Цлаудиа Тотир / Гетти Имагес
- Укупно: 35 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 4 порције
Полента је традиционално прилог и на југу САД-а и на северу Италије. Направљено је кртањем грубо мљевеног кукурузног брашна све док се природни скроб не ослободи, што га чини дивно кремастим и задовољавајућим. Заправо је врло слична гризима, мада се гриз производи од никстомализованог кукуруза (ака хомини), док се полента прави од обичног кукуруза.
Поленту можете направити тако што ћете је истопити у обичној води, али вода нема никаквог укуса, па је залиха много бољи избор. Пилећи залих одличан је за прављење поленте, а исто тако и за телеће залихе. Али за најбољу поленту коју сте икад пробали, пирјајте пар пута шунку и користите добијену течност да направите своју поленту.
Када говорите о томе, када правите ову поленту, имајте на уму да готов производ треба да буде што дебљи, а да при томе остане течност. Другим речима, није толико дебела да је разваљате у грудице или да стоји на тањиру попут цигле.
Уместо тога, то би требало бити готово подношљиво. Није баш као супа, већ као врло густа лава. У ствари, пошто је толико густа, полента може дуго да задржи температуру, па водите рачуна да се довољно охлади пре него што је послужите. Требало би бити вруће, али не буквално вулканско.
Да будемо сигурни, постоје тренуци када можда желите чврсту поленту, на пример када је печете на жару или пржите или планирате да је исечете на квадрате како бисте их користили као базу за канапе. Све су то дивни начини послуживања поленте, а ако пустите да се та полента охлади, а затим је охладите, може се користити и на све ове начине. Али када га сервирате као прилог или уз похано или печено поврће, месо или живину, циљ је меко и кремасто.
Састојци
- 1 шоља поленте
- 3 шоље белог лука (пилећи фонд, телећа залиха или шунка)
- 4 кашике путера
- Кошара сол (на укус)
Кораци за то
У лонцу за супу са тешким дном угријте течност за кухање. Полако промућкајте поленту и смањите топлоту на врло ниској температури.
Кувајте око 30 минута, често мешајући дрвеном кашиком. За то време полента би требало да бубне густо попут растопљене лаве. Ако се полента почне скупљати, додајте воду (отприлике 1/2 шоље у исто време) да је разређује.
Умијешајте путер. Коначна конзистенција треба да буде густа и кремаста, али не и грудаста. Подесите конзистенцију са додатном водом ако је потребно.
Зачините по укусу са кошер соли и одмах послужите.
Варијације
Најчешће варијације поленте укључују мешање у мало врхња на крају и путер. Слично томе, пола шољице нарибаног сира је леп додатак. За нешто још укусније пробајте да мешате у пола шоље меког козјег сира.
Осим разних млечних производа, пробајте преливање са неким печеним кукурузним коштицама. Кукурузу пржите или грилујте, исеците коштице и воилу. Лук, печурке, паприка, здробљена сланина, бели лук или венута зеленка такође чине одличне преливе или додатака.
Ознаке рецепта:
- Италијанска страна
- кремаста полента
- предјело
- Италијан
