Макимилиан Стоцк Лтд./Гетти Имагес
Назив "грчке маслине" најчешће се повезује са црним маслинама Каламата. Међутим, постоји неколико различитих врста маслина које се узгајају у Грчкој. Можда нећете моћи да пронађете све сорте изван медитеранског региона, мада се неке од ових грчких маслина (или елија ) појављују на тржницама и у продавницама специјалних прехрамбених производа.
-
Кретске зелене маслине
Стеве Оутрам / Гетти Имагес
Кретске зелене маслине називају се елитсе, што значи „ситне маслине“. Формални назив је коронеики . Острво Крит познато је по овим малишанима. Узгајају се и у Месинији, на грчком полуострву Пелопонезу и на острву Закинтос. Упркос њиховој величини, они су препуни уља и извор су неких од најбољих маслинових уља на свету.
Када су зелене, мале количине се убију као столне маслине. Већина се конзумира у Грчкој и никада не досеже западна тржишта. Када су црне и зреле (од децембра до јануара, а понекад и фебруара), скоро искључиво се убирају за производњу маслиновог уља. Кретско маслиново уље је познато у цијелом свијету, конзумира се и у Грчкој и увози.
-
Халкитхики Зелене маслине
Алдо Паван / Гетти Имагес
Халкидики маслине су крупне, овалне, бледо зелене грчке маслине које се обично беру док су још у октобру још младе. Често их називају Халкидикијем , они расту искључиво у грчком региону Халкидикију који је уз Атос. Такође можете чути ове крупне плодове који се зову "магарчеве маслине".
Ова сорта се обично обрађује раствором соли, што им даје чвршћу текстуру меса. Маслина је меког укуса са мало таласа и нотом бибера. Велика величина омогућава лако пуњење ствари попут сушеног парадајза, плавог сира и бадема.
-
Црне маслине Каламата
Давид Марсден / Гетти Имагес
Црна или тамно љубичаста каламата маслине су најпознатија грчка маслина. Узгајане у долини Месине, близу града Каламата, бере се у децембру када су потпуно сазреле, што објашњава њихову тамну боју. Име је такође често написано Цаламата.
Маслина има уску, лепршаву, сјајну кожу и изразит бадемасти облик. Резано маслине Каламата излечене у сланици црвеног винског сирћета често се сматрају најбољима. Они такође добро служе као намаз од тапенаде или као састојак грчке салате.
-
Каламата црвене маслине
Ј_рг Микус / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Каламат црвене маслине се обично беру једном када у потпуности сазревају у децембру, иако се берба може обавити већ у новембру. Када се бере рано и не сазрију у потпуности, познате су као "ружичасте" маслине због свог светлијег изгледа. Ретко је ову сорту наћи изван региона.
-
Нафплион Зелене маслине
Гетти Имагес
Нафплионске зелене маслине расту у долини Аргоса на полуострву Источни Пелопонез. Бере се почетком сезоне у октобру и то је мала, светлозелена маслина и обично брашњава. Они су ретко виђени ван Грчке.
Ови мали драгуљи су конзистентне, чврсте, хрскаве текстуре и помало орашастог, благо димљеног укуса. Најбоље им служе као столна маслина, преливена маслиновим уљем, лимуновим соком и гранчицом свежег копра.
-
Шљиве маслине
Гетти Имагес
Маслине од шљиве велике су маслине које су убране у новембру и обично се ферментирају или пеку. Сматра се оживљавањем древне грчке сорте маслина. У складу са традиционалним начинима, узгајају се методама органског узгоја. Плод маслине ферментира у сланој води. Приступ траје дуже, иако ће маслина ферментирати без икаквих хемијских додатака када му се пружи довољно времена.
-
Тхроубес Блацк Оливес
Урилук / Гетти Имагес
У Грчкој су наборане црне маслине сорта стршљена . Већина их долази са грчког острва Тасос. За разлику од маслина које се скупљају након сушења, ова сорта се природно наборава док сазрева на дрвету. Уместо да беру маслине, они се беру постављањем мрежа испод дрвећа како би се ухватили схрвани плодови док сазревају.
Тхроубес су једине маслине које могу јести директно са стабла. Они су такође сушени очврснути за комерцијалну употребу, мада се не користе за прављење маслиновог уља. Меснато воће има јак окус маслине. Омиљени начини да их послужите су са пататосалата (грчка салата од кромпира), или посипано маслиновим уљем и посуто ориганом.
