Педро Ребело
- Укупно: 4 сата 5 мин
- Припрема: 3 сата 30 мин
- Кувар: 35 мин
- Принос: 2 хлеба (20 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 194 | Калорије |
| 4г | Дебео |
| 35г | Угљикохидрати |
| 4г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 2 хлеба (20 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 194 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 4г | 6% |
| Засићене масти 1г | 5% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 748мг | 33% |
| Укупни угљени хидрати 35г | 13% |
| Дијетална влакна 4г | 13% |
| Протеин 4г | |
| Калцијум 57мг | 4% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Броа је једна од најукуснијих врста португалског хлеба. Спољашња страна хлеба је тамна и хрскава, права вежба за зубе у које се уједу. Унутрашњост је, међутим, сува и влажна, али ни најмање прозрачна, какви могу бити хлеби. Кукурузна брашна, помешана са обичним пшеничним брашном, чини је густом. Осећате као да једете цео оброк у једној кришки!
Мишљења о најбољем начину да се Броа учини да су многа и разноврсна. Неки рецепти користе методу сунђера; неки предлажу кукурузно брашно преко кукурузне брашне. Неки користе млеко, а неки само воду. Према једном извору, Азорци праве верзију за овај хлеб названи Пао де Милхо, користећи бело кукурузно брашно.
Традиционални начин печења овог хлеба био је, наравно, у пећи од опеке или камена која се пуни паром. То ствара чврсту спољну коре и влажну унутрашњост. Рецепт у наставку прилагођен је оном из португалског кухања домаћег стила Ане Патулеиа Ортинс и може се пећи у обичној кућној рерни. Ако вас занима покушај опонашања ефекта пећнице од опеке, можете покушати да испечете хлеб на пиззи камен или употребите методу Жана Андерсона који дели у својој књизи Храна Португала .
Састојци
- 1 кашика сувог квасца
- 1/4 шоље топле воде (између 90 и 112 степени Ф)
- 1/2 кашике универзалног брашна
- 1 килограм кукурузне брашне (фино млевене)
- 3 до 3 1/4 шоље воде (кључале и подељене)
- Недостаје 1 кашика соли
- 1 килограм вишенаменског брашна
Кораци за то
Припремите сунђером: квас растопите у топлој води и оставите да одстоји 10 минута. Умешајте у ½ кашике брашна, поклопите и оставите да одстоји 1 сат.
У већу посуду ставите кукурузно брашно. Отопите со у 2 ½ шоље кључале воде. Сипајте посољену воду преко кукурузног брашна и, брзо мешајући, добро их измешајте; проверите да ли је све брашно навлажено. Требало би да изгледа као крумпир у облику грудица. Одложите док се не охлади довољно, око 15 или 20 минута.
Кад се кукурузно брашно охлади, постепено мешајте у вишенаменско брашно, спужвицу квасца и додатну ¼ шољу преостале воде, која би у овом тренутку требало да буде тек ситна. Мешајте док се тесто не сједини. Ако вам се тесто мало осуши, помешајте га са више преостале воде да би тесто постало гипко. Користите што мање воде. Мешајте тесто у посуди око 10 минута. Осјећат ће се љепљиво. Тијесто поспите брашном и обложите га чистим пешкиром за суђе. Одложите је на топло место без пропуха да се диже до двоструког, око 2 сата.
Загрејати рерну на 500 Ф.
Кад се тесто удвостручило, немојте га ударати. Пажљиво га поделите на 2 дела, без да се разваља тесто.
У другу посуду сипајте мало воде, излијте је и поспите мало брашна у посуду да се држи по странама. Ставите један комад теста у посуду и разваљајте га у грубу куглу. Окрените посуду преко округле таве за торту или металне плоче за пите. Поновите са другим делом.
Теглице поставите на средњи део рерне и пеците 35 до 45 минута. Дно би требало да звучи шупље кад се додирне, а спољна страна хлеба златно смеђе боје. Оставите да се охлади 20 минута пре сечења.
Ознаке рецепта:
- хлеб
- Шпански
- породична вечера
- хлеб
