Јела
- Укупно: 10 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 0 мин
- Принос: 1/4 шоље (6 до 8 оброка)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 5 | Калорије |
| 0г | Дебео |
| 1г | Угљикохидрати |
| 0г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 1/4 шоље (6 до 8 оброка) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 5 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 0г | 0% |
| Засићене масти 0г | 0% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 388мг | 17% |
| Укупни угљени хидрати 1г | 0% |
| Дијетална влакна 0г | 2% |
| Протеин 0г | |
| Калцијум 7мг | 1% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
У цајунском кувању "поцрнело" је метода кувања рибе, меса или живине тако што се пече на веома јакој топлоти у тепсији од црног гвожђа. Кухар Паул Прудхомме изјавио је да је јело постало неопходно у његовом ресторану у Нев Орлеансу, К-Паул'с Лоуисиана Китцхен. Није имао роштиљ или саламандер, па се ослањао на таву од црног гвожђа како би јелу дао њену хрскаву текстуру. Прво је користио израз "поцрнило" да би описао јело од црвених риба у својој куварској књизи, кухар Лоуисиана Китцхен , кухар Паул Прудхомме .
Ова мешавина зачина и сушеног биља слична је мешавини зачина Цхеф Прудхомме која се користи у његовом рецепту за црне црвене рибе.
Основни рецепт за поцрвени црвени рибар налази се испод упутстава за поцрњену зачин.
Састојци
- 1 кашика паприке
- 2 кашике кашике соли
- 1 кашичица чајне кашике праха
- 1 кашика лука у праху
- 1/4 до 1/2 кашике мљевеног кајенског бибера
- 2 кашике црног бибера
- 1/2 кашике сушеног лишћа тимијана
- 1/2 кашике сухог лишћа оригана
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела
Добро измешајте састојке и промешајте у схакер-у.
Јела
Добро затворите и чувајте на хладном и сувом месту.
Савет
- Када користите ову методу, ваздух ће задимити, па искључите аларм за дим и укључите вентилатор за издувне гасове.
Основни замрачени црвенкап
Ставите велику таву од ливеног гвожђа на јаку топлоту док не буде вруће, око 8 до 10 минута.
Објасните око 1 шоље путера (или користите растопљени гхее); у шољу ставите отприлике 1/3 шоље путера, а преостали путер ставите на страну за послуживање. У врућу таву додајте неколико кашика путера.
Филете црвених риба премажите обилно мјешавином зачина. Сезонирајте што је могуће равномерније.
Распоредите филете рибе у тави и сваки филе нарежите са око 1 кашику преосталог растопљеног путера. Филете кухајте око 2 минута (непокривене) док угљен изгледа. Филете окрените и додајте више путера у тепсију. Кувајте још око 2 минута, покапајте са мало више путера. Рибу послужите врућу са растопљеним путером за сваког госта.
Ознаке рецепта:
- зачин
- поцрњена зачин
- цајун
- породична вечера
