Одабир јањећих резова на тржишту

Мицхаел Харт / Гетти Имагес

Некима јањетина може бити застрашујући састојак или она која је резервисана само за посебне прилике. Али, у ствари, многе могућности резања јањетине омогућавају мноштво различитих начина кухања, а многе су једноставније, брже и приступачније него што знате. Пре кувања са јањетином, важно је разумети делове јањетине, тако да можете одредити који је погодан за јело које имате на уму. Постоји пет основних дијелова јањетине за одабир доброг резања:

• ЛегСхоулдерБреастЛоинРиб

Јагањчеви многи резови

Ових пет делова преводи се на одреске јагњетине са којима сте вероватно најпознатији:

• Сјецкање рамена: Названи и сјечивима за ножеве или руке, рачићи од рамена су углавном јефтинији рез с богатом масноћом мармеладом који захтијева краће вријеме кухања. Лино сјецка : То је један од најдоступнијих, а скупих, резова у трговини прехрамбеним производима.. Они су мали одресци у облику слова Т и најситнији су и нежни рез. Постоје и двоструки колутови. Рачак : Сталак од јањетине једна је од познатијих презентација која садржи 7 до 8 ребара од центра јагњета. Сталак од јањетине омогућава неке од најзанимљивијих презентација, укључујући крунско печење или ојачани сталак. Рибице : Јагњећи резервни грицкалице су одлична повољна опција која је савршена за печење или печење на жару. Прса: Јагњећа прса су укусна и негде у средини на тендеру до тешке размере. Груди су добре за печење и пирјање, што помаже разградњи меса. Дршке : Стапци јањетине долазе и на предњој и на задњој осовини, обе мршаве и врло меснате, интензивног, богатог укуса. Обично се захтијевају дуги, спори начини кухања како би се месо добило на најњежнији начин. Нога : Традиционални избор за празничне гозбе, јањећа нога је један од свестранијих резања јањетине, јер се може набавити у многим врстама лептира без кости на БЛТ (или нога без костију) у костур за ногу у кости. Такође је најфинији јањећи рез. Кабоб или месо од паприке: Изрезана и на коцку јањетина од рамена или ногу је одлична опција за његова имењака јела - ћевапе и гулаше. Ови резови су лако доступни у већини продавница прехрамбених производа, али такође можете да нарежете и ручно нарежете месо са ногу, рамена или печеног меса тако да направите своје. Сироти чоколада : Сирћански котлети су углавном крупни и меснати, што чини густе, јефтине одреске. које чине сјајну алтернативу цењеном ребру и котлетима.

Куповина најбољег јањетине

Када купујете јањетину, као и било који део меса, најбоље је ићи са оним што је најсвежије. Када купујете упаковану резу јагњетине, најлакши начин за одређивање свежине је проверавање датума који су утиснути на амбалажи. Ако јањетина није садржана у датираном паковању, погледајте боју меса. Јањетина треба да буде ружичасто розе или црвене боје. Свако месо тамније од ружичасто црвеног је старије и неће бити тако свеже или нежно. Поред боје, потражите и финозрно месо са чврстом, белом масноћом. То важи за резове који су доступни на вашем локалном шалтеру.

Такође, по правилу, потражите друге ознаке на етикети које ће вам дати више информација о резу јагњетине. УСДА Приме ће имати највиши рејтинг нежности и укуса, и углавном нешто већи садржај масти, који даје укус. Коси са ознаком УСДА Цхоице и даље су висококвалитетно месо, али нешто мање нежно.

Друга сјајна опција је пронаћи избор нахрањеног травом на пијаци локалног пољопривредника, а то су углавном квалитетни комади меса сјајног укуса. Међутим, важно је напоменути да све врсте јањетине имају сличне нивое протеина, витамина и хранљивих састојака.

У зависности од јела од јањетине које припремате, увек је најбоље одабрати исправни рез за јело које припремате. На пример, за печено јагњеће се препоручују ребро, ледје, дојка и раме. Ноге су добре за очите јела од јањећих јела и печења или се могу нарезати на коцкице за употребу у јелима од јањећег кебаба, попут овог блискоисточног зачињеног јањећег кебаба или овог јањећег фесењана.