Корачи су спољна љуска сира која се формира током процеса прављења сира. Сиреве коре су природне и обично јестиве, за разлику од других ствари које покривају сир, попут воска, крпе и лишћа, које су нејестиве.
Иако су јечкице јестиве, питање које требате себи да поставите је да ли заиста желим да га поједем? Ако укус и текстура коре повећавају искуство једења сира, одговор је да. Узмите мало грицка сира са корицом и пустите да вас укусни пупољци воде. Ако вам кора не изгледа или мирише на вас или је текстура превише тврда или жвакаћа, немојте је јести.
-
Блооми Ринд
Извор слике / Гетти Имагес
Крваве коре су бијеле и меке, понекад чак и мутне. На сир сиру спреју раствор који садржи јестиве споре плијесни ( Пенициллиум цандидум, цамемберти или глауцум ). Влажност у соби у којој сазрива сир подстиче овај плијесан да расте или цвјета и формира кора.
Једини разлог због којег можда не желите јести цвјетаву кору је ако се кора мало одвоји од сира, има густа текстура или амонијачни укус или мирис.
Примјери цвјетајућих коре: Брие, Цамемберт, Саинт Андре, Мт. Там
-
Опрана коре
Јуанмонино / Гетти Имагес
Погледајте боју коре. Да ли има приметно наранџасту или црвенкасту нијансу? Ако је тако, то је вероватно опрана кожа. Саламулом или алкохолом (или оба) се испире преко ових сира, стварајући влажно окружење у којем јестиви плијесни, попут Б.линенс-а, воле расти. Опрани сиреви од сира често су најатрактивнији или оно што неки називају „смрдљив сир.“ Окус сира је обично јачи и сланији, због саламуле и алкохола.
Опране коре су јестиве, мада бисте можда желели да избегнете коре ако имају прекомерно слан.
Примери испраних коре: Епоиссес, ЦолоРоуге, Ред Хавк, Барицк Обама
-
Натурал Ринд
ГМВозд / Гетти Имагес
Природне коре се формирају са најмање количине интервенције. У просторијама са контролисаном температуром и влагом, где сиреви остаре, ваздух природно суши сир са сира. Временом, ово формира танку корицу са спољне стране сира која постаје његова корица. Сирари надзиру овај процес и повремено трљају кору уљем, соли и / или влажном крпом намоченом у засићеном раствором.
Природне коре су гушће и тврђе, а понекад и гризне. Из тог разлога, они нису увек најпријатније искуство јела.
Примери природних коре: Стилтон, Монтгомери Цхеддар, Томме де Савоие, Цантал, Пармигиано-Реггиано и Тумало Томме
