Како бере и припрема коприве

Када и где сакупљати коприву

Слике ковнице / Гетти Имагес

Осим што коприве дјелују убодно, коприве су диван састојак који се користи у јухама, јелима од тјестенине, фриттатас - у основи у било којем куваном јелу гдје бисте користили млади шпинат. Свакако вриједи и мали изазов који ће бити укључен у прикупљање, јер су богати витамином Ц, калцијумом, калијумом, флавоноидима, хистамином и серотонином - све оне сјајне хемикалије које је потребно да се поново искористе након хладне зиме и да се боре против пролећних алергија.

Најбоље време за бербу коприва је крај марта и априла. Ако су почели да цветају, предуго сте чекали

Пазите да вам руке и ноге буду добро покривене, укључујући зглобове и глежњеве. Пронађите добар штапић коприве који је далеко од пута (тамо где им пријети опасност да буду прскане хемикалијама или контаминиране емисијама из аутомобила). Коприва успијева у истим условима као и купина, а често је могуће надметати за исту територију.

Потрошни материјал потребан за жетву

• Чврсте кожне рукавицеПластична торбаДо шкаре Радна кошуља или јакна дугих рукава, фармерке, чврсте ципеле

Берба коприве

Анника Ваннерус / Гетти Имагес

Навуците рукавице и почните да тражите нежне младе биљке. Берите коприву тако што ћете одрезати само горње лишће (не веће од приближно 3 ”). Провјерите доњу страну лишћа како бисте били сигурни да нема бијелог пјега.

Будући да желите само лишће, касније ћете уштедети много труда резањем лишћа са стабљика. Ако сте притиснути време, можете да исечете горњу трећину младих биљака (око 5 ”од врха) и одвојите лишће од стабљика кад се вратите кући.

Сакупи се у кеси

Врећица лишћа коприве. Пазите да не дирате !. фотографија © Кари Диехл, лиценцирана за Абоут.цом

Скупите коприве у пластичну кесицу. Требат ће вам око вреће за куповину пуне лишћа како бисте направили лонац супе који доноси око 10 до 12 шољица.

Одвојите лишће од стабљика

Прање коприва. фотографија © Кари Диехл, лиценцирана за Абоут.цом

Провјерите да ли су сви листови одвојени од стабљика. Оставите лишће у судопер или посуду са топлом водом и оставите их да одстоје око 10 минута. Овај поступак прања сам по себи ће уклонити велики део убода од коприве. Видећете да вода за усисавање постаје рђа-наранџаста боја; не треба се бринути.

Бланширајте коприве

Кари Диехл / Абоут.цом

Донесите велику лонац воде да прокуха, па додајте неколико прстохвата соли. Пребаците опране листове помоћу паука или прорежне кашике у лонац. Листове бланширајте 5 минута, повремено мешајући.

Док листови бланширају, велику посуду напуните хладном водом и ледом за купатило са леденом водом. Престаните бланширане листове у ледену воду, па промешајте. Подигните их из купељи и раширите их на чист пешкир или папирне пешкире и осушите. Ледена вода купка зауставља процес кухања и закључава се у прекрасној зеленој боји.

Алтернативно, ако планирате одмах кухати с лишћем, можете прескочити ледену купељ и додати листове у свој рецепт.

Бланширане листове чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 5 дана, или их можете добро осушити и замрзнути у затвореној кесици.

Ево неколико свежих идеја за припрему пролећне жетве:

• Прославите пролеће прелепом, зеленом, деликатно свежом јухом од коприве (на шведском, Насселсоппа ). Насјецкајте листове и користите их као прилог, посипајући салате, сосеве или јела од јаја, баш као што бисте то желели са першуном или цилантром. Инфузирајте италијанска или грчка јела као и са шпинатом: коприва је одлична за додавање пуњењу или прављењу шарених тјестенина.