Цлаире Цохен
Било да се ради о Божићу, Ускрсу или некој другој посебној пригоди, шунка је дивно главно јело за празнички оброк. Али неће вам бити сваки пршут - овде је више сазнати о одабиру и спремању печења вриједних у средишњем делу.
Шта је шунка?
Шунка је свињска задња нога, а у САД-у то значи да је сланутка и скувана. Ове шунке ће бити означене као "спремне за послуживање" или "спремне за јело". То се разликује од такозваних "свежих" пршута, који су несољени и неочишћени, а у основи су само некуване свињске ноге. Осим ако не планирате да излечите и не скухате сопствену ногу, свеже шунке нису за вас.
Срећом, скоро је немогуће купити случајно. Већина шунки у супермаркетима је готова за јело, а доступна је и у облику без костију и у кости.
У сваком случају, без обзира на све наведено у даљем тексту, следите упутства за чување на паковању шунке коју купите и такође користите свој здрави разум. Ако је шунка била хлађена док сте је купили (било да је конзервирана или на неки други начин), постоји разлог да је требате расхладити и када је вратите кући.
Ако вас занима, вероватно ћете желети да прочитате нашу дискусију о томе како припремити и служити разне врсте шунке описане у наставку.
Одабир прстена за кост
Коштане шунке су углавном боље захваљујући додатној влази и укусу који се даје костима (што се обично догађа и бедрена кост са делом карличне кости) и чињеници да је цела нога шунке насупрот комадићима пршута који су обликоване заједно, што је случај код многих шунки без костију.
Шунка од костију доћи ће или као шунка или пола шунке. Све ће опслужити до 20 људи. Пола шунке послужиће до 10, а доступно је као горња или горња половица, која је мршавија и мекша, или доња или половица, која је тврђа и гушћа, али укуснија.
Такође можете пронаћи шунку са полу костију која укључује само бутну кост, али не и карличну кост. Ове се лакше резати. Ако нисте сигурни у своје вештине резања, шунка-нарезана шунка је погодан производ, јер је већина сечења већ готова за вас (и они се загревају брже).
Чување прстена за кости
Шунке са костима морају бити у хладњаку и можете их чувати у фрижидеру у оригиналном паковању до недељу дана. Можете их и замрзнути до три месеца, иако уз уобичајени губитак квалитета који је последица замрзавања.
Једном када је отворите, можете је чувати у фрижидеру до три дана, пре него што је послужите, замрзнути или бацити. И не заборавите да задржите кост за прављење пршута!
Одабир пршута без костију
Постоје две врсте шунке без кости: шунке умотане у фолију или обложене пластиком, шунке су овалног облика, често су четвртине (било одоздо или одоздо, мишићи бедара) или уклоњене са кости. Понекад су нерезанцирани, а понекад спирално резани. Ако желите да послужите лепу шунку, било као главно јело или за сендвиче или хладно исечени плех, ово је добар избор.
Друга врста шунке без костију је шунка у конзерви, која није цео део мишића, већ је направљена од разних мањих комада меса шунке који се прешавају и обликују у облик. Дели шунке су обично ове врсте пршута. Ако користите шунку исечену у неком облику или као састојак другог јела, ова би сорта требала бити у реду.
Чување пршута без костију
Конзервиране шунке су стабилне на полицама и могу се чувати у хладном ормару или подруму до годину дана. У сваком другом случају, шунке без костију треба да се чувају у фрижидеру, где ће се задржати до недељу дана пре него што је требате послужити или је замрзнути. Држаће у замрзивачу месец дана.
Имајте на уму да шунку од конзерви можете држати у фрижидеру, што јој неће нужно продужити живот, али може вам пружити мало мира. Замрзавање шунке у конзерви није потребно.
Цоунтри Хамс
Последња главна врста, али мање уобичајена врста пршута су такозвани сеоски пршути, који се сухтавају и суше на ваздуху, али се не кувају. Кућне шунке требало би да се чувају на собној температури највише два месеца (мада УСДА препоручује да се хладе). Ово вероватно није врста шунке коју намеравате да послужите, али ако купите домаћу шунку, можете је замрзнути поново до месец дана, уз очекивани губитак квалитета.
