Јавиер Ларреа / Гетти Имагес
Бацалао је риба, традиционално бакалар, која се лечи сувом соли. У Португалу се користе за прављење сланих морских плодова. У Шпанији и Француској се користи за кремасти намаз који се назива брандада или бранада .
Иако се обично прави од бакалара, бакао се може правити и са другом благом, пахуљастом белом рибом која није превише масна. И пиле и иверице раде једнако добро као и бакалар. Пошто је бакалар прекомерно уловљен и угрожен у неким деловима света, можда ћете пожељети да одете са неком од ових алтернативних риба.
Процес сољења бакалара (или рибе по вашем избору) не може бити једноставнији. Потребно је неко време, па планирајте барем недељу, ако не и две, да рибе буду потпуно излечене и сушене. На крају ћете имати савршено очувану рибу коју ћете користити у будућности.
Солите рибу
Припремите рибу испирањем филета под хладном водом. Осушите их чистим пешкиром за суђе или папирним пешкиром.
На дно чаше или нерђајућег челика распоредите слој морске соли или косерске соли дебелине 1/2 инча. Препоручује се избегавање сушења рибе у пластичним посудама јер нека пластика садржи бисфенол А (БПА), што може бити ризично за ваше здравље.
Рибље филете положите у једном слоју на врх соли, тако да се ниједан од комада не додирује. Посипајте још један / два инчни слој соли на комаде рибе.
Покријте рибу и сол и чувајте је на врло хладном, али не смрзаваном месту (ваш фрижидер је добар избор) током 48 сати.
Процес сушења
Након што га солите два дана, излечени рибљи филети исперите хладном водом. Лагано их осушите чистим пешкиром за суђе или папирним пешкиром.
Сушене, испране и сушене рибе умотајте у газу. Поставите га на сталак постављен на тањир или посуду за печење и вратите га у непокривени фрижидер. Оставите да се осуши у фрижидеру до две недеље.
Кад се осуши и постане чврст, бацалао пребаците у посуде и чврсто покријте, или умотајте у фолију или месарски папир. Чувајте у фрижидеру до три месеца или у замрзивачу до годину дана.
Како се користи Бацалао
Бацалао је потребно натопити у води 24 сата пре него што га скухате. За то време најмање две пута промените воду. То рехидрира рибу и уклања мало соли, тако да је спремна за кување.
