© Сам Венерацион
- Укупно: 3 сата 30 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 3 сата
- Принос: служи 4 до 6
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 768 | Калорије |
| 68г | Дебео |
| 42г | Угљикохидрати |
| 11г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Серви: Сервирају 4 до 6 | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 768 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 68г | 87% |
| Засићене масти 52г | 261% |
| Холестерол 6мг | 2% |
| Натријум 247мг | 11% |
| Укупни угљени хидрати 42г | 15% |
| Дијетална влакна 11г | 39% |
| Протеин 11г | |
| Калцијум 118мг | 9% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Јело које је настало из Индонезије и нашло се преко граница, ренданг је Малезија усвојила као једно од најизваничнијих и најомиљенијих јела.
Ренданг је споро маринирано месо у кокосовом млеку и зачини. Зачин се примењује у различитим фазама - прво током маринирања и неколико пута током кувања. Број коришћених зачина и зачина толико је велик да кувано јело има богато сложен укус који је истовремено зачињен, тајан и сладак.
Ренданг се може кухати као гулаш, али традиционалнији ренданг спрема се ван нивоа паприке (влажни ренданг) где се месо пржи у топљеној масти након што је кокосово млеко апсорбовано (суви ренданг). Никада нисам кувала суви ренданг јер моја породица воли да кашичицу соса прели с рижом.
Овај рецепт је за мокри ренданг. Већина зачина је доступна у азијским продавницама, укључујући здробљене галангал и пасту од тамаринда. Ако свежа куркума није доступна, замените је око једну кашику куркуме у праху.
Састојци
- 1 кашика семенки коријандера
- 1 кашика црног бибера
- 1 кашика здробљеног галангала
- 1 цели бели лук, изгњечен и огуљен
- 6 чилија из птичјег ока, грубо сецкани
- 12 шалотки, грубо сецканих
- комад куркуме, око инчна коцка
- 1/2 кашике млевеног кумина
- 1/2 кашике млевеног мушкатног орашчића
- 1-1 / 2 к. говеђег меса, исечено на коцке од 3 инча
- 1 шоља свеже ренданог кокоса или
- 1/2 шоље сушеног кокоса
- 4 кашике биљног уља за кување
- 1 лук, сецкан
- 3 стабљике лимунске траве (само бели део), модрице
- 2 штапића цимета
- 1 лист кафирског липе
- 5 до 6 шољица кокосовог млека
- 2 кашике тамаринд пасте
- 2 кашике ренданог соса од рибљег палми, по укусу
Кораци за то
Скупите састојке.
Испеците семенке коријандера и црне паприке у тави без уља док не постану мирисне.
У блендер или процесор за храну ставите семенке коријандера, бибер, галанга, бели лук, чили, шалотка, куркума, кумин и мушкатни орашчић. Поступак да направите густу пасту. Ако користите миксер, можда ћете требати додати неколико кашика воде да бисте помогли мотору да ради.
Говедину ставите у плитку посуду. Сипајте зачинску пасту. Темељно измешајте да сваки комад буде потпуно премазан зачином. Поклопите посуду и ставите у фрижидер на најмање један сат.
Тостите нарибани (или исушени) кокос у тави без уља док лагано не порумени. Одложи.
Загрејте уље за кухање у вок-у или лонцу с дебелим дном. Посолите лук, лимунску траку, штапиће цимета и лист кафира. Додајте говедину са маринадом и кувајте на јакој ватри, повремено мешајући, док смеша не изгледа сува.
Сипајте кокосово млеко, тамаринд пасте, палмин шећер и око две кашике рибљег соса. Комешање. Лагано прокухајте, смањите ватру, поклопите и полако кувајте говедину два до три сата или док не омекша и умак се згусне и знатно смањи.
Савети
Важно је повремено мешати и стругати дно тепсије како бисте били сигурни да се зачини не придржавају дна.
Веома је важно и повремено пробати укус и према потреби прилагодити зачине.
Ознаке рецепта:
- Бибер
- ентрее
- азијски
- журка
