Јела
Не морате нужно да престанете да једете говедину ако покушавате да једете немасне масти. Не, не нужно. Говедина добија лош раст јер је извор засићених масти и холестерола који су повезани са повећаним ризиком од срчаних болести. Али постоје начини за укључивање говедине у здраву исхрану са мало масти.
Илустрација: Алек Дос Диаз © Јела, 2019
Иди леан
Има 29 резова говеђег меса који су означени витким - што значи да мора садржавати мање од 10 грама масти, 4, 5 грама или мање засићених масти и мање од 95 милиграма холестерола по три оброка од три унце. Постоји и неколико резова који се квалификују као екстра мршави, што значи да морају да садрже мање од 5 грама укупне масти, 2 грама или мање засићених масти и мање од 95 милиграма холестерола на три литре сервирања.
Постоје два начина за откривање како је меснати рез нарезан на говедину: класа и рез.
- Ступањ се односи на количину мермерича (флека масти) у говедини. Три најчешће оцене су примера, избора и избора. Резови са највише мермерирања су добили највишу оцену. Ови сечења су веома нежни и налазе се углавном у ресторанима. Избор и одабир бирамо најчешће у трговини. Селецт има најмање марморирања, па је и мршавији, а самим тим и мање нежног. Резање меса даје нам траг и до најситнијег говеђег меса. У правилу, све што је означено ледје или округло је витко. Седам најцрњих резова су округли, горњи округли, округли врх, горњи врпци, доњи округли, горњи режањ и вретено.
За мљевену говедину потражите мљевени сир или мљевени круг и одаберите пакете с ознаком витка или екстра витка.
Мисли мало
Држите порције на око 4 унце, што се смањује на око 3 унци након кувања. Ово не звучи много, али говедина је веома богата и препуна значајних витамина и минерала, укључујући гвожђе, цинк, селен, фосфор, витамине Б6, Б12 и ниацин. Не треба вам одрезак од 12 унци да бисте имали користи од ових хранљивих састојака. Сви су тамо у порцији од 4 унце.
Изрежите видљиву масноћу
Чак и најситнији комади говедине могу имати масти од 1/4 инча које би требало уклонити пре кувања. Наравно, додаје укус и влагу, али доприноси и до половине укупног садржаја масти у комаду говедине.
Максимизирајте арому и нежност
Проблем са одабиром најситнијих резова говедине је у томе што без њежног ефекта свих марморирања они могу бити тешки. Обавезно изаберите одговарајући начин кувања за рез од говедине. Често мршави рез користи се влажном методом кувања, попут печења, која помаже разбити структуру меса, чинећи је вилицом нежном.
Уз одреске, изоставите преливе са високом масноћом као што су путер, сир и сос на бази врхња. Не требају вам више засићених масти. Експериментирајте уместо зачина и зачина. Руб зачина је лако направити, користећи комбинацију омиљеног биља и зачина у вашој остави, зависно од укуса који желите. Неке готове мешавине рубља садрже пуно соли, па ако направите сопствено средство можете контролисати мешавину биља и изоставити сол ако желите. О водичу за роштиљ и роштиљ постоји велики избор руба. Ако желите, направите то трљање у пасту додајући мало течности смеши. А за класичан укус користите сос са роштиља. Опет, комерцијални умаци имају велику количину соли, али са неколико основних састојака, укључујући сос од парадајза, сирће, меласу или смеђи шећер, можете направити своје.
Зато наставите и с времена на време уживајте у говедини. Сјетите се само да буде мршав, држите га мало и користите што мање додане масти.
