Франк Стапел / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Сасвим је могуће да се димљени сир случајно први пут направио пре више хиљада година у малој кући са камином на дрва. Овај камин је чувао кућу топлом, а такође је коришћен за загревање млека током процеса израде сира. Док се сир чувао на полицама или у ормарима пре него што га је појео, непрекидни дим са ватре даје сиру задимљен мирис.
Данас се сир пуши намерно, обично да утиче на арому сира. Али како се тачно пуши сир?
Како се пуши сир
Ових дана пушачи се пуше много пушака, а не широм отворене ватре. Пушачи бацају дим преко точкића сира док остаре на сталцима. Неки произвођачи сира користе мале пушаче. Други, попут Румиано Фине Натурал Сир-а, граде пушаче који смештају значајније количине сира. Блок сира може се лагано димити, тако да готов производ има врло суптилан дим, или јако димљен.
Пушачи које користи већина занатских сирева опскрбљени су природним дрветом. Врста коришћеног дрвета утиче на арому сира. Често се користи дрво јабуке, храста, хикорије, кестена и јелше. Компанија Моззарелла пуши моцарелу преко чипса од пекана, док Рогуе Цреамери користи љуске љешњака.
Уместо пушења сира, течни дим се такође може користити да сир добије димљени укус. Течни дим често додаје неодољиву диму с неколико нијанси укуса, због чега већина мајстора сира жели да користи прави дим.
Зашто се сир пуши
Сир за пушење даје јединствен укус, посебно када га раде нежне и искусне руке. Уместо да надјача окус сира тако да он има само „димљен“, пушење сира може додати суптилне нијансе месног, земљаног, тост укуса.
Пушење такође помаже у очувању сира. Ово је посебно цењено пре него што је било шта хладно измишљено, али чак и данас произвођачи сира могу пушити сир јер им се свиђа начин на који он чува сир и утичу на процес сазревања.
Примери димљеног сира
- Идиазабал (шпански) Гамонедо (шпански) Сан Симон (шпански) Фиоре Сардо (италијански) турски димљени сир, или "Фуме Пеинири" Капнисто Метзовоне (грчки) димљена моцарела - многи брендови и произвођачи димљени чедар - многи брендови и произвођачи димљена Гоуда - многе марке и произвођачиУп у Смоке (Сједињене Државе, Ривер'с Едге Цхевре) Смокеи Блуе (Сједињене Државе, Рогуе Цреамери) Димљени Цурадо (Сједињене Државе, Куиллисасцут Цхеесе Цо.)
