Како се куха

Како направити Цхов Меин резанци

Дерек Е. Ротхцхилд / Стоцкбите / Гетти Имагес

Цхов меин је западњачки облик кинеске хране који се најбоље описује као пржени резанци са разним преливима. Цхов меин је једноставно јело за припрему. Запечени резанци се испеку на једној страни, а затим се окрену и на другој страни скухају. Због тога су резанци извана смеђи и хрскави, а изнутра њежни. Резанци скухани на овај начин се називају и резанци са обе стране и два пута смеђе.

Ево шта ће вам требати да скухате рендоване резанце:

• 1/2 килограма резанаца са јајима (или осушених) 2 1/2 кашике биљног или кикирикијевог уља, или по потреби1 кашика азијског сезамовог уља1 тава од 12 центиметара са нелепљивим премазом

Избор и припрема резанци

Рхонда Паркинсон

Иако је могуће направити Цхов Меин користећи италијанске резанце са шпагетама или немачке резанце од јаја, готово сигурно ћете желети да користите праве кинеске резанце од јаја. У већини трговина прехрамбених производа доступно је неколико сорти, од врло танких до дебелих. Класични Цхов Меин резанци су врло танки и обично се називају Цхов Меин резанци. Провјерите на наљепници како бисте били сигурни да су резанци које сте одабрали заиста резанци од јаја (а не резанци с рижом с мало жутог окуса!).

Резанци кухајте у 8 шољица кључале воде према упутствима за паковање, све док не постану мекани, али са мало отпора у средини. Користите дрвену кашику или штапиће за кување да бисте одвојили резанце док кувају.

Оциједити и бацити сезамовим уљем

Рхонда Паркинсон

Изрезу кашиком уклоните резанци и ставите је у фил. Резанце исперите два пута хладном водом и сваки пут их темељито оциједите. Извадите у посуду и нарежите резанци на 1 кашику азијског сезамовог уља.

Подмажите таву

Рхонда Паркинсон

У 12-инчној тепсији са нелепљивим лепком са нелепљивим премазом загрејте 1 1/2 кашике уља на средње јакој ватри. Нагните посуду и померите је тако да уље премаже дно.

Скувајте резанци

Рхонда Паркинсон

Кад је уље вруће, лопатицом гурните резанце у посуду. Резанци кухајте док на дну не поприме златно смеђу боју (око 5 минута). Притиском на резанце притисните лопатицом током кувања - то вам помаже да се формирају у облик гнезда и осигурају да се кувају равномерно.

Извадите резанце са таве

Рхонда Паркинсон

Искључите торту са резанцима на тањиру. Најлакши начин је окренути резанце у фриттата стилу: ставите тањир преко резанци, а затим преокрените таву тако да резанци падну на тањир, док се на врху испеку.

Премажите уљем и додајте резанци

Рхонда Паркинсон

Додајте малу количину уља, 1/2 кашике или онолико колико је потребно да лагано премажете дно тепсије. Гурните резанце натраг у таву.

Смеђите другу страну резанци

Рхонда Паркинсон

Кувајте док не поприме златно браон боју на дну (обично око 4 - 5 минута). Опет, лагано притисните тјестенину током кувања. Након што се резанци са обе стране испеку, резанце извадите из таве на тањир.

Напомена: Тачно време кувања варира у зависности од врсте, па чак и од марке резанци коју користите. Ако након смеђе обоје стране. резанци нису баш толико хрскави колико желите, можете да пржите обје стране мало дуже (не би вам требало додавати додатно уље у таву).

Како сервирати Цхов Меин резанци

Рхонда Паркинсон

Кључ за прављење одличног Цхов Меин је пржење резанци одвојено од прелива (месо, поврће и сок). Прелив се затим сервира преко резанци.

Цхов Меин састојци могу да садрже готово било коју комбинацију меса, рибе, поврћа и соса. У ствари, то је сјајан начин да се искористе остаци. Ако још нисте спремни да се удубите сами, направите своје резанце по овом рецепту, а затим направите прелив за пилетину, свињетину или шкампе.