жуто до наранџасто месо.
Кување тиквицом буттерута
Буттерутут је, са својим карактеристичним обликом звона, постао љубимац домаћих кувара, посебно у јесењој сезони бербе. Лако је пронаћи, посебно лако огулити, а добро делује и за печење, умакање или пире.
Међу најслађим у зимским тиквама, буттернут има орашасти укус и кремасту текстуру. Користите га у суповима, салатама, фриттата, лазањи и другим јелима од тјестенине или га једноставно исеците на комаде и испеците.
Замена за Буттернут Скуасх
Можете користити било коју зимску тиквицу, укључујући буттернут, купус, Хуббард, шећерну бундеву и жир, наизменично у рецептима. Ако не можете наћи тиквицу буттерута, узмите све што можете.
Благо месо мањих тиквица од жира подсећа на мање слатки буттерут, иако јестива кожа на тиквицама од жира може бити много теже огулити сирову тиквицу. Бундева са тиквицама такође чини разумну замену, посебно у печеним рецептима или као део јела од јела попут индијског карија, јер њено месо има тенденцију да се осуши када га кувате.
Хуббард тиквица нарасте врло велика, па је обично можете пронаћи унапред исечене клинове у трговини. Кожу може отежати са сировог Хуббард-а, па ћете је можда желети испећи пре него што је нарежете на коцку ако ваш рецепт дозвољава. Шећерне бундеве дају врхунски укус бундеве и иако су познате по питама, раде у већини рецепата који позивају на печене, печене, кухане на пари, умаке од сока или пире бундеве.
Куповина и чување зимских сквоша
Уз свежу зимску тиквицу, желите да одаберете примерак који се осећа тешким због своје величине, без модрица, меких флека или пукотина на кожи. Потражите и нетакнуту стабљику. Већина сорти зимске тиквице бере се у јесен и може да стоји у хладном, тамном складишту до три месеца. Тиквице од буттерут-а, са њиховом тањом кожом, су мало нежније од осталих, али у правим условима, можете их чувати неочишћене око месец дана. Огуљена и на коцкице, зимска тиква траје неколико дана у фрижидеру.
