Спруце / Леах Маронеи
-
Шта је Фондант?
Фондант је свестрана бомбонска паста која се може користити за прављење крем центара, намочених бомбона од фонданта, ваљаних фонданта или напитака од фонданта. Овај туториал ће објаснити како направити основни фондант, а затим ће приказати разне методе припреме за стварање различитих врста бомбона од фонданта.
-
Прокухајте шећерни сируп
Спруце / Леах Маронеи
Започните прављењем шећерног сирупа: комбинујте 2 шоље гранулираног шећера, 1/2 шоље воде и 2 кашике кукурузног сирупа у средњој посуди на средње јакој ватри. Мешајте док се шећер не отопи, а затим поклопите посуду и оставите да шећерни сируп прокуха 2 до 3 минуте. Уклоните поклопац и наставите да кувате сируп, без мешања, док не достигне 240 Ф.
Сипајте шећерни сируп на велики лим за печење који је мало навлажен водом.
-
Сипајте и проциједите шећерни сируп
Спруце / Леах Маронеи
Након што се шећерни сируп сипа на лим за печење, оставите га да одстоји на собној температури неколико минута. Након 2 до 3 минуте, лагано додирните сируп прстом. Када је топло, али није вруће, спремно је за рад.
Металном лопатицом или стругалицом за тесто тесто влажите водом, а стругачем гурните сируп у хрпу у средини листа.
Помоћу навлажене пластичне лопатице или дрвене кашике, почните да "кремате", или радите, фондант у обрасцу број 8. Стално истрљајте фондант у средину, нацртајте фигуру-8, а затим је поново нарежите заједно.
-
Крема за крему
Спруце / Леах Маронеи
У почетку ће фондант бити веома чист и течан, али ће постепено постати непрозирнији и кремастији. Наставите да кремате фондант по узору на фигуру 8 током 5 до 10 минута.
-
Радите фондант док се не стисне
Спруце / Леах Маронеи
Након 5 до 10 минута, фондант ће постати врло чврст, мршав и тешко манипулирати. Можда ћете морати да користите две руке да гурнете лопатицу кроз фондант. Наставите да радите док не постане немогуће додатно премазати фондант.
-
Замесити фондана
Спруце / Леах Маронеи
Једном када фондант дође до крутог, мршавог стања, навлажите руке и започните га гурнути у куглу као тесто за хлеб. Док мијесите, фондант ће се почети окупљати и постат ће мекши и глађи. Престаните да мешате кад вам је фондант глатка лопта без грудвица.
У овом тренутку се ваш фондант може користити за топљење и изливање. Ако желите направити бомбоне са ароматизираним аромама, најбоље је да их "сазривате" најмање 12 сати како бисте постигли најбољи укус и текстуру. Да бисте сазрели фондант, ставите га у непропусну пластичну посуду, притисните пластичну овојницу директно на површину фондана и чврсто га запечатите. Фондант издувајте на собној температури, или ако је вруће, у фрижидеру. Након зрења фондант се може ароматизирати, ваљати и обликовати на било који начин који желите.
-
Додајте боје и ароме
Спруце / Леах Маронеи
Да бисте додали обојење и ароме у фондант, радну површину поспите шећером у праху и лагано притисните свој фондант. Изрежите неколико прореза у фонданту и сипајте ароме (попут екстраката, растопљене и охлађене чоколаде или воћних пиреа) и бојање хране у прорез.
Опрашите рукама шећером у праху и гњечите фондант као и раније, све док се бојење и ароме не расподеле равномерно по фонданту.
-
Ролл фондант у куглице
Спруце / Леах Маронеи
-
Растопите Фондант
Спруце / Леах Маронеи
Фондант се такође може истопити и сипати како би се створили мекани центри и обликовани бомбони од фонданта. Најбоље је растопити фондант у двоструком котлу да се не прегреје. Прегревани фондант има мрвицу, непријатне текстуре, зато будите пажљиви при надгледању температуре термометром од слаткиша. Ако не користите двоструки котао, осигурајте да вам се чинија угризе на веома, јако мало топлоте и извадите је из горионика по потреби.
Преређени фондант нарежите на мање комаде и ставите их на врх двоструког котла изнад нежно кључале воде. Мешајте док се фондант растопи, па додајте чајну или две кашичице воде да се фондант разређује до жељене конзистенције. Ако фондант није већ обојен и ароматизиран, у овој фази се могу додати боје и ароме. Загревајте док се фондант не растопи, али немојте дозволити да пређе 140 степени, иначе ће бити прејако.
Ако сте спремни да испробате топиви фондант за прављење слаткиша, онда морате да направите накупине ораха од чоколадног фонда!
-
Сипајте Фондант
Спруце / Леах Маронеи
Након што се фондант растопи и постане гладак, сипајте га у жељену посуду. Фондант се може сипати директно у мале шалице слаткиша и прелити другим бомбонама или орасима. Једном када се фондант стврдне, може се послужити као да је, пошто се папирне шоље лако одлепе. Ако је фондант из шоље тешко излити, прво га можете сипати у мерну шољу са изљевом.
Такође можете сипати фондант у преливене шалице чоколадних бомбона, за једноставне бомбоне од чоколаде и фонданта. Фолија се затим може прелити слојем растопљене чоколаде да се потпуно затвори течни фондант.
Јесте ли спремни за испробавање бомбона од фонданта? Испробајте овај рецепт за чаше од чоколадног фондана, са печеним пеканима!
-
Направите фолије са слаткишима
Спруце / Леах Маронеи
Истопљени фондант такође се може користити за прављење бомбона намочених у фондант. Можете намочити много различитих врста воћа (јагоде, грожђе, сегменте агрума или кришке јабуке), велике орахе или чак куглице од фонданта!
Да бисте намочили фондант, припремите лим за печење покривајући га листом алуминијумске фолије. Пазите да су предмети које намочите суви (а код воћа чисти). Помоћу две вилице потопите куглице воћа, орашастих плодова или фонданта у растопљени фондант и извадите их, тако да дно истргнете по ивици таве како бисте уклонили сувишну чоколаду. Ставите намочене бомбоне на припремљени лим за печење и поновите за преостали фондант. Важно је радити брзо тако да се фондант не стврдне превише у тави. Ако се фондант превише стегне, може се кратко подгрети преко двоструког котла да се врати на топљење конзистенције.
