Јела
Постоје две школе размишљања када су у питању колачићи - мекани или хрскави. Неки их воле мекане и жвакаће, док их други воле хрскаве и хрскаве.
Изненађујућа је наука о уметности печења колачића. Уметањем неколико састојака можете одредити текстуру, облик и боју својих омиљених рецепата за колачиће.
Како направити смеђе, танке и хрскаве колачиће
Понекад је пожељан равни хрскави колачић. Гингернапс су класични хрскави колачићи, а неки више воле чоколадне колачиће са мрвицом. Трик у танком, хрскавом колачу је коришћење састојака који омогућавају да се колачић шири током печења.
Користите следеће предлоге састојака како бисте били сигурни да ће ваши колачићи сваки пут изаћи хрскаве и укусне.
- Брашно: Вишенаменско брашно има већи садржај протеина од неких других брашна. Када се користи у колачићима, ствара тамније смеђи, хрскави колачић, захваљујући Маиллардовој реакцији. Масноћа: Маслац има ниску температуру топљења. Ово омогућава да се колачић током печења шири много више од осталих чврстих масти, попут скраћивања. Маслац такође садржи протеин, који помаже у смеђој и хрскавој боји. За равне и смеђе колаче, путер је најбољи избор. Шећер: Употреба белог шећера или кукурузног сирупа у колачићу даје хрскав крајњи производ. Кукурузни сируп такође смеђе делује него неки други шећери. Јаје: Рецепти без јајета добит ће плићи, хрскавији колачић са већим намазом. Јаја пружају влагу паре која оставља тијесто за колаче. Протеин у јајету пружа телу и структуру да одржава то поткровље. Колачићи без јаја биће равнији, тањи и хрскавији од рецепата него што садрже јаје.
Мекани, лепршави и лагани колачићи
Овсене каше и колачићи са шећером често се уживају због њихове лепршаве, меке текстуре. Ако вам се свиђају колачићи више текстуре попут колача, обавезно одаберите ове састојке.
- Брашно: Цаке брашно има нижи садржај протеина и више је кисело од вишенаменског брашна. Такође се мрље мање и ствара више паре за квашење. Колачић се подиже, а добијена текстура је мекша. Масноћа: Скраћивање има високу тачку топљења, остаје чврсто током процеса печења и спречава ширење колачића. Колачић који се мање пече током печења биће дебљи, мекши и жвакаћи, чак и без додатног пораста од квашења. Шећер: Употреба смеђег шећера, који је киселији и хидрофилнији, задржава влагу током печења. Ово ствара мекши, влажан крајњи производ. Када се користи са јајетом, кисели пХ смеђег шећера помоћи ће бржем денатурирању (учвршћивању) јајета и спречавању ширења. Јаје: Укључивање јаја у рецепт за колаче пружа влагу паре и структуру за дебљину. Повећана количина паре помаже да се тијесто за колаче истреби и створи мекан, влажан крајњи производ.
Време хлађења и печења
Остали фактори који могу утицати на текстуру колачића су хлађење (или не хлађење) и време печења. Нехлађено тесто за колаче ће се брзо разлити, што ће резултирати хрскавијим колачићима. Да се колачићи не би ширили толико, што ће резултирати дебљим, жвакаћим колачићима, охладите тесто пре печења. Ово је добра техника која се користи на рецептима за тесто од колача са маслацем када тражите дебљи, гооиер, али не нужно и кекс колач.
Дуље печење колачића резултираће и јаснијим колачићима. Пустите да се колачићи пеку док ивице не почну да смеђу и колачић се пече до краја, али немојте дозволити да се запале. Пеците мање за цхевиер кекс. Имајте на уму да сирово тесто за колачиће носи исте здравствене ризике као и јести сирова јаја, зато немојте превише давати кексима.
Изаберите класични домаћи колачић за печење
