Како филетирати сардине

Свеже сардине

Бриан Мацдоналд / Гетти Имагес

Сардине су приступачна, популарна риба у Мароку, где се често ужива у најједноставнијем облику печењем читаве рибе уз мало или без зачина, или печењем срдела на дну камене соли.

Неки од најпопуларнијих рецепата за сардину, међутим, позивају на филете сардине без кости. Док обично имамо дебоне за рибање и лептире сардине за нас, постоје случајеви да посао филетирања сардина морамо обавити код куће. Срећом, то је релативно једноставан задатак; следећи дијапозитиви ће вас провести кроз поступак.

Избор свежих сардина

Рогер Дикон / Гетти Имагес

Започните, наравно, избором свежих срдела. Кожа треба бити сјајна и имати сјај; очи би требале бити сјајне, а рибе треба да се осећају чврсто. Твој нос вам може помоћи и да пресудите - свеже сардине не би требале имати оштар рибљи мирис.

Имајте на уму да ће се отприлике половина купљене тежине одбацити. Дакле, ако рецепт захтева једну килограму филета сардине, хтећете да купите два килограма целе сардине.

Једном када донесете рибу кући, време је за чишћење и филете.

Уклоните главу

Цхристине Бенлафкуих

Ставите посуду за сакупљање смећа и другу посуду напуњену свежом водом; користићете воду за чишћење прстију, ножа и рибе по потреби док радите.

Затим, прво ствари - почните тако што ћете уклонити главу. Ми овде радимо тако што једноставно савијамо главу уназад како је приказано; лако ће се скинути. Ако вас то узнемирава, уместо тога можете да га употребите оштрим ножем.

Уклоните унутрашњости

Испирање сардине. Цхристине Бенлафкуих

Једном када је глава уклоњена, време је за уклањање унутрашњости.

Сардину држите у једној руци, трбухом окренутим према горе или је држите на дасци за сечење у истом положају. Малим оштрим ножем исеците сардину пресјекавши цијелу дужину доње стране. Шупљину мало отворите да бисте могли да уклоните и одбаците унутрашњост.

Отворите сардину и уклоните кости

Цхристине Бенлафкуих

Прстима нежно отворите шупљину сардине за обожавање или "лептир" рибу све док се потпуно не отворе и не изравнају. Рибље кости би требало да буду изложене.

Повуците прсте или нож дуж краљежнице рибе да бисте је ослободили од меса. Полазећи од главе и радећи према репу, лагано подигните кичму и ребра.

Реп треба да се скида с костима. Ако се то не догоди, одсеците га или извадите одвојено.

Филет срдела од лептира спреман за кување

Цхристине Бенлафкуих

Филет сардине са лептирима сада би требао изгледати овако. Прегледајте филете да ли има несталих костију и уклоните их. Филет намочите у воду, трљајући кожу да бисте уклонили љуске. Након што га очистите по жељи, оставите га док не буде спреман за кување. Цео филе са кожом је јестив. Намакање у сирћету је класичан рецепт.

Поновите са преосталим срделама. Једном када их обавите, посао ће вам постати лакши и моћи ћете брзо да радите.