Виајор / Флицкр
- Укупно: 3 сата 40 мин
- Припрема: 3 сата
- Кувар: 40 мин
- Принос: 15 комада (6 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 236 | Калорије |
| 12г | Дебео |
| 28г | Угљикохидрати |
| 6г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 15 комада (6 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 236 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 12г | 15% |
| Засићене масти 2г | 8% |
| Холестерол 9мг | 3% |
| Натријум 412мг | 18% |
| Укупни угљени хидрати 28г | 10% |
| Дијетална влакна 4г | 16% |
| Протеин 6г | |
| Калцијум 101мг | 8% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Ацараје су специјалитет државе Бахиа у Бразилу и популарна улична храна и закуска на плажи. Грашак са црним очима, зачињен млевеним сушеним шкампима и луком, обликује се у фриттере и дубоко пржи у палмином (денде) уљу, затим се одвоји и напуни разним пуњењем, попут ватапе, или у овом случају зачињеном мешавином од шкампа и лука. Иако су сушене шкампе традиционални састојак у акацијама, оне дају изразито јак укус. У овој блажој верзији, кувани фриттер се одвоји, а затим напуни свежим козицама и карамелизованим луком.
Традиционална метода припреме ових фритеза прилично је напорна - укључује намакање сухог грашка са црним очима и уклањање кожица. Овај рецепт је верзија пречице која користи конзервирани грашак са црним очима, који убрзава процес увелико, али није у потпуности аутентичан. Пошто већ одступате од традиције овим рецептом, покушајте упарити акација с нетрадиционалним пуњењем, попут салате од шунке, пименто сира, маслинове тапенаде итд.
Састојци
- За пуњење:
- 1 лук
- 1 кашика чилија у праху
- 1 шоља малих козица (свежи или смрзнути, гранатирани и одмрзнути)
- 2 кашике палминог уља (или маслиновог уља)
- Со и бибер по укусу
- За фритезе:
- 2 лименке грашка са црним очима
- 1 чешња белог лука
- 1 лук
- 1 мала паприка чилија
- 1-2 кашике брашна
- Со и бибер по укусу
- Палмино уље и / или биљно уље за пржење 2 инча
Кораци за то
Направите пуњење: Лук нарежите врло танко. Ставите насјецкани лук у посуду са маслиновим уљем или палминим уљем, поспите сољу и чили прахом, и кувајте на тихој ватри док не постану мекани и златно смеђе боје (око 15 минута).
Додајте козице и пирјајте док козице не постану ружичасте. Уклоните са ватре и зачините сољу и бибером по укусу. Одложи.
Направите фритезе: Темељито исцедите грашак црних очију и ставите их у процесор за храну. Грубо насјецкајте лук и бели лук, па га додајте граху.
Извадите семенке и беле делове са унутрашњости бибер паприке и додајте у процесор.
Процесујте мешавину тек толико да се лепо измијеша, додајући кашику или две воде или готовог јухе ако је потребно.
Додајте брашно по кашику, све док смеша није довољно чврста да задржи облик. Поделите их на 15 делова и длановима обликујте у куглице или овалне.
Загријте палчино уље и / или биљно уље 2 инча у лонцу на средње јакој топлоти. Пржите неколико фриттера одједном док не порумени са свих страна. Дренирајте фритезе на тањир обложен папирним пешкиром. Фриттерс се могу држати топли у рерни на 200 степени.
Поделите фритезе на пола и напуните кашиком смесе лука и шкампа. Послужите топло.
Ознаке рецепта:
- пасуљ
- предјело
- латински
- журка
